مخلل الملفوف هو أحد أشهر الأطباق. هناك العديد من الوصفات لطهيها بشكل صحيح. المقبلات ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. أنا مخلل الملفوف في المنزل ، في درجة حرارة الغرفة. أريد أن أشارك بعض الأسرار حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، ومراقبة التكنولوجيا.
كم من الوقت يستغرق تخمير الملفوف في المنزل
مخلل الملفوف هو أحد طرقي المفضلة للحصول على طبق لذيذ وبسيط أتناوله كل يوم تقريبًا ويقدم على طاولة الأعياد.
يتم تحضيره لعدة أيام ، وتعتمد فترة التخمير على العوامل التالية:
- مجموعة متنوعة من الملفوف
- درجة الحرارة المحيطة
- كمية الملح.
للحصول على إعداد لذيذ ، أوصي بإعطاء الأفضلية للأصناف ذات فترات النضج المتوسطة والمتأخرة - يتم تخزينها لفترة طويلة ، ممتاز للتخمير ، وذوق رفيع ، ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات و المعادن.
الأهم من ذلك كله أنني أحببت الأصناف التالية:
- مجد؛
- الحالي؛
- البيلاروسية.
- موسكو في وقت متأخر
- سنو وايت.
الكرنب من هذه الأصناف يحتوي على نسبة عالية من السكر مما يساهم في عملية التخمير.
الكمية المطلوبة من الملح
يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة النهائية ، وكذلك مدة صلاحيتها ، بشكل مباشر على كمية الملح المضاف. أعتقد أن الكمية المثلى هي 2 ٪ من إجمالي وزن الملفوف - بالنسبة لـ 10 كجم من الخضار المفرومة ناعماً ، أستخدم 200 جرام من ملح الطعام الخشن.
لقد اكتشفت هذه الصيغة بنفسي من خلال التجربة والخطأ ، وكنت أستخدمها لفترة طويلة.
العامل الثاني ، ولكن ليس أقل أهمية ، هو الظروف التي يتخمر فيها الملفوف.
الظروف المثلى للتخمير
أضع قطعة العمل الخاصة بي في المطبخ ، حيث يكون الضوء ، ودرجة الحرارة في حدود 18 إلى 22 درجة مئوية. مع هذه المؤشرات ، تستغرق عملية التخمير النشط حوالي 5-6 أيام. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية ، وتموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
مرة واحدة في اليوم ، أخترق الملفوف بعصا حتى تتم العملية بالتساوي.
بعد 5 أيام ، تحتاج إلى إبطاء عملية التخمير عن طريق وضع الحاوية في الثلاجة.
في رأيي ، يتم الحصول على أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة إذا تم تخمير الملفوف لمدة 5 أيام عند درجة حرارة 21 درجة مئوية. ثم يكتسب الطبق طعم نبيذ مالح غير عادي. مع مزيد من العملية ، سوف يتحول إلى حامض مالح.
إذا تم التخمير على درجة حرارة أعلى ، فسوف يتأثر طعم ولون الطبق. سيكون جاهزًا للاستخدام لمدة 4 أيام.
إذا كانت درجة الحرارة أقل من 18 درجة مئوية ، فسيستغرق التحضير من شهر إلى شهرين.
لفهم أن الطبق جاهز أمر بسيط:
- توقفت الرغوة عن التكون على السطح.
- لا فقاعات.
- أصبح المحلول الملحي شفافًا تمامًا تقريبًا.
إذا تذوقته ، سيكون الملفوف حامضًا ومالحًا ومقرمشًا. يمكن نقل كمية صغيرة إلى طبق وتركها بدون محلول ملحي لمدة 3 ساعات. إذا تم الحفاظ على الطعم ، فإن المقبلات جاهزة.
أيضًا ، يشير انخفاض الحجم إلى أن المنتج جاهز. من 12 كجم ، أحصل على حوالي 10 كجم من مخلل الملفوف.
كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح
أنا حقًا أحب هذا الطبق وجربت الكثير من الوصفات. لكن المبدأ العام يظل كما هو.
بادئ ذي بدء ، أوصي بالاهتمام بالخضروات نفسها:
- يجب أن يكون من أصناف النضج المتوسطة أو المتأخرة.
- كبيرة وبيضاء - تحتوي رؤوس الملفوف هذه على أكبر كمية من السكر.
- سميك ومقرمش.
أبدأ في إعداد الحصاد في أواخر الخريف أو الشتاء - بعد 3 أشهر من الحصاد. هذه الفترة ضرورية للملفوف من أجل تخزين الكمية المثلى من السكر.
للطبخ ، استخدم براميل خشبية أو أوعية خزفية. أنا أفضل 3 لتر برطمانات زجاجية.
أقوم بعملية الشراء على النحو التالي:
- أغسل رؤوس الملفوف جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري.
- أحذف أعلى 3 أوراق.
- لقد قطعت كل رأس ملفوف إلى 4 أجزاء وأقطعها بسكين أو تقطيع خاص.
- أضعه في جرة في طبقات كثيفة.
- يرش كل واحد ب 20 جرام من الملح.
أضيف إلى الوصفة الكلاسيكية:
- التوت البري؛
- حبوب الشبت؛
- تفاح؛
- الفلفل الحار.
ثم ملأها بالماء وأضعها تحت الظلم.
هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع مخلل الملفوف اللذيذ. أقوم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة أو القبو.
اقرأ أيضا: كيف نقول وداعا للنمل في الحديقة
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#ملفوف مخلل#أسرار الطبخ#وصفات