المحتوى
- 1 معدات مألوفة يمكن أن تثير إعجاب حتى السيد المخضرم
- 2 التكييف الحراري محادثة منفصلة
-
3 عندما لا يقوم الجليد بتكوين صداقات فحسب ، بل يساعد أيضًا على الشعلة
- 3.1 المعدات المساعدة
- 4 سر يسمى المطبخ المهني
ما يميز المحبين الحقيقيين لـ "فن المطبخ في المنزل" هو التواضع. إنهم جميعًا فخورون بإنجازاتهم الصغيرة ، المستقاة من كتب الطبخ و "متمرسين" في اختراعاتهم. لكن في الوقت نفسه ، يفهمون أن أي ربة منزل حقيقية لها وصفات وتقنيات سرية خاصة بها. إنهم يدركون أن المطبخ الحقيقي موجود في المطاعم الإيطالية والصينية الرائعة ، حيث الموهبة والمهارة يتم دعم الطهاة من خلال تنظيم عمل ممتاز ومعدات مطبخ احترافية خاصة قادرة على الإبداع عجائب.
معدات المطبخ لأي مطعم رائع هي وحدة متعددة الوظائف تشبه وحشًا من لعبة كمبيوتر
معدات مألوفة يمكن أن تثير إعجاب حتى السيد المخضرم
في الواقع ، هذا ليس مفاجئًا بشكل خاص ، لأن المطبخ كبير إلى حد ما ويحترم نفسه تتعرض مؤسسات تقديم الطعام لضغوط مستمرة من عوامل مهمة للغاية ، من بينها ضروري :
- الطبخ السريع؛
- إرضاء رغبات عملائهم ، وأحيانًا عكس ذلك تمامًا ؛
- الطبخ بكميات كبيرة
- الحفاظ على المطبوخ في حالة ممتازة لبعض الوقت قبل التقديم ؛
- مع كل ذلك ، طبخ عالي الجودة ، لتتناسب مع السلطة العليا للمؤسسة.
أداء كل هذه المهام أمر لا يمكن تصوره دون استخدام أدوات المطبخ الخاصة ، والتي هي فقط جدا يمكن أن تشبه الأجهزة في مطبخك تقريبًا ونطاقها ضخم جدًا بحيث لا يمكنك الاستغناء عنه تصنيف.
وبالتالي ، يمكن تقسيم جميع معدات المطبخ الاحترافية إلى 3 فئات:
- لتنظيف وطحن وتقطيع الطعام ؛
- حراري للقلي والتسخين والخبز ؛
- ثلاجات ومجمدات ، بما في ذلك ماكينات صنع الثلج.
تعتبر القدر البخاري كومبي جهازًا لا غنى عنه لطهي عدة أطباق في نفس الوقت ، مما يسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة الخاصة به في كل مستوى
ربما تكون الفئة الأولى من المعدات هي الأكبر. ويشمل:
- قواطع الخضار بجميع أنواعها ولأنواع مختلفة من المنتجات ، حسب صلابتها وحجم القطع وحجم القطع المقطعة ؛
- القواطع التي لا غنى عنها في التقليب والطحن والتقطيع والعجن والجلد ، وبوتيرة سريعة جدا يحددها ضيق الوقت. هذا هو المكان الذي يتعين علينا فيه التعامل مع التطورات في أفكار تصميم المطبخ - جميع أنواع القواطع - عدد كبير.
أضافت اللغة الروسية أيضًا شيئًا ما إلى لغتها الإنجليزية - يمكننا أن نفخر بكل من "سبوتنيك" و "فودكا". لكن اللغة الإنجليزية تهيمن فقط على المطبخ الحديث - فبعد كل شيء ، يأتي اسم "cutter" من كلمة "cut" الإنجليزية - "cut" و "chop" و "chop" وحتى "reap" و "mow". الآن أصبحت هذه المجموعة الضخمة من معدات المطبخ من هذه الفئة واضحة. من الواضح الآن لماذا بدون مستند مرفق مثل "التعليمات" لا يوجد شيء حتى لبدء استخدامه.
- الخلاطات والخلاطات اللاصقة - ومرة أخرى المصطلحات الإنجليزية من "mix" و "stir" ، والتي تعني تحضير جميع أنواع الصلصات والخلطات والمهروسات. إنها الخلاطات القادرة على تحويل حتى قاعدة أولية صلبة إلى كوكتيلات يحبها الجميع. وحيث توجد سوائل ، توجد كميات كبيرة - بعض أنواع الخلاطات الاحترافية قادرة على تحضير ما يصل إلى 200 لتر من الخليط في المرة الواحدة.
- مطاحن اللحوم والمناشير الكهربائية - ربما صادفت هذا النوع من الأجهزة في الحياة اليومية ويمكن أن تشعر على الفور بفوائد استخدامها. جميع أقسام اللحوم في المتاجر التي لديها القليل من التفكير في عملائها لديها أجهزة يمكننا على الفور تحضير أي قطعة كبيرة من اللحم للبيع وحتى طهي اللحم المفروم أمام أعيننا مباشرة مشتر.
- التقطيع - التعود على اللغة الإنجليزية ، نفهم على الفور - هذه الأجهزة للتقطيع الأرق (شريحة - قطعة) بالفعل لتقديم لحم الخنزير والنقانق والجبن. يعامل الطهاة بقلق شديد اختلاط الأسماك واللحوم في عملهم ، أو بالأحرى عدم جواز هذا الخلط ، حتى لعدم جواز استخدام نفس المعدات. لذلك ، توجد قواطع خاصة لتقطيع الأسماك والمأكولات البحرية.
نصيحة مفيدة! يجب على الجميع استخلاص بعض الاستنتاجات لنفسه ، بناءً على تجربة التعرف على معدات المطبخ الاحترافية. أهم شيء: تذكر أن أكثر من طاهٍ يحترم نفسه لن يسمح بالعمل مع الأسماك واللحوم والخضروات والفواكه بنفس الجهاز. كل نوع من المنتجات له أجهزته الخاصة. لكن يمكنك تحمله في مطعم ولكن في المنزل!؟ لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان في المنزل ، ولديك سكاكين مختلفة بالنسبة للمبتدئين. وإذا كان هناك "خلاط - قاطع" واحد فقط ، فمن المستحسن شطفه جيدًا بعد كل استخدام مع الأسماك باستخدام منظفات خاصة. ولا يتعلق الأمر حتى بالنظافة ، بل يتعلق بعلامات الخزي الطفيف على وجهك ، والتي ستظهر بالتأكيد عندما تقدم صلصة الخل على الطاولة ، والتي من الواضح أنها تنفجر قبل أسبوع مع سمك الماكريل المطبوخ.
اقرأ أيضًا كيفية إخفاء أنبوب الغاز في المطبخ.
التكييف الحراري محادثة منفصلة
المطبخ الاحترافي هو مكان لعبادة النار ، وهو المكان الذي تسود فيه الحرارة والمعالجة الحرارية للأطعمة من الناحية العلمية. لذلك ، لا تترك صورة الجهاز المقابل صفحات كتب الطبخ.
في هذه الفئة:
- أفران التسخين ، الكهربائية والغازية ، من أكثر الأفران المطلوبة ؛
- تعتبر أحواض الشواء بالفعل أجهزة أكثر تقدمًا بها العديد من مناطق التسخين المستقلة التي يتم التحكم فيها بواسطة منظمات الحرارة ؛
- تعتبر الشواية أو تسمى أيضًا "شواية بدون تلامس" طريقة شائعة جدًا للمعالجة الحرارية بالهواء الساخن والبخار. يعد إنشاء قضبان الشواء المتخصصة بمثابة جنون طهوي للشركات الصغيرة. في الشواية ، لا يمكنك طهي اللحوم والأسماك فحسب ، بل أيضًا الخضار ؛
- إن القدر البخاري المركب عبارة عن جهاز جديد فريد من نوعه ، غالبًا مع تحكم في المعالجات الدقيقة ، قادر على أداء مجموعة كاملة من المهام من الطهي إلى السلق والخبز. تتوافق القدر البخاري المركب تمامًا مع اتجاهات الطهي الحديثة مع الحد الأدنى من استخدام الدهون والزيت ، وبالتالي تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ؛
- لا غنى عن خزانات التدفئة في المطبخ الاحترافي ، عندما تحتاج إلى ضمان درجة حرارة طبق مُعد بالفعل لأكثر من ساعة ، من الصلصات والأطباق الجانبية إلى الشوكولاتة الساخنة.
الأحجام والسرعة - هذا هو ما يحدد بشكل أساسي خصائص هذه الفئة من المعدات مثل معدات المطبخ الصناعية.
عندما لا يقوم الجليد بتكوين صداقات فحسب ، بل يساعد أيضًا على الشعلة
حسنًا ، وبالطبع ، مثل هذه الفئة المعروفة من معدات المطبخ ، والتي لا تترك إعلانات الفيديو لها شاشات التلفزيون ، هي التبريد.
في هذا الصف:
- جميع أنواع الثلاجات والمجمدات بحجم مختلف جدًا من المساحات الداخلية وعدد مختلف جدًا من الأقسام الداخلية. هناك ثلاجات احترافية حقًا تتيح لك حتى ضبط درجة الحرارة في كل قسم منفصل ؛
- صانعات الثلج مع القدرة على صنع الثلج بأنواع مختلفة من المكعبات والأسطوانات إلى الحبيبات والرقائق.
اقرأ أيضًا نصائح لاختيار أثاث المطبخ المدمج.
يحدد مظهر هذا الجهاز قوة عمله ، ولا يمكنك القيام بذلك بيديك.
المعدات المساعدة
يجب أيضًا تصنيف معدات المطبخ على أنها احترافية ، مما يسهل الأداء المريح للمهام المختلفة. هناك كل أنواع الحاويات ، وبأحجام وأشكال مختلفة ، ووسائل الإمساك ، وملاعق خاصة ، وشوك ، وتشكيلة ضخمة من السلالم ، في النهاية.
لا يمكن لمطبخ المطعم الاستغناء عن مجموعة كاملة من الأرفف المريحة ، والتي توجد غالبًا على الأسقف وتتدلى من الأعلى.
معدات التخلص السريع من النفايات منفصلة عن بعضها البعض.
لا تستبعد الراحة والوظائف على الإطلاق الرغبة في صنع معدات لمطبخ احترافي وجذاب بصريًا - هذا مهم للمعدات التي يجب أن يكون لديك بها ما يقرب من 24 ساعة يوم
نصيحة مفيدة! يجب أن تكون الرغبة في الحصول على معدات احترافية من الدرجة الأولى لمطبخ مؤسستك منسقة بوضوح شديد مع فهم المعرفة التفصيلية الأولية بالسوق. أولاً ، نطاق ما يتم تقديمه هو ببساطة غير محدود ، وثانيًا ، يقفز مؤشر مهم مثل "السعر" بشكل ملحوظ للغاية. علاوة على ذلك ، بدون الرغبة ، كما يقولون ، في إنفاق الأموال ، يجب ألا تلجأ إلى مجال مثل المعدات المهنية لمطبخ يحترم نفسه.
سر يسمى المطبخ المهني
عندما تدخل إلى "معبد" فن الطهي هذا ، ستدرك على الفور أن المعجزات يمكن أن تعمل حقًا هنا. يتم ترتيب كل شيء مع هذا الحب والتألق حتى! هذا ليس مكانًا للنساء غير المهذبات بصب الماء الخام في السماور بينما يستمر صب الشاي. ومع ذلك ، فإن نصيحة وولاند تم أخذها على محمل الجد من قبل الكثيرين واتباعها بثبات.
ولكن على أي حال ، فإن المطبخ الاحترافي هو انسجام جميع المعدات اللازمة مع التصميم الداخلي العام ، حيث لا يدوم تصميمه.
أساس هذا المعبد هو معدات وظيفية و "ذكية" للغاية ، والتي لا يطلق عليها عادة أي شيء آخر غير المهنية. مهنيون ، ليس حتى من وجهة نظر خصائصهم ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، من وجهة نظر الموقف تجاه عملائهم الذين يجلسون في القاعة الفخمة لضيوف المنشأة.
راجع أيضًا مقالة "تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - الاختيار المهني".
