اليوم سنتحدث عن واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة الشتوية - مخلل الملفوف. ومع ذلك ، فإن الطرق القياسية مع الخضار المقطعة جيدًا ليست مفاجئة. أريد أن أشارككم وصفات وفروق طبخ مخلل الملفوف ككل. سيستغرق ذلك حدًا أدنى من الوقت ، وهناك عدد غير قليل من الخيارات لاستخدام المنتج النهائي.
إيجابيات وسلبيات التخليل الكامل
حتى تكون على يقين من أن هذه الوصفة تناسبك ، سأخبرك عن عيوب الطريقة ، ثم عن المزايا.
لذلك ، تشمل العيوب الرئيسية ما يلي:
- الحصول على مساحة خالية أكبر. اعتدنا على تخزين مخلل الملفوف بالشكل المعتاد في الثلاجة أو في الشرفة ؛ وستكون هناك حاجة إلى بديل لتخزين الشوك ؛
- للتخمير بهذه الطريقة ، ستكون هناك حاجة إلى حاوية خاصة ذات حجم كبير. غالبًا ما تكون هذه براميل.
قد يتم تخويف البعض من هذه السلبيات. ومع ذلك ، قبل التخلي عن هذه الطريقة ، يجب الانتباه إلى مزاياها:
- تكنولوجيا الطهي أبسط بكثير مما كانت عليه في الإصدار مع الملفوف المفروم ؛
- هناك العديد من الوصفات الشيقة مع مكونات إضافية لكل ذوق ؛
- تحتوي شوكة الكرنب على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
الملفوف الحامض مع رؤوس الملفوف
لذلك ، إذا كنت قد اتخذت خيارًا لصالح خيار التخمير هذا ، فلنلقِ نظرة على التفاصيل. يبدأ الملفوف الحامض بالشوك في الخريف بعد الحصاد الرئيسي.
من المنتجات التي نحتاجها:
- 10 كجم من الملفوف المختار
- 300 غرام جزر
- 250 غرام من الملح (من الأفضل تناول الملح الناعم) ؛
- كمكوِّن إضافي - التفاح أو التوت البري أو التوت البري. يمكن للجميع اختيار ما يفضلونه.
تكنولوجيا الطبخ:
- أولاً ، دعنا نقرر الحاوية. أستخدم براميل خشبية ، على الرغم من توفر البراميل البلاستيكية أيضًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون العثور على براميل ، يمكنك بدلاً من ذلك استخدام الحاويات الكبيرة المصنوعة من البلاستيك الصلب أو الأواني المعدنية الكبيرة. إذا لم يتم استخدام الحاوية لأول مرة ، انتبه إلى المنتجات التي تم تخزينها فيها في الماضي حتى لا يسحب الملفوف الروائح والأذواق غير المرغوب فيها.
- الآن دعونا نجهز رؤوس الملفوف. للقيام بذلك ، سوف نتخلص من الأوراق المتسخة والفاسدة ونقطع جذوعها.
- اغسل الجزر جيدًا ، قشر وقطّع جيدًا. يمكن أن يكون النموذج تعسفيا.
- نرش الكرنب جيداً بالملح.
- ضع أوراق الملفوف الأبيض في قاع الحاوية.
- فوق كل الملفوف ، رتب طبقة من الأوراق الخضراء ، ضع منديلًا بلاستيكيًا وضع دائرة كئيبة.
- نضع الحاوية تحت الاضطهاد.
- بعد يوم ، يجب أن يظهر محلول ملحي على سطح دائرة القطع.
- سنزيل كل علامات التخمير ، بما في ذلك الرغوة.
- كل يوم أو كل يومين ، في عدة أماكن ، نخترق الكتلة إلى الأسفل باستخدام عصا حادة. نكرر العملية حتى يتوقف الغاز برائحة قوية عن الخروج من الثقوب.
- بمجرد أن تستقر الخضروات بحوالي 25 سم ، يمكن إزالة الظلم ودائرة الانحناء والمنديل والأوراق والرؤوس البنية.
- لا تنس أن تغسل الدائرة السفلية جيدًا. أفعل ذلك بمحلول ساخن من صودا الخبز.
- يجب أيضًا شطف المنديل تحت الماء ثم في محلول ملحي.
- املأ حواف المنديل داخل البرميل.
- قم بتغطيتها بدائرة مرة أخرى ، ولكن بضغط أقل.
- يجب أن يبرز المحلول الملحي إلى حافة دائرة القطع ، وإذا لم يحدث ذلك ، فيجب إعادة ملئه.
- يتم تحديد درجة استعداد المنتج في نهاية تخمير حمض اللاكتيك. يجب أن يكتسب الملفوف لونًا كهرمانيًا ورائحة لطيفة مميزة. يجب أن يكون لون المحلول الملحي أصفر ، ويجب أن يكون المحلول الملحي نفسه عكرًا وله طعم حامض مالح.
في المتوسط ، يستغرق الأمر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى تنضج هذه الوجبة الخفيفة تمامًا.
وصفة مخلل الملفوف بأنصاف
بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مستعدين لتخمير الملفوف بالشوك الكامل ، ولكنهم يريدون أيضًا الابتعاد عن الطريقة التقليدية ، يمكنك اختيار الخيار حيث يتم تقسيم الخضار إلى نصفين. بالنسبة لهذا الخيار ، من الأفضل اختيار شوكات كثيفة من الأصناف المتأخرة.
لتحضير وجبة خفيفة نحتاج:
- 10 كغم من الملفوف
- 8 لترات من الماء النظيف
- 320 جرام ملح عادي.
طبخ:
- قم بتنظيف رؤوس الملفوف بعناية ، وتخلص من الأوراق الفاسدة والخضراء ، وقم بإزالة الساق.
- في الجزء السفلي من وعاء التحضير ، ضعي الأوراق الخضراء ، ثم أرسل الخضار هناك.
- بمجرد أن يملأ الملفوف الحاوية ، نغطيها بأوراق خضراء ، ومنديل ، ودائرة كئيبة ونضع الهيكل بأكمله تحت الاضطهاد.
- املأ المحتويات بمحلول ملحي محضر بمعدل 400 جرام من الملح في دلو من الماء النظيف.
- كل يوم أو كل يومين ، نقوم بعمل ثقوب بعصا لإخراج الغازات.
بعد حوالي عشرين يومًا ، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للأكل.
اقرأ أيضا: نحن نأكل اليقطين الطازج حتى الربيع. كشف أسرار التخزين السليم
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#ملفوف مخلل#وصفات#طرق التخمير