معدات المطبخ للمقهى أمر لا بد منه

ربما ، زار الجميع مقهى مرة واحدة على الأقل ، وتذوق الأطباق اللذيذة والاستمتاع بالقهوة المنشطة. لاحظ الكثير من الناس أن مذاق الأطباق في المقهى يختلف قليلاً عن الأطباق المعدة في المنزل.

يكمن السر في المعدات المستخدمة في مطبخ أي مؤسسة من هذا القبيل. الحاجة إلى تحضير الطعام بسرعة مع الحفاظ على تناسق وشكل معين المكونات ، إجبار استخدام معدات خاصة - المواقد ، أفران البخار ، القلي خزائن وأكثر.

يجب استخدام وتبرير أي معدات مطبخ للمقهى ، لذلك يتم شراء الأجهزة والأجهزة الأخرى وفقًا للحسابات ، بما في ذلك:

• عدد المقاعد - يعتمد الحمل الأقصى للمعدات على هذه المعلمة. أيضًا ، من خلال الحد الأقصى لعدد الزوار ، يمكنك تحديد حجم الأجهزة الخاصة.
• أبعاد غرفة المطبخ تؤثر على الكمية المحدودة من المعدات وقدرتها. حتى لو كان المقهى كبيرًا بما يكفي ، لكن المطبخ صغير ، فلن يكون من الممكن تركيب الكثير من المعدات - سيتعين عليك البحث عن خيارات بديلة.
• أداء - سمة مهمة لأي مؤسسة ، خاصة عندما يكون من الضروري مراعاة خط دقيق بين جودة الأطباق المقدمة وسرعة تحضيرها.
instagram viewer
• تكوين القائمة - وفقًا لهذا المعيار ، يمكن للمرء أن يحكم على مدى توفر معدات عالية التخصص. على سبيل المثال ، إذا تم تقديم أطباق من مطبخ وطني معين ، فغالبًا ما تكون هناك حاجة إلى أجهزة لإنشاء هذه الأطعمة الشهية. في بعض الأحيان ، تكون هذه الأجهزة شديدة التخصص بحيث تكون مصحوبة بتعليمات منفصلة تصف عملية الطهي.

يعتمد الكثير على اتجاه المقهى ، فلكل مؤسسة أسلوبها الخاص:

• إقامة كلاسيكية. ينصب التركيز على جودة الأطباق وصورتها بدلاً من السرعة ، على الرغم من أهميتها أيضًا. نظرًا للاختيار الواسع في القائمة ، يتم استخدام قائمة واسعة من التقنيات.
• مقهى - بيسترو. يقدم وجبات الإفطار والغداء السريعة. المهمة الرئيسية هي إطعام الزائر بسرعة ، وإن لم يكن بأطباق الذواقة. لمثل هذه المؤسسة ، ستحتاج إلى معدات خاصة لإعداد الوجبات السريعة.
• بيت القهوة. العرض الرئيسي هو تشكيلة واسعة من القهوة ، لذلك يتم استخدام جهاز لتحضير عدة أنواع من هذا المشروب ، أو يتم استخدام عدة أجهزة.

لا يوجد سوى ثلاثة أنواع من المقاهي أعلاه ، ولكن هناك المزيد. من الواضح أن اختيار المعدات يعتمد أيضًا على اسم مقترحات المؤسسة المقدمة للزوار.

ملحوظة! بالإضافة إلى المعدات الرئيسية أو المعدات ذات التركيز الضيق ، قد تحتاج إلى معدات لنوع معين من الخضروات أو اللحوم - جهاز كامل لمكون واحد ، ولكن لا يمكنك الاستغناء عنه.

تقدم الأسواق الحديثة للأجهزة الكهربائية مجموعة واسعة من الأجهزة لمؤسسات تقديم الطعام ، ويمكن أن يختلف سعرها ، سواء من عدد الوظائف المدمجة أو من العلامة التجارية للشركة المصنعة.

تعرف أيضًا على الميزات الخاصة لمعدات مطبخ رياض الأطفال.

المعالجة الحرارية

في مؤسسات تقديم الطعام ، تحتل معدات المعالجة الحرارية مكانة رائدة من حيث قابلية التطبيق. يستمر يوم عمل الشيف ما دام المقهى يعمل - وهذه التقنية تعمل في نفس الوقت.

لا يوجد وقت في المقهى لطهي جميع المكونات بشكل منفصل ، أو إضاعة الوقت في تحضير كل مكون من مكونات الطبق بالتناوب.

لذلك ، يتم استخدام تقنية من نوعين:

• الاكتفاء الذاتي. الأجهزة التي تحتوي على برامج لإعداد أطباق أو مكونات معينة. جوهر الاستخدام هو وضع المنتجات الضرورية والحصول على المكون المعد للطبق اللازم عند الخروج.
• متعددة الوظائف. تقنية تسمح لك بأداء إجراءات متعددة. على سبيل المثال ، اطبخي الخضار بالبخار ثم اطهيها ببطء.

يتم أيضًا استخدام تقنية تحتوي على العديد من عناصر العمل - موقد به عدد كبير من الشعلات.

كومبي باخرة

تجمع هذه الأجهزة بين العديد من أوضاع الطهي - معالجة البخار والحمل الحراري والأوضاع المدمجة. يتيح لك تعدد استخدامات هذه التقنية طهي جميع أنواع المنتجات بطرق مختلفة - من التحميص إلى الطهي.

تُستخدم أفران كومبي بنشاط في مؤسسات تقديم الطعام الحديثة نظرًا لإمكانية استبدال عدة قطع من المعدات بها مرة واحدة ، وبالتالي توفير المال والمساحة.

يمكن أن يحل قدر البخار المركب محل:

• موقد؛
• مقلاة كهربائية
• فرن؛
• المقلاة العميقة.

أيضًا ، تتيح لك القدر البخارية المركبة توفير الكهرباء - فهناك أجهزة تعمل بالغاز.

يمكنك رؤية هذا الجهاز في الصورة أعلاه.

تعرف أيضًا على ميزات معدات المطبخ لغرف الطعام.

ألواح

تستخدم المواقد الصناعية في مؤسسات تقديم الطعام ، ويمكن تركيب نوعين في مطبخ واحد في وقت واحد:

• مواقد الغاز - حل مربح من حيث توفير الكهرباء. أيضًا ، يتم استخدام مواقد الغاز لوجود نار مفتوحة - يتم طهي بعض الأطباق على نار مفتوحة.
• المواقد الكهربائية - يتم استخدامها للالتزام الدقيق بالوصفة ، حيث من الممكن ضبط درجة الحرارة بدقة إلى حد ما بالنسبة للمقهى ، فإن الميزة المهمة هي الإغلاق التلقائي للموقد الكهربائي في حالة عدم وجود أطباق عليه.
• طباخات التعريفي - نفس النسخة الكهربائية تقريبًا ، ولكن مع إمكانية التسخين الفوري - يتم تسخين المواقد الكهربائية تدريجياً.

تختلف اللوحات من حيث النوع والتركيب. هناك هياكل أرضية وأجهزة سطح مكتبية أكثر إحكاما. بغض النظر عن النوع ، يجب توصيل أي موقد صناعي بشكل صحيح ، وهو أمر يصعب القيام به بيديك دون مساعدة متخصص.

أفران

توجد خزانة للطهي في أي مطبخ تقريبًا في مؤسسة طعام. جهاز يسمح لك بطهي أي طعام وفقًا لبرنامج معين.

باستخدام هذه التقنية ، يمكنك:

• اقلي اللحم
• سمك،
• تحضير المخبوزات
• معالجة الخضار بالحرارة أو البخار.

ملحوظة! في الفرن التقليدي ، يتم التسخين فقط من الأسفل ، لذلك يتم قلي الأطباق بشكل غير متساو. في الفرن ، يتم توجيه التدفئة من جميع الجهات ، مما يضمن طهيًا سلسًا ومتساويًا.

في المقاهي ، يتم استخدام الأفران ذات الأقسام المتعددة في كثير من الأحيان - فهي تشبه في المظهر عدة أفران ميكروويف مكدسة فوق بعضها البعض. في كل قسم ، يمكن تحضير طبق منفصل وفقًا لبرنامج محدد بشكل منفصل.

تتنوع نماذج الخزائن التي يقدمها سوق المعدات الكهربائية الحديثة. اليوم ، بالإضافة إلى معالجة درجات الحرارة المرتفعة ، من الممكن تفجير المنتج باستمرار بالبخار ، وتهوية الغرفة ، وكذلك ضبط وقت تغيير درجة الحرارة أثناء عملية الطهي.

معدات أخرى

بالإضافة إلى المعدات الرئيسية ، يتم استخدام معدات إضافية لأداء وظائف معينة:

• غلايات - أجهزة قادرة على غليان كمية كبيرة من الماء ، ثم الحفاظ على درجة الحرارة عند المستوى المطلوب لفترة طويلة ؛
• مقالي عميقة - للأطباق المقلية بالزيت ؛
• طباخات الأرز - تقنية فريدة ومفيدة خاصة للمنشآت التي تقدم السوشي والريزوتو. يكفي ، فقط ضع الطعام الذي تحتاجه وستكون عصيدة الأرز جاهزة ؛
• أفران المعكرونة - ذات صلة بالمنشآت التي تقدم المعكرونة. المعكرونة المطبوخة في هذا الجهاز لن تلتصق ببعضها البعض ولن تحترق ؛
• صانعي الفطائر وصانعي الوافل - يقام في المقاهي حيث يأتي الزوار عادة لتناول الإفطار ؛
• سخانات الطعام - معدات مذهلة تسمح لك دائمًا بالحفاظ على الطعام الجاهز ساخنًا.

أيضًا ، تستخدم العديد من مؤسسات تقديم الطعام عددًا كبيرًا من الأجهزة المستهدفة بشكل ضيق ، على سبيل المثال ، صانعي cheburek وآلات الشواء وآلات النقانق وغيرها من الأجهزة التي يمكنك مشاهدة مقطع فيديو عنها ومشاهدتها بأم عيني.

معدات اختياريه

بالإضافة إلى المعدات المستخدمة في الطهي ، تستخدم المؤسسات الغذائية أجهزة لمختلف الاحتياجات:

• مبردة - غالبًا ما تكون هذه ثلاجات صناعية ذات سعة كبيرة وقادرة على تنظيم درجة الحرارة. كما تستخدم أجهزة التجميد الفوري للطعام.
• غسالات الصحون - غير مثبتة في جميع المقاهي ، يستخدم البعض خدمات موظف منفصل. لكن المؤسسة تعمل بكمية كبيرة من الأطباق ، لذا فإن هذا الجهاز ضروري.
• ميكانيكي - معدات التخزين والعمل - طاولات وخزائن وأشياء مماثلة.

المطبخ في المقهى عبارة عن هيكل معقد ، حيث لا يمكن أن يكون هناك عناصر غير ضرورية أو غير مستخدمة. كل جهاز هو جزء صغير لا غنى عنه في عملية الطهي ، سواء الأطباق الغريبة أو الصغيرة الشهية.

اقرأ أيضًا مقال "غلاية الغاز في المطبخ: الخصائص والتركيب".