كيفية تخمير الطماطم الخضراء بشكل صحيح ولذيذ

  • Dec 13, 2020
click fraud protection

عادة ما تُترك الطماطم ، التي يتم قطفها وهي لا تزال خضراء ، لتنضج في مكان ما على حافة النافذة. ولكن إذا كان هناك الكثير منهم ، فمن الأسهل محاولة تحضيرهم. وإحدى الطرق هي التخمير ، حيث يتم الحصول على طبق لذيذ جدًا لفصل الشتاء من الفاكهة غير الناضجة.

الطماطم الخضراء الحامضة. يستخدم الرسم التوضيحي لهذه المقالة بموجب ترخيص قياسي © ofazende.com
الطماطم الخضراء الحامضة. يستخدم الرسم التوضيحي لهذه المقالة بموجب ترخيص قياسي © ofazende.com

من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق

ما الذي تبحث عنه قبل التخمير

قبل أن تبدأ التخليل ، تحتاج إلى اختيار الطماطم المناسبة. يجب أن يكونوا:

  • وصلت إلى الحجم الكامل ؛
  • بدأت بالفعل في التحول إلى اللون الأبيض أو الأصفر ؛
  • خالية من الخدوش والشقوق والعفن.

من الأفضل التخلص من الطماطم الصغيرة جدًا: الكثير من السولانين. إنها ليست قاتلة ، ولكن على الأقل معدة مضطربة مضمونة. إذا نمت ، ولكن الطماطم الخضراء تمامًا دخلت في التخمر ، فيمكن تناولها ، ولكن ليس قبل 4-5 أسابيع ، عندما ينقسم السولانين أثناء التخمير.

قبل وضع الثمار ، يتم غسلها جيدًا وثقبها في 2-3 أماكن بشوكة أو سيخ حاد (المسواك مناسب أيضًا). هذا ضروري حتى يتخمر الجزء الداخلي من الطماطم بشكل أسرع.
instagram viewer

تقليديا ، يتم تخمير الخضار في براميل من خشب البلوط. ولكن نظرًا لعدم قدرة أي شخص على العثور على مثل هذه الأطباق في المزرعة الآن ، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية العادية أو الدلاء أو المقالي المطلية بالمينا. في حالة استمرار وجود برميل ، يتم سكبه أولاً بالماء لمدة 3-4 ساعات حتى تتضخم الشجرة وتنقع ، وتغلق الشقوق الصغيرة ، ثم يتم معالجتها بمحلول قلوي (10 جم من الصودا الكاوية لكل 3 لترات من الماء). تُسكب الأطباق الزجاجية أو المطلية بالمينا بالماء المغلي ، كما يتم تعقيم العلب بالبخار.

أيًا كانت الوصفة المستخدمة ، فهناك قاعدة عامة:

  • أولاً ، ضعي ثلث التوابل والأعشاب في القاع.
  • ثم توضع نصف الطماطم فوقها.
  • طبقة ثانية مصنوعة من ثلث البهارات.
  • انشر باقي الثمار.
  • ضع فوقها بقية التوابل والأعشاب.

يتم تحضير محلول الصب من الماء المغلي ، حيث يوضع الملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر. من الأفضل تناول الملح غير المعالج باليود. يتم تعبئة المحلول بحيث يتم تغطية الطماطم بالكامل - ولكن ليس أكثر.

ما التوابل لاستخدام

لجعل الطماطم تتخمر بشكل أفضل ، ويتم التخمير بشكل أسرع ، يمكن إضافة السكر إلى المحلول الملحي - كوب واحد لكل 4 كجم من الخضار. أما بالنسبة للأعشاب والتوابل ، فيمكنك التجربة والاسترشاد بذوقك الخاص. حسب التقاليد ، يضاف الكرز ، الكشمش وأوراق الغار ، الثوم ، جذر الفجل المفروم والبهارات الموجودة في الحبوب إلى الطماطم. لكن يمكن للهواة إضافة القرنفل أو الريحان أو الطرخون أو أي شيء آخر.

يُعتقد أنه يجب أن يكون هناك 50 جرامًا من الخضر لكل 1 كجم من الفاكهة. يمكن وضع فصوص الثوم في طبقات من الخضرة ، لكن البعض يضعها بين الطماطم ، ويضيف الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.

بعد وضع الطماطم والأعشاب ، تُسكب الحاوية بمحلول ملحي ، ويتم ضغطها من الأعلى بالضغط - قطعة خشبية غطاء بحمولة أو مجرد غطاء من مقلاة أصغر من قطر الحاوية ، مع البضائع. يمكن ملء البرطمانات بدون ضغط.

بعد ذلك ، يتم إرسال الحاوية للتخمر. عادة ، سيكون الطبق جاهزًا في غضون 10-14 يومًا ، ولكن في بعض الأحيان تتأخر الحالة لمدة 40-45 يومًا.

وضع التخمير

درجة الحرارة المثلى هي من +15 إلى +23 درجة. إذا كانت الغرفة أكثر برودة ، تتأخر عملية التخمير ، وإذا كانت أعلى ، يمكن أن يتحول التخمير إلى تعفن. لكن من الضروري تخزين الحاويات مع المنتج النهائي في مكان بارد. نظرًا لأن البراميل ، وحتى تلك التي تحتوي على المحلول والطماطم ، ثقيلة ، فمن الأفضل وضع إشارة مرجعية على الفور حيث سيتم تخزين الحاوية.

بعض الوصفات

أولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة يمكنهم تخمير الطماطم المحشوة: تقطع الثمار وتوضع البهارات بالداخل. يمكنك إضافة التفاح إلى الطماطم ، خاصةً الخضراء منها والحامضة.

طماطم مخللة. يستخدم الرسم التوضيحي للمقال من موقع davaipogovorim.mirtesen.ru

لكن هناك المزيد من الوصفات التقليدية. على سبيل المثال ، برميل الطماطم المخلل لفصل الشتاء. يتم إعطاء كمية المكونات للبرميل ؛ بالنسبة للحاوية الأصغر ، يجب إعادة حسابها بشكل متناسب:

  • طماطم - 50 كجم ؛
  • الطرخون - 250 جم ؛
  • شبت الخضر - 1.5 كجم ؛
  • خضار البقدونس - 250 جم ؛
  • فلفل حار - 70 جم ؛
  • ثوم - 150 جم ؛
  • أوراق الكرز - 500 جم.
تحتاج إلى الطهي وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه. يستغرق التخمير 40-45 يومًا. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة البهارات وأوراق الفجل والكرفس.

إذا كنت بحاجة إلى طماطم محشوة ، فستحتاج إلى:

  • 3 كجم من الطماطم نفسها ؛
  • 1 فلفل حلو
  • 1 جراب من الفلفل الحار
  • 2-3 جزر متوسط
  • 4 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ونفس كمية البقدونس ؛
  • 10-12 فصوص من الثوم
  • 2 أوراق الفجل.
  • 4-5 أوراق من لافروشكا.

للحصول على محلول ملحي ، يؤخذ 1 لتر من الماء:

  • 2 ملاعق كبيرة من الملح
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.

يتم تحضيره على النحو التالي:

  • تقطع الطماطم بالعرض (ليس تمامًا!).
  • يُفرم الفلفل والجزر والأعشاب والثوم جيدًا ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
  • قطع الطماطم محشوة بالخليط.
  • توضع الطماطم في وعاء ، وتُسكب بمحلول ملحي ساخن (ولكن ليس مغليًا).

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يمكن تناول الطماطم بعد 3-4 أيام.

هل تخمر الطماطم الخضراء؟

المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.

اقرأ عن الطماطم في ماء مالح حلو في المقالة التالية:الطماطم الأصلية في ماء مالح حلو - لمن يريدون شيئًا مميزًا