كان هناك سجق "دكتور"

في كل عام ، يذهب الاتحاد السوفياتي ، الذي أصبح تاريخًا ، إلى أبعد من ذلك. لا يزال الكثير من الناس يعتقدون أنه في ذلك الوقت كان الطعام من أعلى مستويات الجودة وكان يقدم للسكان بوفرة. بطبيعة الحال ، كان كل شيء بعيدًا عن كونه رائعًا كما نتخيله ، ولكن كانت هناك أيضًا سلع تقديم الطعام التي ينطبق عليها الجزء الأول من البيان على أي حال. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كانت النقانق في أعلى طلب المستهلك. لا يزال هذا المنتج حتى اليوم ذريعة للحنين إلى الماضي منذ زمن بعيد.

السجق كرمز للعصر السوفيتي

ربما يبدو الأمر غريباً اليوم ، لكن النقانق التي تم صنعها في الاتحاد السوفيتي كانت تعتبر من قبل أجيال عديدة من الناس كرمز للشبع وضمانة لاستقرار النظام السوفيتي. لقد اشتروها برغبة كبيرة ، تمامًا كما أكلوها. ولوحظ التناقض هنا أيضًا:

• مؤشرات عالية الجودة بسعر منخفض ؛
• القدرة على تحمل التكاليف والقدرة المحدودة على الشراء (غالبًا ما كان من الضروري الوقوف في طابور كبير أو الذهاب إلى مدينة مجاورة).

في بلد لا تفسده وفرة الطعام ، كانت النقانق عرضًا رخيصًا مهمًا. مؤلف فكرة تزويد الشعب السوفيتي بمنتجات اللحوم (لإطعامهم) هو أناستاس ميكويان ، مفوض الشعب في صناعة المواد الغذائية. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، سافر إلى شيكاغو ليتعلم من إنتاجها. تمت الموافقة على وصفات النقانق الجديدة في السنة السادسة والثلاثين ، في ربيع (أبريل). كان من بينها القديم ، الذي تم استخدامه بنشاط خلال فترة روسيا القيصرية. لعقود من الزمان ، كانت أنواع النقانق مثل "كراكوفسكايا" و "فيلياتشيا" و "دكتورسكايا" و "ليوبيتلسكايا" و "الشاي" وغيرها تأتي لتخزين الأرفف.

غالبًا ما يتذكر الأشخاص الذين قضوا طفولتهم وشبابهم وشبابهم في الاتحاد السوفيتي بحزن هادئ وقت رائع ، حيث كان سعر رغيف الخبز 16 كوبيل فقط ، والنقانق المسلوقة العادية كانت مجنونة لذيذ. ما هي الفروق بين النقانق السوفيتية والمليئة بها اليوم؟ الأهم من ذلك ، كان اللحم هو المكون الرئيسي.

إنه ممتع! الوصفة القديمة (1936) من سجق Doktorskaya نجت حتى يومنا هذا. وفقا له ، تحتوي مائة كيلوغرام من المنتج النهائي على:

• لحم خنزير جريء - 70 كجم ؛
• لحم البقر (قسط) - 25 كجم ؛
• توابل - أملاح وبهارات ، حليب (2 لتر) ، خليط بيض (3 كيلوجرام).

والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن وصفة سجق "الطبيب" ، وجميع الوصفات الأخرى ، لم تتغير على الإطلاق حتى الستينيات من القرن العشرين. حقائق الحياة ببساطة لا يسعها إلا تصحيح الوصفة القديمة.

مشاكل في الزراعة وتغيرات في جودة منتجات النقانق

بادئ ذي بدء ، لعبت الحرب الوطنية العظمى دورًا مهمًا في تقليل إنتاج منتجات اللحوم. خلال الحرب ، تم تغيير الوصفات ، وبالتالي انخفاض جودة المنتج. تم إطلاق إنتاج مثل هذا النقانق ، والذي تم تخزينه لفترة طويلة. في بعض الحالات ، اشتملت التركيبة على عظام الحيوانات والبازلاء والجلود التي خضعت لمعالجة أولية خاصة ، وطحنها إلى حالة مسحوق. كانت هناك أنواع أخرى من الحشوات أيضًا. لكن بعد انتهاء الحرب ، سرعان ما أعادوا الاقتصاد الوطني وحلوا المشكلة القائمة.

تسببت الإصلاحات الزراعية في الستينيات ، والتي لم يتم التفكير فيها جيدًا ، في انخفاض كبير في الأراضي الصالحة للزراعة وانخفاض في عدد المواشي المختلفة. وبطبيعة الحال ، لم يكن هناك ما يكفي من اللحوم ، وهذا هو سبب تراجع جودة النقانق.

في بداية السبعينيات ، استمر الانخفاض في تربية الحيوانات ، وكان لا بد من زيادة حجم إنتاج النقانق. لتلبية احتياجات المستهلكين ، سُمح رسميًا بإضافة حوالي 2٪ نشا أو دقيق إلى اللحم المفروم. علم التقنيون فقط عن الاستبدال. ولم يلاحظ المستهلكون أي شيء حيث أن هذه الإضافات لم تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. لكن اقتصاد اللحوم النيئة في الولاية الضخمة كان كبيرًا.

بالطبع ، لم نتوقف عند هذا الحد. بدأ استخدام إضافات أخرى - الحليب وبروتينات الصويا ، وبدائل أخرى للبروتين الحيواني (الكازينات). في العام التاسع والسبعين ، تم اعتماد GOST جديد ، والذي بموجبه يُسمح باستخدام لحم الخنزير ولحم البقر فقط ، ولكن أيضًا لحوم الأغنام والجاموس والماعز والمواد الخام المجمدة. وشمل قسم "التوابل" خليط البيض والدقيق أو النشا ومخلفاتها والقشدة الجافة والدهون وزركشة لحم الخنزير. مكّن هذا النهج من تقليل تكلفة الإنتاج ، لكن طعمه تدهور بشكل كبير.

كان GOST - أصبح TU

تم إلغاء جميع GOSTs السارية في الاتحاد السوفيتي خلال فترة البيريسترويكا. تم استبدالها بالمواصفات الفنية (TU). يتم تطوير هذه الوثائق بشكل مستقل من قبل كل من مصانع معالجة اللحوم. هناك العديد من النقانق الحديثة بدون لحم على الإطلاق. جميع أنواع الحشوات تعمل كبديل لها. من الممكن الحصول على طعم اللحوم الطبيعية بمساعدة المستحلبات والنكهات. في الوقت نفسه ، فإن طعم المنتجات لا يتوافق تمامًا مع التكلفة المبالغ فيها بشكل واضح.

اقرأ أيضًا: 10 أطباق ومنتجات من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بدت أنها أفضل الأطعمة الشهية

السجق في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية هو الأفضل!

لم تكن جودة النقانق السوفيتية مناسبة دائمًا للمستهلكين. في كثير من الأحيان ، كانت هذه الشكاوى عادلة. لكن في الأساس ، كانت منتجات النقانق المصنوعة في الاتحاد السوفيتي مطلوبة ليس فقط بين مواطنينا ، ولكن أيضًا بين ممثلي البلدان الأخرى. قام السياح الأجانب بشرائه بسرور ، وفرحوا عندما تم تقديم النقانق الخاصة بنا كهدية.

>>>>أفكار من أجل الحياة | NOVATE.RU<<<

الأجانب يفضلون نقانقنا ، وهناك تفسير معقول لذلك. في تلك السنوات ، تم استخدام التقنيات العالية بالفعل في الخارج ، مما جعل من الممكن معالجة المواد الخام من الدرجة الثانية. وغالبًا ما أثر ذلك سلبًا على جودة المنتج النهائي.

في الاتحاد السوفيتي ، لم تكن النقانق فقط لذيذة ، ولكن أيضًا حلويات يصعب مقاومتها.
مصدر: https://novate.ru/blogs/080320/53711/