عادة لا يمكن تخزين المشمش الناضج لفترة طويلة ، لذلك يصنع منها المشمش المجفف. من فاكهة واحدة ، لا يتم الحصول على مشمش مجفف واحد ، ولكن اثنين في وقت واحد. لتصنيعها ، يأخذون الفاكهة التي يمكن فصل الحجر عنها بسهولة.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق
أسرار اختيار المنتج
الثمار اللينة والفاسدة والتالفة ليست مناسبة للتجفيف ، فأنت بحاجة إلى مشمش طازج مقطوع مباشرة من الشجرة. يجب أن تكون صلبة عند اللمس. من الأفضل أن يتم التجفيف في شهر يوليو ، وخلال هذه الفترة تكون الثمار هي الأنسب لها ، والشمس هي الأكثر نشاطًا.
درجة حرارة التجفيف
درجة الحرارة المطلوبة لتجفيف المشمش:
- في الفرن ، يجب أن تكون أولاً 45 درجة ، وبعد ذلك يجب رفعها ببطء إلى 60-75 درجة.
- في الخارج ، تحت الشمس ، يجب أن يستلقي المشمش لمدة 12 يومًا عند درجة حرارة 30 درجة.
- في المجفف الكهربائي ، يجب أن تكون درجة الحرارة 55-70 درجة.
- في المقلاة الهوائية ، 65 درجة كافية.
كيفية تجفيف المشمش
لا يمكنك غسل المشمش المجفف الجاهز ، وإلا فإنه سيفقد كل خصائصه المفيدة ، لذلك يغسل المشمش قبل تجفيفه. ثم يتم تقسيمهم إلى نصفين ويتم إزالة العظام. إذا تم العثور على يرقات أو بقع داكنة بالداخل أثناء ذلك ، يتم التخلص من الثمار على الفور ، لأنها غير مناسبة للتجفيف.
في الفرن
ضعي ورقة من ورق البرشمان على صفيحة خبز وضعي المشمش مع توجيه اللب لأعلى. ضع صينية الخبز على الرف الأوسط. اضبط درجة الحرارة على ~ 40 درجة. بعد 3 ساعات ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 60 درجة وافتح باب الفرن قليلاً حتى تتمكن الأبخرة من الهروب بحرية. قبل ساعتين من الطهي ، تحتاج إلى تقليل درجة الحرارة بمقدار 10 درجات. في المجموع ، يجب أن تستغرق عملية الطهي بأكملها حوالي 10 ساعات.
لجعل اللون أكثر جمالًا ، تحتاج إلى وضع المشمش في مصفاة فوق الماء المغلي قليلًا.
قبل التجفيف ، لا يزال من المفيد الاحتفاظ بالمشمش في محلول من الماء وحمض الستريك (1 ملعقة لكل 2 لتر). سيجعل هذا اللون أكثر إشراقًا.
تحت الشمس
يجب نشر الثمار مع رفع اللب ، وليس بإحكام شديد على بعضها البعض. يجب أن يظلوا في الظل لمدة 3 ساعات ، ثم بعد ذلك يجب نقلهم إلى شبكة معدنية ووضعهم في الشمس. إذا بدأت تمطر ، يجب إحضار الثمار إلى المنزل. بعد 10-14 يومًا ، يصبح المشمش المجفف جاهزًا.
في الميكروويف
يجب مراقبة العملية باستمرار حتى تجف الثمار ، لكن لا تحترق. يجب ألا تتجاوز الطاقة 300. وقت البدء 3 دقائق. إذا لم يكن المشمش المجفف جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى وضعه لمدة 30 ثانية أخرى.
في مجفف كهربائي
سيستغرق التجفيف 8.5 ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة 1.5 الأولى 50 درجة ، ثم 6 ساعات - 65 درجة ، والساعة الأخيرة 50 درجة أيضًا.
في الهواء الطلق
تحتاج إلى توتير المشمش على خيط أو على أسياخ. ضعها أو علقها لتجف في مكان جيد التهوية. سيستغرق التجفيف من 10 إلى 12 يومًا.
يمكنك أيضًا نشر الفاكهة بين شبكتين بلاستيكيتين. بالإضافة إلى التجفيف ، فإنه يحمي أيضًا من الحشرات.
كيفية تخزين المشمش المجفف
بعد فترة يمكن أن يغمق المشمش المجفف ، وفي بعض الأحيان تبدأ الحشرات فيه ، لذلك يجب تخزينه في مكان مظلم وبارد.
الحاوية البلاستيكية أو الزجاجية ذات الغطاء مناسبة كمكان تخزين. يمكنك تخزين الفواكه المجففة في صندوق خشبي أو في الثلاجة.
يجب أن يكون المشمش المجفف جيدًا مرنًا ، وعند الضغط عليه ، لا يجب إطلاق العصير منه بأي حال من الأحوال. يجب أن يكون اللون برتقالي فاتح.
نصائح طبخ أخرى
- يجب اختيار الثمار على أنها متوسطة أو صغيرة ، بينما يصعب تجفيف الثمار الكبيرة.
- المشمش المجفف في الفرن ليس لذيذًا وجميلًا مثل المشمش المجفف تحت الشمس.
- أثناء التجفيف ، تحتاج إلى قلب الثمار بشكل دوري.
- إذا جفت المشمش بالخارج ، فتأكد من تغطيته بالشاش لمنع دخول الحشرات.
- أثناء التجفيف في الفرن ، يجب الحرص على ألا تتجاوز درجة الحرارة 70 درجة ، وإلا فقد تحترق.
إذا اشتريت المشمش المجفف من متجر ، انقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تخرج منه جميع المواد الحافظة. تذكر أن المشمش المجفف محلي الصنع أكثر أمانًا وصحة من المشمش المشتراة.
هل تطبخ المشمش المجفف منزلي الصنع؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
اقرأ عن علاج التفاح من الآفات في المقالة التالية:كيفية علاج التفاح من الأمراض والآفات في أوائل الربيع