يعتبر سلق البيض تحديا آخر. يبدو أنه يمكن أن يكون صعبًا في مثل هذه المسألة التي تبدو تافهة. ومع ذلك ، في الواقع ، كل شيء ليس بأي حال من الأحوال واضحًا كما يعتقد الكثير منا. إذا كنت بحاجة إلى التأكد من أن البيض المسلوق سهل التقشير دائمًا ولا يتشقق أبدًا ، فسيتعين عليك تذكر بعض النقاط المهمة والتأكد من أخذها في الاعتبار عند الطهي.
عند سلق بيض الدجاج ، يتكون النجاح من ثلاث نقاط رئيسية: حالة البيض قبل السلق ، وحالة البيض بعد الطهي مباشرة ، ومدة الغليان. قلة من الناس يعتقدون أن سلق البيضة هو انتقال الصفار والبروتين من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. يتم تنفيذه نتيجة للتغير في كثافة التصاق جزيئات الألبومين البيضاوي تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة. بمعنى آخر: الصفار والزلال يتقلصان ، بينما تظل القشرة في مكانها.
أول شيء يجب تذكره عند سلق البيض هو أن البيض نفسه يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. إذا ألقيت بالبيض البارد في الماء الساخن أو المتسخ ، سيكون هناك دائمًا خطر تلف القشرة أثناء الطهي. لذلك ، يوصى بحمل المنتج أولاً في وعاء من ماء الصنبور الدافئ.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
ثانيًا ، تعتبر حالة البيض فور الغليان مهمة للغاية. عند إزالة المنتج من الماء المغلي ، يوصي العديد من المالكين وربات البيوت بإرساله على الفور إلى الماء البارد. هذه نصيحة فعالة قد تساعد في تقشير القشرة بشكل أفضل من البروتين. لذلك ، فإن رمي البيض في الماء البارد لمدة 5-10 دقائق ليس بالفكرة السيئة.
ثالثًا ، المدة التي يتم فيها سلق البيض مهمة. تعتمد مدة هذه العملية بشكل مباشر على عاملين: كيف تريد الحصول على بيضة صفار البيض والماء المحدد الذي سقطت فيه البيضة في بداية الطهي: في الماء الدافئ أو بالفعل الغليان. إذا تم إنزال البيض في الماء الدافئ: مسلوق - 5-6 دقائق ، في كيس - 8-10 دقائق ، مسلوق - 10-12 دقيقة. إذا غُمس البيض في ماء مغلي: غليان ناعم - 2-3 دقائق بعد الغليان ، في كيس - 3-5 دقائق بعد الغليان ، مسلوق جيدًا - 8-10 دقائق بعد الغليان. يجب أن نتذكر أيضًا أن درجة الحرارة المثلى لسلق البيض هي 80-85 درجة مئوية.
إذا كنت تريد أن تعرف أشياء أكثر إثارة للاهتمام ، فعليك أن تقرأ عنها النبيذ ومعجون الطماطم: الأطعمة المطلوب تجميدها لإطالة عمرها الافتراضي
مصدر: https://novate.ru/blogs/270222/62276/