الحفاظ على المنزل هو جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام لشعبنا. تعتبر المخللات اللذيذة إضافة ممتازة إلى العشاء اليومي والديكور الاحتفالي للمائدة. بالطبع ، يتطلب التمليح الكثير من الوقت والجهد. لذلك ، يكون هجومًا مضاعفًا عندما ينفجر بنك متدحرج بيديك. لماذا يحدث هذا وكيف نتجنب مثل هذا الموقف؟ ضع في اعتبارك مثال حفظ الخيار ، نظرًا لبنيته ، فمن المرجح أن يتدهور أكثر من الفراغات الأخرى.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.
لماذا علب الخيار تصبح غائمة وتنفجر
هناك عدة أسباب وراء فساد الحفظ:
- انتهاك النظافة: التعقيم السيئ للحاويات ، والخيار المغسول بشكل سيء ؛
- الختم غير الكافي للعلبة: إذا لم يكن الغطاء مغلقًا بإحكام ، يمكن للهواء أن يدخل العلبة ، مما يتسبب في تطور البكتيريا ؛
- وصفة غير مجربة
- عدم مراعاة نظام درجة الحرارة أثناء التخزين ؛
مرجع! تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من -1 درجة مئوية إلى +1 درجة مئوية.
- الصنف الخاطئ من الخيار.
هل من الممكن حفظ الفراغ المتفجر مع الخيار
إذا انفجر وعاء من المخللات أو أصبح المحلول الملحي غائمًا ، يمكن إعادة بناء قطعة العمل ، ولكن بشرط ألا يمر أكثر من 3 أيام منذ الإغلاق.
مهم! عند تليين الخيار ، وظهور رائحة التخمير - تجاهل الفراغ!
هناك عدة خيارات لـ "إنعاش" قطعة الشغل الفاشلة.
الخيار 1: يعطي الخيار مذاقا حامضا
عند استخدامه ، يجب عليك:
- اشطف الخيار وانقعه في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
- اغلي المحلول الملحي وأضف السكر والملح والخل بنسبة نصف ما كانت عليه في اللفافة الأولية.
- اغسل وعقم البرطمانات.
- ضعي الخيار في مرطبانات ، واسكبي المحلول الملحي ، ولفي بإحكام.
مرجع! لا تأخذ قطع العمل على الفور إلى التخزين. يجب تغليف البرطمانات الملفوفة ببطانية دافئة ، مما يتيح وقتًا إضافيًا للبسترة والتبريد التدريجي.
الخيار الثاني: يحتفظ بالطعم الأصلي للمخللات
عند استخدام هذه الطريقة ، يجب عليك:
- اغسل وعقم الجرار ، واسكب الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.
- صفي الماء المغلي في قدر ، أضيفي السكر والملح (نصف الكمية الموجودة في التمليح الأولي) ، اغلي.
- ضع الخيار في الجرار ، أضف 1-2 حبة من الأسبرين هناك.
- نسكب المحلول الملحي المحضر فوق البرطمانات ونلفها ونلفها في بطانية وتترك لتبرد تماماً.
الخيار 3: عندما لا تريد الإزعاج
تتضمن هذه الطريقة معالجة التمليح غير الناجح في فراغ للمخلل أو azu أو hodgepodge. للطبخ تحتاج:
- يشطف الخيار ويقطع إلى قطع صغيرة.
- ضعها على الموقد لمدة 7-9 دقائق.
- رتب في عبوات معقمة معدة مسبقًا.
خارقة الحياة لمنع الفراغات غير الناجحة
من الأفضل منع المرض من العلاج. هكذا الحال مع المخللات لفصل الشتاء. قواعد للمساعدة في الحفاظ على الفراغات:
- اختر خيارًا متوسط الحجم ومنتقى حديثًا وغير مر ؛
- يجب ألا تحتوي رقبة العلبة على أي رقائق أو عيوب ؛
- التوابل وحمض الستريك والأسبرين تمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في محلول ملحي ؛
- إذا كان الغطاء منتفخًا ، رشه بالملح ، فيجب أن يعيده ذلك إلى وضعه الطبيعي ، وكقاعدة عامة ، يمنع العلبة من الانفجار.
هل تستعدون لفصل الشتاء؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
اقرأ عن حساء الخضار لفصل الشتاء في المقالة التالية: يخنة الخضار المجمدة لفصل الشتاء