أصبح شاشليك طبقًا عالميًا اليوم ، وعادة ما يتم طهيه في الطبيعة أو على الشواية أو في المنزل الريفي أو في نزهة. ومع ذلك ، هناك طريقة رائعة لتحضير شيش كباب أصيل في المنزل. إنه بسيط للغاية ويمكن للجميع الوصول إليه ، حتى الطباخ المبتدئ ، وهذا ما سنتحدث عنه الآن.
ماذا تحتاج لطهي الشواء في المنزل؟
بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة إلى اللحم ، وأفضل ما في الأمر هو لحم الخنزير ، ويفضل الرقبة ، فهو كثير العصير ، ولين ، ودهون معتدلة. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن استخدام الرقبة ، فإن أي لحم خنزير سيفي بالغرض. إذا تم منع استخدام لحم الخنزير ، فيمكنك استخدام لحم البقر أو الضأن ، وكذلك صدور الدجاج. الشرط الرئيسي للحوم المختارة هو نضارتها.
طبخ الشواء في المنزل: المكونات
لتحضير 4 حصص من الكباب ، نحتاج إلى 800 جرام من اللحم وبصل متوسط الحجم. لتحضير ماء مالح ، عليك أن تأخذ:
- 3 ملاعق كبيرة من الخل أو الكفير أو الجعة ؛
- 2 ملاعق كبيرة من المايونيز الدهني.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة ملح طعام
- 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال مجففة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات شواء
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
من الناحية المثالية ، سوف تحتاج إلى أواني زجاجية خاصة مقاومة للحرارة ، ولكن قد يعمل أيضًا الدورق الزجاجي الأكثر شيوعًا سعة 2 لتر. ستلعب دور الشواء ، أي سنضع فيها أسياخًا خشبية مع قطع لحم معلقة عليها.
سيكون رائعًا أن تكون الأسياخ الخشبية مصنوعة من خشب أشجار الفاكهة ، ولكن إذا لم يكن لديك أي منها ، فإن أيًا منها سيفي بالغرض. ومع ذلك ، ستظل بحاجة إلى رقائق أشجار الفاكهة ، لأنها ستضفي نكهة "تلك" على الكباب.
كيفية تتبيل الكباب
يجب شطف اللحم جيدًا بالماء البارد الجاري ، ثم تجفيفه بمنشفة. علاوة على ذلك ، يجب تقطيعها إلى قطع بحجم 5 × 5 × 5 سم ، وسيتم خبزها بدقة في فرن منزلي. بعد ذلك ، يجب نقل اللحم والبصل المقطّع إلى حلقات إلى وعاء وإضافة جميع المكونات المذكورة أعلاه ، وتخلط جيدًا. غطي كل هذا بغطاء ، ضعيه في الثلاجة. هناك ، يجب تتبيل الكباب المستقبلي لمدة 12 ساعة على الأقل ، ويفضل أن يتبل 24 ساعة.
كيف لطهي الشواء
بمجرد أن ينتهي وقت النقع ، يجب إخراج اللحم من الثلاجة ويجب أن تكون القطع معلقة على أسياخ / أسياخ خشبية.
مهم: يعد توتير قطع اللحم على الأسياخ أمرًا ضروريًا عبر الألياف ، بحيث يتم تثبيتها بإحكام في مكانها ولا "تنزلق" لأسفل.
يجب وضع حلقات البصل على سيخ / سيخ بين قطع اللحم. إذا كانت هناك قطع دهنية وخالية من الدهون ، فيجب تبديلها. إذا رغبت في ذلك ، في هذه المرحلة ، يمكنك ربط الخضار المفضلة لديك بين قطع اللحم ، على سبيل المثال ، الطماطم المقطعة إلى حلقات ، وشرائح الفلفل الحلو ، وما إلى ذلك.
الآن بعد أن أصبحت كل القطع في مكانها الصحيح ، عليك أن تأخذ دورًا زجاجيًا بسعة 2 أو 3 لتر وتضع فيه الأسياخ / الأسياخ في وضع رأسي.
مهم: إذا لامس اللحم جوانب البرطمان فقد يحترق.
في الجزء السفلي من الجرة ، تحتاج إلى وضع رقائق من أشجار الفاكهة وإضافة بضع قطرات من "الدخان السائل" ، قم بتغطيتها بغطاء من رقائق معدنية مرتجلة بفتحات صغيرة ، ثم أرسلها إلى الفرن خزانة.
مهم: يجب أن يكون الفرن باردًا وأن يتم تسخينه في نفس وقت الإناء ، وإلا فقد ينكسر الزجاج.
سوف يستغرق شواء لحم البقر ولحم الضأن المصنوع منزليًا ساعتين على الأقل ، و 1.5 ساعة من لحم الخنزير ، و 60 دقيقة من الدجاج. طوال هذا الوقت ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي +200 درجة مئوية.
بعد انتهاء الطهي ، يجب إخراج اللحم من الأسياخ ، ووضعه في وعاء ، مملوءًا بالعصير المتكون في قاع العلبة ، وتركه ينقع لعدة دقائق. بعد ذلك ، رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة ، يمكنك تقديمها على الطاولة.
اقرأ أيضا:وصفة "الفجل" اللذيذة والعطرية مع الطماطم والثوم الذي لا يفسد