يعود تاريخ هذه المعجنات إلى مطبخ البدو القدماء ، ويمكن العثور على إشارات إلى فطائر أوسيتيا في ملحمة نارت القديمة. لا عجب في تسميتها بالفطائر التي لها تاريخ يمتد لألف عام ، لأن أسلاف الأوسيتيين المعاصرين هم من أعدوها - آلان ، والسكيثيون ، والسارماتيون. تاريخ فطائر أوسيتيا مليء بالحقائق المثيرة للاهتمام ، واليوم لم تصبح مجرد طبق وطني ، بل أصبحت جزءًا من الثقافة والتقاليد.
قصة المنشأ
اليوم يمكنك شراء فطائر أوسيتيا في كل مكان تقريبًا ؛ هذه المعجنات الشهية واللذيذة تحظى بشعبية كبيرة. يمكن العثور عليها في قائمة أي مطعم ، حتى أنها ليست بالضرورة متخصصة في المأكولات الوطنية. وفقط عدد قليل من المعجبين الحقيقيين لفطائر أوسيتيا يعرفون تاريخ ظهور هذا الطبق.
تقريبًا في القرن الثالث عشر ، أُجبرت قبائل آلان على المغادرة إلى الجبال من الغزو المغولي. ثم حصل البدو من ألانيا على الاسم الجورجي "المحور" وفي نفس الوقت بدأوا في التشكيل ملحمة نارت الشفوية ، حيث سيجد المؤرخون لاحقًا ذكرًا للفطائر المستديرة التقليدية نماذج.
كان البدو يأكلون بشكل سيئ إلى حد ما ، لأن لديهم مجموعة محدودة من المنتجات في متناول اليد: الحبوب والأعشاب واللحوم. كانت منتجات الجبن والألبان موضع تقدير خاص. أصبحت الفطيرة طبقًا خاصًا في غذاء البدو ، لأنه كان من الضروري التوقف عن تحضيرها. كقاعدة عامة ، تم إعدادهم للمناسبات الخاصة في حياة القبيلة.
في البداية ، لم يتم استخدام الخميرة في صنع فطائر أوسيتيا ، حيث لم تكن معروفة للبدو الرحل. كانت الفطائر تُخبز من العجين الفطير ، واستخدم اللحم والجبن المنفحة مع الأعشاب كحشوة ، وعادة ما يكون الثوم البري ، وأغطية البنجر والبصل البري. لقرون ، ظلت هذه المعجنات للأوسيتيين أكثر من مجرد طعام. لعبت الفطائر دورًا طقسيًا خاصًا وكانت جزءًا من الثقافة.
التقاليد
أصبحوا جزءًا من ليتورجيا الشرب ، مصحوبة بصلاة وطقوس معينة. تقليديا ، يتم تقديم الطبق مع ثلاث فطائر مكدسة فوق بعضها البعض. هذا هو تجسيد النموذج المثالي للكون ، والذي ، وفقًا لأساطير العبادة ، يتكون من المستويات العليا والمتوسطة والدنيا للكون. الفطيرة العلوية ترمز إلى الله ، والوسطى هي الشمس ، والقاع هو الأرض (هويتسو ، خور وزاك) ، وكل الثلاثة معًا يمثلون الخلود (الماضي والحاضر والمستقبل) ووحدة العالم. في العشاء التذكاري ، سيكون هناك فطيرتان فقط على الطبق ، حيث لا يوجد وسط - الشمس ، التي تنطفئ إلى الأبد للمتوفى.
عادة ما تكون تقليدية فطائر أوسيتيا مستدير الشكل ، ولكن هناك أيضًا مثلثًا ، غالبًا ما يكونون مستعدين للعطلات الدينية. يرمز الشكل الثلاثي ، وفقًا للأسطورة ، إلى الخصوبة ويجسد أرض الممرضة. بغض النظر عن المناسبة التي يتم فيها خبز الفطائر ، يجب تقديم ثلاثة أنواع منها على الأقل على الطاولة. إذا كانوا يطبخون أكثر ، فمن المؤكد أن عددهم يجب أن يكون فرديًا.
الطبقة الأكثر شعبية
كل فطيرة أوسيتية ، اعتمادًا على الحشو الذي تحتوي عليه ، لها اسمها الخاص. تنتهي جميع الأسماء تقريبًا بلاحقة "الجن" ، والتي تشير إلى المحتوى أو امتلاك شيء ما. الأكثر شيوعًا هي الفطائر ذات الحشوات من:
- قمم البنجر - tsakharajin.
- أوراق الثوم البري وجبن المنفحة - davodzhin ؛
- الجبن والبطاطس - البطاطس.
- جبن أوسيتيا وذات شكل دائري - وليبة وخبيجين ؛
- جبن أوسيتيا ذو شكل مثلثي - الصفصة أو أرطزيخون ؛
- ملفوف مفروم ناعم - كابوسكاجين ؛
- القرع - ناسجين.
- لحم مفروم - فيدزين ؛
- الفاصوليا - kadurjin.
- ريش الجبن والبصل - kadyndzdzhin ؛
- الفطر - zokodzhin.
- الكرز - بالجين.
وصفة فطيرة الجبن أوسيتيا التقليدية
حاليًا ، تُصنع فطائر أوسيتيا من عجينة الخميرة. كقاعدة عامة ، بالنسبة للوليبة (فطيرة الجبن) ، يتم تحضير العجين في الماء ، ولكن في بعض الأحيان يتم أخذ الحليب والكفير كأساس ، حتى يتم إضافة القشدة الحامضة. بالنسبة للوليبة ، من الضروري نخل 500 جرام من الدقيق ، ثم إضافة 10 جرام من الخميرة الجافة ، وملعقة كبيرة من السكر ، ونصف ملعقة كبيرة من الملح و 50 مليلترًا من الزيت النباتي. بعد الخلط جيداً ، يضاف 400 مل من الماء الدافئ ويعجن العجينة. العجينة النهائية مغطاة بمنشفة وترسل إلى مكان دافئ. عندما تخرج العجينة ، تعجن وتترك لتخرج مرة أخرى.
أثناء تحضير العجين ، قم بإعداد حشوة جبن أوسيتيا. نظرًا لأنه ليس من الممكن دائمًا شرائها ، غالبًا ما يتم استخدام جبن الأديغة. تتطلب هذه الكمية من العجين كيلوغرامًا واحدًا من الجبن والملح حسب الرغبة. اعجن الجبن جيدًا واخلطيها بالملح وشكل ثلاث كرات من نفس الحجم.
قسّم العجينة المتطابقة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. نضع كرة من الجبن على كعكة العجين وتشكل فطيرة مستديرة. يجب أن تكون مسطحة تمامًا ، حيث تعتبر فطيرة أوسيتيا الطويلة علامة على ربة منزل عديمة الخبرة.
بعد تشكيل ثلاث كعكات ، نرسلها إلى القوالب ونصنع ثقبًا في الوسط. نخبزهم عند درجة حرارة 250 درجة لمدة 8 دقائق. دهن الفطيرة النهائية بالكثير من الزبدة واستمتع بالمعجنات اللذيذة.
من أجل أن تكون المخبوزات ذات الشكل الدائري الصحيح ، وذوقها ورائحتها لإرضاء الأسرة ، سوف يستغرق الأمر بعض المهارة ، وبالطبع الوقت. إذا لم يكن هناك وقت ، حيث لا توجد رغبة في الطهي ، فيمكنك شراء فطائر أوسيتيا مع التوصيل ، وباحترافية سيسعد الطهاة المتخصصون في هذا النوع المعين من الخبز بطهي الواليبة والفيجين والناسجين وأي فطيرة أخرى لك. خيار.