مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة لذيذة وصحية يتم تحضيرها عادة لفصل الشتاء. لكي يتحول دائمًا إلى مقرمش وحامض مالح بدون مرارة ، يجب أن تعرف كل تعقيدات تحضيره.
كم من الوقت يتخمر الملفوف
التخليل هو أسلوب شائع لتحضير الخضروات. المنتج المخمر بشكل صحيح لذيذ ومثير للعصير ، ويضرب على الأسنان. يحتفظ هذا الملفوف بأقصى قدر من المواد المفيدة ويتم تخزينه لفترة طويلة.
تخليل الملفوف عملية شاقة. يتم تحديد المدة والنتيجة النهائية من خلال عدة عوامل:
- ملحق متنوع للخضروات.
- مؤشر كمي لمكون مثل ملح الطعام ؛
- درجة الحرارة في الغرفة التي تتم فيها عملية التخمير.
تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد وجبة خفيفة من منتصف الموسم والمتأخر من أنواع الملفوف. من المفترض أن يكون رأس الملفوف كبيرًا ، صلبًا ، كثيفًا ، كثير العصارة ، سكرى ، بأوراق بيضاء. هذه الخصائص تمتلكها أصناف مثل Slava و Belorusskaya و Snow White و Amager.
الملح عنصر مهم في الطبق. لا تحدد كميتها خصائص طعم قطعة العمل فحسب ، بل تحدد أيضًا فترة ملاءمتها للاستخدام. تعتبر النسبة المثلى: 20 جم من ملح الطعام لكل 1 كجم من شرائح الخضار.
يجب تخمير مخلل الملفوف في غرفة دافئة (+ 18-22 درجة مئوية) لمدة 5 أيام. تساهم هذه الظروف في التخمير النشط ، والحفاظ على حمض الأسكوربيك في الخضار ، واكتساب طعم مالح مع حموضة لطيفة في المنتج.
في اليوم السادس ، يتم نقل مخلل الملفوف إلى القبو أو إرساله إلى الثلاجة. يساعد البرودة على إبطاء التخمير والمذاق الصحيح لتحضير الملفوف - المالح مع الحموضة الواضحة.
يؤثر التخمير في غرفة أكثر برودة أو دافئة سلبًا على جودة قطعة العمل. في الدفء ، تستمر عملية التخمير بسرعة أكبر ، لكن الملفوف يتخذ لونًا قبيحًا. مذاقه رديء. في غرفة باردة (أقل من +18 درجة مئوية) ، يجب تخمير الخضار لعدة أشهر.
كيف نفهم أن مخلل الملفوف جاهز للأكل
ما إذا كانت مقبلات الملفوف جاهزة أم لا ، تحدد ربات البيوت بالمعايير التالية:
- وقف تكوين الغاز ، بدون رغوة ؛
- تقليل حجم المنتج بنسبة 10-15٪ ؛
- اشراق محلول ملحي
- ظهور طعم مخلل الملفوف النموذجي ؛
- من المفترض أن يضغط المنتج على الأسنان.
يُعتقد أن وجبة خفيفة للاستعداد الكامل كافية للتخمر لمدة 5-6 أيام.
دقة طهي مخلل الملفوف
تعمل ربات البيوت من ذوي الخبرة في مخلل الملفوف في أشهر الخريف. يبدأون في تحضير هذا الفراغ لفصل الشتاء ، كقاعدة عامة ، في سبتمبر.
يجب تخمير الخضار المتأخرة بعد بضعة أشهر من إزالتها من الأسرة (تقريبًا من نوفمبر إلى ديسمبر). إذا بدأت في إعداد وجبة خفيفة في وقت مبكر ، فهناك خطر الحصول على طعم مر وتحضير رائحة كريهة. بعد الكذب لمدة شهرين ، ستكتسب رؤوس الملفوف عصارة وحلاوة رائعة ، وتصبح مناسبة للتخمير.
يفضل تخمير شرائح الملفوف في برميل مصنوع من خشب مثل البلوط والزيزفون والبتولا. عشية الاستخدام ، يجب شطف البرميل جيدًا لإزالة الراتينج والعفص من الخشب. للقيام بذلك ، يتم سكبه في الأعلى بالماء. يتم تصريف المياه واستبدالها بالمياه العذبة مرة كل 5-6 أيام لمدة شهر واحد.
يمكنك أيضًا تخمير الخضار في وعاء زجاجي ، أو حاويات مصنوعة من بلاستيك عالي الجودة ، أو قدر من السيراميك أو في دلو من المينا.
حاويات الألمنيوم غير مناسبة لهذا الغرض. سيتحول المنتج المخمر إلى طعم ، وسيحتوي على مواد ضارة.
يتم تخمير الخضار خطوة بخطوة:
- تتم إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف. يغسلونهم ويجففونهم.
- يتم تقطيع كل رأس ملفوف إلى أرباع. ثم يتم تقطيعهم بسكين. يتم التخلص من جذوع الأشجار.
- املأ الحاوية بشرائح الملفوف ، ورش كل طبقة بالملح. للحصول على 1 كجم من الخضار ، خذ 20 جم من ملح الطعام ، يتميز بالطحن الخشن. المنتج المعالج باليود غير مناسب لهذا الغرض.
- محتويات الحاوية مبللة. يجب أن يترك العصير يذهب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الجزر أو البنجر المبشور ، حفنة من التوت ، البهارات ، بذور الشبت ، بذور الكراوية.
- قم بتغطية كتلة الملفوف بطبق في الأعلى وضع القمع عليها. يمكنك استخدام حجر أو جرة ماء. يجب تغطية قطع الخضار بالكامل بالعصير.
- تُترك الحاوية دافئة لمدة 5 أيام. لا ينبغي أن تسقط عليها أشعة الشمس.
يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء التخمير بشكل دوري. كل يوم ، سيحتاج الملفوف إلى ثقب في القاع للتخلص من الغازات التي تتراكم هناك. لهذا الغرض ، يمكن استخدام سيخ خشبي.
يعد توقف ظهور الرغوة علامة على اكتمال التخمر ويمكن تقديم الوجبة الخفيفة.
يحفظ المنتج المخمر في مكان بارد (من 0 إلى +2 درجة مئوية) في عبوات زجاجية لمدة ستة أشهر. العمر الافتراضي لبرميل الملفوف يصل إلى 8 أشهر.
المضاعفات المحتملة
إذا تبين أن المقبلات لا طعم لها ، فهذا يعني أنه تم ارتكاب أخطاء عند تخميرها:
- تظهر المرارة في الذوق إذا تركت الأوراق العلوية لرأس الملفوف أو لم تقم المضيفة بإزالة الرغوة أثناء عملية التخمير ؛
- عدم وجود أزمة هو علامة على نقص الملح أو وفرة من الجزر ؛
- ملفوف شديد الصلابة - دليل على أن الاضطهاد لم يكن ثقيلًا بدرجة كافية ؛
- إن وجود المخاط في المنتج نتيجة لنظام درجة حرارة مضطرب (لا يمكن أكل هذا الملفوف) ؛
- إن ظهور فيلم على سطح الوجبة الخفيفة هو علامة على أن التخليل استمر في درجة حرارة منخفضة.
مقبلات مخلل الملفوف المعدة بشكل صحيح ستسعد آكلى الطعام بعصيرها وأزمتها وطعمها اللطيف. يتم تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة دون فقدان الذوق والفائدة. سيكون إضافة ممتازة لنظام غذائي شتوي فقير.
اقرأ أيضا: قواعد زراعة الفراولة في أغسطس
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!