مساء الخير أيها القارئ. لقد كنت أقوم بتخليل الخيار منذ ما يقرب من 20 عامًا ، وخلال هذا الوقت لم "ينفجر" الخيار أبدًا أو يتحول إلى غائم. وسري في هذا الأمر بسيط للغاية. وهي تتكون من التحضير الدقيق للمواد الخام والعلب قبل الحصاد وفي وصفة الإنتاج الصحيحة.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.
بالنسبة لي ، لا يزال يبدو لي أحيانًا أن النقطة الرئيسية في تصنيع الخيار المخلل هي النسب الدقيقة لمكونات المحلول الملحي (أي الملح والسكر). وفي سياق الإنتاج السنوي لمثل هذا الفراغ ، فهمت جيدًا أيضًا أن هناك حاجة إلى ما لا يقل عن 100 مل من الخل لعلبة سعة 3 لترات. تملأه هناك أكثر ، ويخرج منتج يسمى "نتف العين". وإذا تم تقليل كمية الخل ، فلن يكون للخيار طعم حلو رائع يحدث في حالتي المعتادة.
لذلك ، أشارككم وصفتي المفضلة والمثبتة.
مخللات
المنتجات المطلوبة (عبوة 3 لتر):
- الخيار - كم سيذهب إلى الحاوية ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- لافروشكا (كبير) - 1-2 أوراق ؛
- الفلفل الأسود المر والبهارات - 5-6 قطع ؛
- الفجل - 1 ورقة ؛
- الشبت - مظلة واحدة ؛
- أوراق الكرز والكشمش - 4-5 قطع ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ملاعق.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
- الخل (الجدول) - 100 مل.
طريقة طهو
- نغسل الخيار المطبوخ وننقعه لمدة 3-4 ساعات في وعاء من الماء البارد. هذا ضروري حتى يملأ السائل جميع الفراغات في الخضار. في هذه الحالة ، لن يمتص الخيار ماء مالح ولن ينخفض في الجرة بمرور الوقت. إذا تم إهمال هذا الإجراء ، فسرعان ما سينخفض المحلول الملحي في الجرة بشكل ملحوظ ، ولن يكون قادرًا على إخفاء الخيار العلوي ، وقد يتلف ببساطة أثناء التخزين.
- نضع الخيار وجميع البهارات في جرة. بعد ذلك ، قم بغلي الماء واسكبه في وعاء من الخضار لأول مرة. نغطي الجرة بغطاء ونبدأ في تحضير ماء مالح.
- صب بعض الماء "في الاحتياطي" في قاع المقلاة ، صب الملح والسكر فيه واشعل النار في الوعاء. ثم نسكب الماء المبرد قليلاً من الجرة في المقلاة. بينما يغلي المحلول الملحي المستقبلي على الموقد ، اسكب كل الخل في جرة الخيار. حسنًا ، عندما يغلي السائل الموجود في المقلاة ، اسكبه مرة أخرى في الحاوية الزجاجية (حتى الرقبة) وشد الغطاء عليه فورًا.
- بعد لف الخيار ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب واتركه هكذا حتى يبرد تمامًا. بهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا تعقيم الغطاء ، وستلاحظ على الفور "عيبًا في العمل" إذا تسرب الهواء أو ماء مالح. منجز!
نصائح مفيدة
- ليس من الضروري تعقيم البرطمانات. يمكنك ببساطة شطفها جيدًا في محلول صابون وصودا. افحص أيضًا الحاوية الزجاجية بحثًا عن رقائق أو شقوق. قد لا تتحمل الجرة المعيبة الماء المغلي.
- إذا كنت تشك في نضارة الخيار ، فمن الأفضل أن تملأ الفراغ ثلاث مرات ، مع تكرار النقطة 2 مرتين.
- أحب استخدام أغطية القصدير العادية أكثر. قبل شرائها ، ألقي نظرة على سلامة اللثة وتحقق مما إذا كان هذا الغطاء مغطى من الداخل بطبقة مضادة للأكسدة. هذه القبعات أغلى ثمناً قليلاً - لكنني دائمًا ما أكون هادئًا بشأن جودة قطع العمل الخاصة بي.
أتمنى لك وجبة شهية!
هل تطبخ مخلل الخيار بالخل؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
يمكنك أيضًا أن تقرأ عن مخلل الباذنجان في المقالة التالية:مخلل الباذنجان - لعق أصابعك