هناك عدد كبير من الوصفات التي تستخدم البروتينات فقط. لكن ماذا تفعل مع صفار البيض؟ لا ترمي بعيدا. وجد Novate.ru حلاً لهذه المشكلة. ستجد في هذه المقالة العديد من الأطباق ، بالإضافة إلى منتجات العناية التي تعتمد على صفار البيض.
1. سطح أملس
عنصر آخر في فن صناعة الحلويات لا يمكن تحضيره بدون صفار البيض. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة التزجيج أيضًا على السكر وجوهر الفانيليا والحليب. تغلب على المكونات بالخلاط للحصول على كتلة سميكة ولزجة. يعتبر طلاء البيض مثاليًا لتزيين المخبوزات ، لكن تذكر استخدامه على العجين الساخن.
2. بودنغ
تكمن القوة العظمى للصفار في حقيقة أنه يحتوي على القليل من الماء والكثير من الدهون. ونتيجة لذلك ، فإنها تعطي أي طبق الكثافة المرغوبة ، كما أنها تجعل قوامها أكثر كثافة ودسمًا. هذا مفيد بشكل خاص للحلويات. تقاسم وصفة رائعة.
لتحضير الحلوى ، يجب أن تأخذ 2 من صفار البيض ، و 100 جرام من السكر ، وثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة ، 600 مل من الحليب ، 150 جرام من مسحوق الشوكولاتة الداكنة ، قليل من الملح ، ملعقة كبيرة من الفانيليا مقتطف.
في المرحلة الأولى ، نأخذ وعاءًا عميقًا ، نضع فيه صفار البيض مع السكر ونشا الذرة. اخفقي جميع المكونات جيدًا واتركيها جانبًا. في قدر منفصل ، يُمزج الحليب مع قطع الشوكولاتة والملح ، ثم يوضع على الموقد. يُطهى على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. بعد ذلك ، يُسكب مزيج الشوكولاتة في البيض ، ويُخلط جيدًا ويُرسل إلى الموقد لمدة 12-15 دقيقة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف البودينغ.
بعد انقضاء الوقت ، تُرفع عن النار وتُضاف الفانيليا وتُسكب الحلوى في أكواب الحلوى أو صانعات الآيس كريم ، اعتمادًا على ما هو في متناول اليد. غطي الأوعية بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتم ضبط البودينغ تمامًا. يمكن تقديم الحلوى بمفردها أو تزيينها بأوراق النعناع أو بالكريمة المخفوقة بنكهة القرفة.
3. شرحات من العصير وكرات اللحم
تضيف معظم ربات البيوت بيضة كاملة إلى اللحم المفروم ، لكن هذا القرار قد يؤدي إلى عواقب غير سارة. الحقيقة هي أن البروتين ينثني بالفعل عند 62 درجة ، مكونًا شبكة بروتين تربط الرطوبة. هذا يحرم اللحم من الطراوة والعصارة ، خاصة إذا كنت تطبخ شرحات الدجاج التي تكون في حد ذاتها جافة قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الجزء من البيضة يجعل اللحم المفروم مائيًا.
أما الصفار فهو يتخثر في درجات حرارة أعلى ، فإذا لم تفرط في طهي الطبق على حرارة عالية فلن يفقد نعومته وعصيرته. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الصفار ، بطبيعته ، مستحلبًا جيدًا ، مما يعني أنه يلصق اللحم المفروم في كتلة واحدة ، مما يسهل تكوين كرات اللحم أو شرحات.
4. أقنعة منزلية
نظرًا لأن صفار البيض يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، لا سيما فيتامينات A و B ، وكذلك الكالسيوم والحديد ، فليس من المستغرب أنه غالبًا ما يكون أساس أقنعة الشعر. نشارك بعض الوصفات.
• بزيت الخروع. يجب أن تأخذ صفاران خام وتضرب بملعقة كبيرة من زيت الخروع. بعد أن يصبح الخليط متجانسًا ، ضعيه على الشعر ووزعيه بعناية بطول كامل ، من الجذور إلى الأطراف. لجعل القناع يعمل بشكل أكثر فاعلية ، لفي رأسك بغشاء أو كيس ، واربطي فوقه منشفة. اتركيه لمدة 40 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء الدافئ والشامبو.
• قناع زيت البيض. أولاً ، اخلطي ملعقة من زيت الخروع وزيت الزيتون في وعاء وسخنيهما في حمام مائي. بعد ذلك ، دون إخراج الحاوية من الموقد ، أضف صفار البيض إلى الخليط ، واخلطه جيدًا وسخنه لبضع دقائق أخرى. ضعي القناع على شعرك ولفيه بكيس ومنشفة واتركيه لمدة نصف ساعة ثم اشطفيه بالشامبو.
• مع العسل. خذ بيضتين وافصل الصفار عن البياض. ثم اخلطي الصفار مع ملعقتين من العسل وملعقتين صغيرتين من زيت الأرقطيون. يجب فرك الخليط النهائي في فروة الرأس وغسله بعد 30 دقيقة بالماء الدافئ والشامبو.
5. آيس كريم بيض
يتم تحضير هذا الآيس كريم وفقًا لـ GOST ، ووفقًا للعديد من المضيفات ، فهو الأكثر لذة. قدميها مع شراب أو قطع فاكهة. تشتمل تركيبة الحلوى على 150 مليلترًا من الحليب ، وكوبًا من السكر ، وخمسة صفار دجاج ، وثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، و 500 مليلتر من الكريمة مع نسبة دهون 33٪.
في المرحلة الأولى ، يجب سكب الحليب في قدر صغير وإضافة السكر والتقليب جيدًا ووضعه على الموقد حتى يصبح المزيج دافئًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الوعاء من الحرارة وإضافة صفار البيض وضربه برفق بمضربه ووضعه مرة أخرى على الموقد. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة مع التحريك المستمر واترك المكونات حتى الغليان. بمجرد أن يثخن الخليط ، اتركه يبرد تمامًا ثم مر عبر مصفاة لتجنب الكتل.
قسّم الكتلة إلى قسمين متساويين: امزج الأول مع نصف الكريمة ، والثاني بالنصف الثاني من الكريمة والكاكاو. احصل على الآيس كريم الكريمي والشوكولاتة. خذ حاويتين فارغتين ، واسكب الكتل الناتجة فيهما وأرسلهما للتجميد في الفريزر.
بعد ساعة ، أخرجي الآيس كريم ، واخلطيهم جيدًا بمضرب خفق وضعيهم في الفريزر. بعد 60 دقيقة أخرى ، كرر الإجراء. ثم اترك الحلوى في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا. قبل التقديم ، يجب إذابة الآيس كريم قليلاً - لذلك سيستغرق ذلك من خمس إلى عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
6. صلصة شوربة
لجعل الحساء أكثر سمكًا وإرضاءًا ، يوصي الطهاة بإضافة صلصة مصنوعة من صفار البيض إليه. من الضروري خلط صفارين مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ثم إضافتها إلى حساء جاهز تقريبًا. يجب ألا يكون الطبق على الموقد أكثر من دقيقتين. ولا تدعه يغلي ، وإلا فإن صفار البيض سوف يتجعد ولن يتم إضافة الهدف. أخرج الحساء من الموقد واستمتع بالجمال والطعم.
7. مايونيز صناعة منزلية
المايونيز ، المصنوع يدويًا من المنتجات الطبيعية دون إضافة أي مواد حافظة ، أفضل بداهة من المايونيز المعروض في المتجر. لذلك ، ننصحك بتسليح نفسك بمنتجات من قائمتنا (بالتأكيد ، يمكن العثور عليها في كل مطبخ) وإعداد صلصة ممتازة للسلطات.
ستحتاج إلى اثنين من صفار البيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الخل و 150 مليلترًا من الزيت النباتي. بادئ ذي بدء ، خذ وعاءًا ضيقًا طويلًا ، يدخل فيه الخلاط بسهولة ، وضع الصفار فيه. أضف الملح والسكر. بالنسبة للخل ، يمكنك استخدام خل المائدة وخل التفاح ، لكن الأخير سيجعل طعم المايونيز النهائي أكثر نعومة ونعومة.
اخفقي المكونات جيدًا ، ثم اسكبي الزيت النباتي في تيار رقيق ، دون التوقف عن العمل مع الخلاط. سيستغرق التغلب على الكتلة حوالي ثلاث دقائق. بمجرد أن ترى أن الخليط يزداد سمكًا ، ابدأ في تحريك الخلاط لأعلى ولأسفل حتى تمتزج المكونات جيدًا معًا. في النهاية ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة أو المكسرات إلى المايونيز. يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
بالمناسبة ، هل تعلم أن الفتيات السوفيات يستخدمن المايونيز بدلاً من القناع؟ التفاصيل - في المقال كيف خرجت النساء من الاتحاد السوفيتي بدون مستحضرات التجميل الحديثة: 9 حيل من الجمال السوفياتي
مصدر: https://novate.ru/blogs/260422/62726/