الخيار المخلل هو وجبة خفيفة مفضلة لجميع المناسبات. حتى منتصف الصيف ، تنمو وتنضج تحسبا لأروع ساعاتها - التمليح. تقوم المضيفات بتجديد مخزون المخللات بشق الأنفس ، لكن الحظ سيئ - بعد فترة تبين فجأة أن المحلول الملحي أصبح غائمًا. لماذا يحدث هذا وكيف يتم إصلاح الوضع؟
أسباب تعكر المحلول الملحي
يمكن أن تكون الأسباب مختلفة تمامًا - من الاختيار الخاطئ للخضروات وانتهاك قواعد تعقيم العلب إلى التخزين غير السليم وإهمال الوصفة.
1. حمض اللاكتيك
هذه المادة هي مادة حافظة طبيعية. جنبا إلى جنب مع الملح ، فإنها تنظم جميع العمليات الكيميائية في محلول ملحي. في حالة حدوث أي اضطرابات أثناء التخمير ، يحدث زيادة في حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى تعكر السائل. لهذا السبب غالبًا ما يستخدم الخل أو حامض الستريك للحفظ. كلتا المادتين تحيدان نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك وتحمي المحلول الملحي من التعكر.
2. التسمم الوشيقي
يُعتقد أن محلول ملحي عكر وحتى جرة ذات غطاء منتفخ هي علامة واضحة على التسمم الغذائي. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. التسمم الوشيقي هو مرض يسبب التسمم بالسموم ويسبب أضرارًا بالغة للجهاز العصبي المركزي. ومع ذلك ، فإن العامل المسبب للمرض يمكن أن يوجد فقط في بيئة خالية من الأكسجين ولا يسبب التخمر مع إطلاق غاز لاحق.
في الواقع ، تثير الغيوم والانتفاخ ردود فعل شبيهة بالخميرة وفاسدة. لا يمكن أن تحتوي المخللات ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يحتوي المحلول الملحي على بيئة حمضية تمنع تكوين البكتيريا المسببة للأمراض.
3. مشاكل أخرى
- اختيار الخضروات منخفضة الجودة للتخليل والمياه غير المعالجة. يجب أن يكون الخيار طازجًا ولا تشوبه شائبة. من الأفضل تناول المياه المعبأة أو مياه الينابيع ؛
- يمكن أن يؤدي الانحراف عن الوصفة إلى مشاكل في طعم المخللات ومدة صلاحيتها وحتى تسبب الأمراض ؛
- سوء جودة تجهيز الخضار ، وسوء التعقيم يهدد بانفجار العلب وتلف مخزون المخللات.
هل من المقبول أكل الخيار مع محلول ملحي عكر؟
لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال - كل هذا يتوقف على حالة الخيار.
1. إذا شعرت بعد فتح الجرة برائحة نفاذة ، وخيار منقوش أو حامض تمامًا ، وتحول المحلول الملحي إلى هلام ، يُمنع تمامًا تناول مثل هذه المنتجات.
2. في حالة تعكر المحلول الملحي قليلاً واحتفظ الخيار بكثافة جيدة ، يمكن تناول المخللات ، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، قم بطهي مخلل.
إذا ظهرت زهرة بيضاء على الخيار بعد التخليل ، فهذا أمر طبيعي. في عملية التخمير ، يتم تنشيط أحماض اللبنيك والحصول على مثل هذا التفاعل. فقط اشطف الخيار قبل الأكل. بالنسبة للخضروات المخللة ، هذا ليس هو القاعدة ، يجب التخلص منها على الفور.
كيف تصلح الوضع؟
تجدر الإشارة إلى أن الخضار المخللة والخضروات المخللة هما فرقان كبيران. لذلك من المهم أن تبدأ من عملية الطهي.
خيار مملح
إذا كان للعمليات الكيميائية تأثير قوي على حالة الخيار ، فإن الجرة منتفخة أو منفجرة ، يجب التخلص من المخللات. هذا أمر غير سار ، آسف للوقت والموارد الضائعة ، لكن لا تخاطر بصحتك من أجل خيارين.
لا يمكن إعادة تأهيل المخللات إلا إذا أصبحت غائمة بعد أيام قليلة من الحفظ. في هذه الحالة ، من المهم إزالة الخيار وشطفه وتعقيم البرطمانات والأغطية وإعادة فحص الوصفة وعمل مخلل جديد.
مخللات
لا ينبغي أبدًا تغيير الخضار المخللة. لا يوجد سوى مخرج واحد - لرميها بعيدًا. إذا وجدت غائمًا بعد أيام قليلة من الإغلاق ، فلا يزال بإمكانك التحقق من مدى ملاءمة الخيار.
ضع الجرة في الثلاجة لمدة أسبوع وراقب التغييرات. المؤشر الجيد هو الاختفاء أو هطول الأمطار. يمكن أن يؤكل الخيار ، فهي آمنة للصحة. علامة سيئة لا تغيير. يجب التخلص من هذا الخيار دون وخز الضمير.
قواعد الحفظ الناجح
ستساعدك هذه التوصيات على تجنب المشاكل في عملية حفظ المخللات وتخزينها.
1. اختر فقط خضروات عالية الجودة وغير مكتملة النمو بالشكل الصحيح ، دون أي عيوب. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون هذه أصنافًا مصممة خصيصًا للحفظ.
2. ينقع الخيار قبل التمليح ، ويقشر الشوائب ولا تقشر الجلد.
3. استخدم فقط الجرار والأغطية الجيدة ، لا ضرر. عاملهم وأواني الطبخ الأخرى بعناية.
اقرأ أيضًا: لماذا يسمى لحم البقر لحم البقر
4. الخل أو حامض الستريك ، لكن لا تستخدم الملح المعالج باليود.
5. قم بلف العلب بإحكام ، تحقق من جودة اللف.
6. مراقبة التكنولوجيا والوصفات للتحضير والتخزين المناسب للمخللات.
>>>>أفكار من أجل الحياة | NOVATE.RU<<<<
مشاكل التعليب طبيعية. حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة يمكن أن يفشلن. من المهم اتباع نهج مسؤول تجاه عملية الطهي وصحتك. لا تأكل المخللات الفاسدة أو المخمرة ، لأن التسمم نتيجة أفضل. اتبع توصياتنا ، اقرأ طريقة أولية لتعقيم العلب في دقيقة واحدة فقط وسيكون خيارك لذيذًا ومقرمشًا.
مصدر: https://novate.ru/blogs/110520/54475/