يتيح لك استخدام الوصفات البسيطة التي تركز على تمليح البطيخ باستخدام البراميل الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء.
المرحلة التحضيرية
يستخدمون بطيخ متوسط الحجم متوسط الحجم (يصل وزنه إلى 2 كجم) عالي الجودة مع لب كثيف (يصل وزنه إلى 2 كجم) من النضج المتأخر دون آثار العفن والأضرار التي لحقت بالجلد. لا يجب أن يكونوا مفرطين في النضج.
يتم اختيار الثمار ذات القشرة الرقيقة وغسلها جيدًا. امسح بقطعة قماش ، وقم بعمل 10-15 ثقبًا متماثلًا باستخدام سيخ خشبي.
لتمليح البطيخ ، يعتبر البرميل الخشبي أفضل سعة. يتم غسلها ، ثم تحترق الطائرات الداخلية بالماء المغلي.
يتم شطف البرميل الجديد عدة مرات ، وغسل نشارة الخشب وإزالة الرائحة الخشبية المميزة. ثم املأها بالماء الدافئ قليلاً لمدة شهر. سيضمن ذلك إحكامًا موثوقًا للأسطح. يتم تغيير السائل كل 3 أيام.
يتم توزيع البطيخ المحضر بالتساوي على من الحجم الكلي للبرميل. يُسكب المحلول الملحي بكمية يكون مستواها أعلى بمقدار 4-5 سم من الفاكهة. يؤخذ الملح بدون إضافات. يتم غلي الماء المصفى مسبقًا ثم تبريده إلى 20-25 درجة مئوية.
ضع دائرة خشبية مغسولة بالماء المغلي في الأعلى واضبط الظلم. يجب أن يساعد وزنه على غمر البطيخ تمامًا في السائل ، ولكن لا يسحقهم. احتفظ به لمدة يوم أو يومين في ظروف الغرفة. إذا انخفضت كمية المحلول الملحي ، فسيتم تجديد حجمه.
يتم وضع شاش مزدوج ويتم نقل البرميل إلى القبو ، حيث تستمر عملية التمليح. عادة ، يمكن تقديم الوجبة الخفيفة بالفعل بعد 21-30 يومًا.
وصفة تمليح بسيطة
توضع البطيخ المحضر بالتساوي في البرميل. تذوب بشكل منفصل مع التحريك النشط 0.8 كجم من الملح في 10 لتر من الماء البارد. يبقى ملء الحاوية بالفواكه ووضع غطاء خشبي.
وصفة "الجدة"
بالنسبة للمحلول الملحي ، فإن قدرًا سعته 10 لترات من الماء المغلي البارد يتطلب 400-700 جرام من الملح ، مع 500 جرام من السكر. بعد صب الثمار ، يُغطى البرميل بقطعة قماش قطنية رفيعة ويوضع الظلم.
بطيخ كامل منقوع
يتم تحضير محلول ملحي في وعاء سعة 10 لتر مع الماء المغلي المبرد مع إضافة ملح المائدة من الجزء الأوسط والسكر - 0.5 كجم لكل منهما. يتم الاحتفاظ بالفاكهة المليئة بالسائل في المنزل تحت الضغط لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، يتم تخزينهم في الطابق السفلي. يمكنك تذوق البطيخ بعد 20 يومًا.
مع بهارات
لتعزيز رائحة الوجبة الخفيفة الجاهزة ، عند وضع ثمار البطيخ في برميل ، رشها بأوراق الكشمش (يمكنك تناول الكرز) وفصوص الثوم المقشرة. تضاف أغصان الأعشاب الحارة المفضلة لديك ، وقرون الفلفل الحار ، وجذر الكرفس المفروم ، والفلفل الأسود ، وجوزة الطيب. ثم يتم تحضير المحلول الملحي بالتركيز على أي من الوصفات المقترحة.
وصفة "حار"
عند وضعه في وعاء ، يُستكمل البطيخ بفصوص الثوم ، جذمور الفجل ، مقطعة إلى قطع صغيرة. أضف القرفة والبهارات وأوراق الكرز والكشمش الأسود والنعناع.
بالنسبة للمحلول الملحي ، يلزم 0.5 كجم من السكر ، والذي يتم تحريكه مع 0.4 كجم من الملح الجزئي المتوسط في 10 لترات من الماء البارد المغلي مسبقًا. يمكن الاحتفاظ بقطعة العمل دافئة لمدة 24 ساعة تحت الضغط. في القبو ، سيكون جاهزًا في غضون 30 يومًا.
وصفة الحلوى
توت البطيخ المحضر ، عند وضعه في برميل ، يرش بقطع من جذر الزنجبيل والفجل. بالنسبة للمحلول الملحي ، ستحتاج إلى 0.5 كجم من ملح الطعام الجزئي المتوسط مع إضافة نفس الكمية من السكر الحبيبي. ذوبيهم مع التحريك القوي في 10 لترات من الماء المصفى.
توضع الأطباق على الموقد وتسخن حتى الغليان مع إضافة الفلفل الأحمر الحار وأوراق الغار وجوزة الطيب والكزبرة. برّد المحلول الملحي قبل صبّه. يُترك البرميل تحت الاضطهاد في الغرفة ليوم واحد. في القبو أو القبو ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة قبل نهاية 3 أسابيع.
ملفوف مملح
ستحتاج إلى شوكات ملفوف كثيفة ، مفرومة ورشها بالملح - 60 جم / 1 كجم. افركي الكتلة بيديك حتى يظهر العصير. عند وضع البطيخ في البراميل ، يجب أن تكون الطبقة الأولى والأخيرة من الملفوف. يوضع التفاح مع الطماطم الخضراء بين ثمار البطيخ بحيث لا تلمس بعضها البعض وتبتعد عن جدران الوعاء.
بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم تخفيف السكر والملح في ماء بارد حتى تختفي البلورات تمامًا ، باستخدام 0.5 كجم لكل منهما. يتم إنزال البرميل في القبو بعد 48 ساعة. في غضون شهر ، سيكون العلاج الأصلي جاهزًا.
مع مسحوق الخردل
يستخدم الخردل في أصناف مختلفة. على سبيل المثال ، عند تحضير محلول ملحي حار لـ 10 لترات من الماء المغلي المبرد ، ستحتاج إلى 0.4 كجم من الملح الجزئي المتوسط ، والذي يُضاف إليه 50 جرام من مسحوق الخردل.
يمكنك ملء برميل بطيخ صغير رقيق الجدران بـ 10 لترات من محلول ملحي حار ، حيث تم أخذ 0.8 كجم من الملح و 50 جم من الخردل الجاف و 0.4 كجم من السكر.
يتم تخمير البطيخ في العصير الخاص بهم
ستحتاج إلى لب بطيخ بدون بذور وجلد مهروس باستخدام الخلاط. قم بإذابة 60 جم من الملح الناعم بعناية في كتلة عطرية.
توضع ثمار البطيخ الكاملة أولاً في القاع ، وتوضع المهروس المصنوع من اللب في الأعلى. يتناوبون حتى القمة. من المهم أن تكون الطبقة الأخيرة هي اللب المفروم. يتم وضع البرميل تحت منديل نظيف من الكتان بدون إضاءة في البرد. بعد أسبوع ، تحقق من المحلول الملحي وأضفه ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة آثار العفن. يخزن في قبو لمدة لا تزيد عن 5-6 أشهر.
مع التفاح
قائمة المكونات:
- بطيخ متوسط عالي الجودة - 10 قطع ؛
- تفاح حلو صغير كثيف - 5 كجم ؛
- قش الجاودار
- الماء المغلي المبرد - 10 لتر ؛
- أوراق الكشمش الأسود والكرز - 15 قطعة لكل منهما ؛
- ملح - 750 جم.
الخوارزمية:
عند وضع البطيخ في برميل ، يتم وضع طبقات من التفاح مع رش الكشمش وأوراق الكرز مع إضافة قش الجاودار ، والتي يجب أن تحرق بالماء المغلي. صب المحلول الملحي المحضر. يتم تثبيت الظلم على دائرة خشبية. انقل الحاوية على الفور إلى مكان بارد. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة خلال 14-20 يومًا.
وصفات تمليح البطيخ لا تستغرق الكثير من الوقت. إذا اتبعت التوصيات ، يمكنك الحصول على مقبلات أصلية ستسعدك بطعمها غير العادي.
اقرأ أيضا: القطيفة: ميزات وفوائد الزهور
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!