من المؤكد أن الكثير من الناس ما زالوا يتذكرون من طفولتهم السوفيتية أو البيريسترويكا شيئًا رائعًا يطفو في جرة ، مثل "كومبوتشا". لعدة عقود ، كانت شائعة بشكل لا يصدق في بلدنا ولم يعد استخدامها على نطاق واسع إلا مؤخرًا نسبيًا. حان الوقت لمعرفة ما هو عليه وما إذا كان شرب مشروب الفطر له خصائص إيجابية حقًا.
ما هذه الفاكهة "
لقد عرف الناس الكمبوتشا منذ زمن سحيق. المصادر التي أتت إلينا من سلالة جين الصينية تتحدث عن هذا. مارس الطب الصيني استخدام الكمبوتشا والشاي كفاس منذ حوالي عام 220 قبل الميلاد. جادل العلماء المحليون والحكماء بأن الكمبوتشا "تطهر الجسم" و "تنشط". تدريجيا ، بدأ المشروب يتغلغل في مناطق أخرى من آسيا ، لكنه وصل إلى أوروبا فقط في بداية القرن العشرين عبر الشرق الأقصى الروسي. من روسيا وصل المشروب إلى ألمانيا ، ومن هناك إلى إسبانيا وفرنسا. بعد الحرب العالمية الثانية ، كانت Kombucha معروفة بالفعل في جميع أنحاء العالم القديم.
أجريت الدراسات الأولى للكومبوتشا في عام 1913. يعتقد عالم الأحياء الدقيقة الألماني الشهير جوستاف لينداو أن الكائن الحي العائم في الكفاس كامل. أطلق عليها اسم "medusomycetes" (Medusomyces gisevii) ، معتقدًا أن لها شيئًا مشتركًا مع قنديل البحر البحري. وهنا أخطأ الباحث الألماني. في الواقع ، الكمبوتشا ليست كائنًا واحدًا على الإطلاق ، ولكنها مستعمرة من عدة أنواع من البكتيريا التي يمكن أن تعيش في تكافل. في الوقت نفسه ، لا يوجد اسم واحد في علم الأحياء للكومبوتشا ، ولا يمكن أن يكون هناك ، لأن الفطر المختلف يتكون من مجموعات مختلفة من البكتيريا ، اعتمادًا على مكان المنشأ وتكنولوجيا الزراعة. تتكون الكمبوتشا في أغلب الأحيان من جنس "بكتيريا أسيتوباكتر" و "بكتيريا حمض الخليك".
أما بالنسبة للمشروب نفسه ، الذي يتم الحصول عليه نتيجة النشاط الحيوي للمستعمرة ، فهو يتكون أساسًا من سكريات مختلفة وأحماض عضوية وعدد من المواد الأخرى. يحتوي المشروب الناتج أيضًا على الإيثانول ، الذي تزداد كميته أولاً في المنتج الناتج ، ثم يتناقص نتيجة العمليات الكيميائية التي تحدث في المستعمرة.
كيف تطبخ الفطر
لجعل kombucha ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى الحصول على ثقافة ، والتي من خلالها ستنمو مستعمرة الكائنات الحية الدقيقة لاحقًا. يتم وضعه في وعاء من الشاي المحلى بالسكر لمزيد من التخمر. ستحتاج أيضًا إلى بعض كفاس الشاي المخمر بالفعل ، والذي يضاف بعد أن تبدأ مستعمرة البكتيريا في النمو. يجب القيام بذلك حتى تموت جميع العناصر غير المرغوب فيها في الفطريات المستقبلية ، كما ينخفض مستوى الحموضة.
الحاوية التي تحتوي على الكمبوتشا مغطاة بشاش طارد للحشرات وتُترك في هذا الوضع لعدة أيام. نتيجة لذلك ، سيبدأ تشكيل فيلم عيش الغراب ، وسيكتسب التسريب (kvass) طعمًا حلوًا وحامضًا مميزًا. يجب أن نتذكر أيضًا أنه لا ينبغي السماح بالتسريب لفترة طويلة. خلاف ذلك ، سيبدأ في التناثر مع الخل وسيكون غير آمن للاستخدام.
اقرأ أيضًا: كيف يتمكن الناس من وضع البيض في زجاجات كبيرة دون كسرها
الخصائص الطبية والضارة
على الرغم من حقيقة أن الكمبوتشا نفسها ناعمة ومرنة للغاية ، فقد تم بالفعل كسر العديد من الرماح حول هذه المادة. تم إجراء آخر بحث كبير حقًا حول kombucha و kvass في عام 2003. وفقًا لنتائج البحث ، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن المشروب ليس له خصائص علاجية ومنشط. وذكروا أيضًا أن كومبوتشا يحتمل أن تكون خطيرة وهي حاليًا واحدة من أفضل الأمثلة على "الطب البديل" التي تفيد فقط أولئك الذين يبيعون فطر. صحيح أن العلماء فشلوا أيضًا في إثبات عكس ذلك أن الكمبوتشا ضارة بصراحة.
>>>>أفكار من أجل الحياة | NOVATE.RU<<
تتلخص "السلبيات" الوحيدة التي تم تحديدها لبعض الأمور في مجموعة من "التوصيات الأساسية". على وجه الخصوص ، لا ينصح باستخدام شاي كفاس للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، والأشخاص الذين يعانون من أي أمراض ، وكذلك النساء الحوامل. أيضًا ، لا يمكن دمج منتج الفطر مع بعض الأدوية نظرًا لاحتوائه على الإيثانول. يمكن لأي شخص آخر ، إذا كان يحب شاي كفاس ، أن يشربه بجرأة. بالتأكيد لن يكون أكثر ضررًا من رقائق البطاطس والبيرة!
إذا كنت تريد أن تعرف أشياء أكثر إثارة للاهتمام ، فعليك أن تقرأ عنها 10 نصائح لخفض تكاليف الغذاء وفي نفس الوقت لا تبقى جائعا.
مصدر: https://novate.ru/blogs/100420/54097/