بصفتي مضيفًا جيدًا ، أفضل أن أمتع أحبائي ليس بالأسماك المملحة المشتراة ، ولكن أعدت بيدي. لقد أشاد كل من تذوق هذا الماكريل منزلي الصنع. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه ألذ بكثير وأكثر صحة من منتج المتجر ، ولا داعي للقلق بشأن نضارته. في هذا المنشور سوف أشارككم أسرار تمليح الماكريل محلي الصنع وصفتي المميزة.
تحضير الماكريل للتمليح
من أجل متعة الطهي هذه ، عادة ما أستخدم الماكريل الطازج المجمد. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بعض الأسماك الطازجة ، فسيكون ذلك أفضل.
قبل أن تبدأ في صنع الماكريل المملح بالمنزل ، تحتاج إلى إذابة الثلج منه وتقطيعه بشكل صحيح. تعتمد النتيجة النهائية على مدى كفاءة تنفيذ هذه التلاعبات.
إزالة الجليد
أقوم بإذابة الماكريل قبل تمليحها في الثلاجة. للقيام بذلك ، أخرج السمك من الفريزر وأنقله إلى أحد الأرفف السفلية للثلاجة. أتركه هناك ليوم واحد.
من المقبول أيضًا ترك الماكريل المجمد بالداخل. في درجة حرارة الغرفة ، سيذوب الجليد خلال 12 ساعة.
يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع الماكريل الطازج المجمد في وعاء به ماء بارد مضاف إليه القليل من ملح الطعام. ومع ذلك ، لا أوصي بأن تقوم بذلك. إذابة الثلج في محلول ملحي لا يؤثر على مذاق الطعام بأفضل طريقة.
أنصح بشدة بعدم فك تجميد الأسماك في الميكروويف أو الماء الساخن. مع هذا التذويب ، سوف يفقد الماكريل بعضًا من عصير العضلات بالأملاح المعدنية. نتيجة لذلك ، سوف تتأثر رائحته وطعمه.
الذبح
في عملية القطع ، أقوم بقطع رأس السمكة بالذيل والزعانف ، وإزالة الدواخل ، وإزالة الفيلم الداكن من البطن.
ثم أشطف الذبيحة جيدًا بالماء الجاري. ثم قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة (يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا) ، وضعها في وعاء عميق.
مكونات تخليل الماكريل محلي الصنع
لملح الأسماك وفقًا لوصفي المميز ، أقوم بتخزين المنتجات التالية:
- الماكريل - سمكة كبيرة واحدة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- مسحوق الخردل أو الفاصوليا - 1/2 كوب ؛
- الكزبرة والبهارات والفلفل الأسود - حسب تقديرك ؛
- زيت عباد الشمس والبصل - للتقديم.
إرشادات خطوة بخطوة لتمليح الماكريل
أنا أملح الماكريل في المنزل باتباع سلسلة الإجراءات التالية:
- أحضر الماء ليغلي.
- أضيف الملح والسكر إليها.
- بعد 5 دقائق ، أضيفي البهارات مع الخردل إلى سائل الغليان.
- أقوم بإزالة المحلول الملحي من النار. دعها تبرد (يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من +40 درجة مئوية).
- يُسكب الماكريل المفروم مع محلول ملحي مبرد.
- أضع طبقًا على السمك في محلول ملحي ، وفوقه - وعاء من الماء.
- أترك الماكريل في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بعض النصائح لصنع الماكريل المملح بالمنزل
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة والرائحة للأسماك المملحة ، أضف القليل من التوابل مثل القرنفل إلى المحلول الملحي. 5-6 براعم جافة ستكون كافية.
للحصول على سمك الماكريل المملح للغاية وذات الرائحة الكريهة ، احتفظ به في الثلاجة لفترة أطول - 3-4 أيام.
بعد أسبوع من التمليح ، تفقد الأسماك مرونتها. إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، احتفظ بالسمك المملح المعبأ في أكياس في الفريزر. طريقة التخزين هذه لن تفسد طعمها.
قدمي السمك المملح على المائدة ورشي الزيت النباتي وزينيه بحلقات البصل. عصير الليمون والأعشاب الحارة مثل البقدونس أو الشبت سيضيف نضارة لمذاق الطبق.
اقرأ أيضا: لماذا تترك الأوراق المتساقطة على الأرض
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#سمك الأسقمري البحري#وصفات#تمليح الماكريل في المنزل