يعتبر الفطر المخلل من الوجبات الخفيفة المعلبة الشهيرة لفصل الشتاء. يمكن لف أي فطر صالح للأكل في مرطبانات والاستمتاع بمذاقه مع أطباقك المفضلة. ولكن هناك بعض الشروط والفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند الحفظ.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.
تحضير الفطر للتخليل
اتبع هذه التعليمات البسيطة لمعالجة الفطر بشكل صحيح لمزيد من التخليل:
- حاول التقاط الفطر الصغير والصغير. سوف تنهار العينات الكبيرة أثناء الطهي وتتحول إلى مقرمشة.
- يفضل تتبيل الفطر حسب النوع ، على سبيل المثال أنبوبي (عيش الغراب بورسيني والبوليتوس ممثلان نموذجيان) يتم غليهما وتتبيلهما معًا. غالبًا ما يتم أخذ Chanterelles والفطر من lamellar.
- بعد إحضار فريستك إلى المنزل من الغابة ، يجب أن ينقع الفطر في ماء بارد ، ولكن ليس لفترة طويلة. يمكنك شطفها بعد 30 دقيقة.
- بمجرد نقع الفطر ، يجب تنظيفه من الأوساخ المتبقية. بالنسبة للزبدة ، من الضروري إزالة القشرة من الغطاء. إذا لزم الأمر ، نظف الساقين أيضًا.
- قم بالفرز فورًا حسب الحجم والنوع ، واكتشف الفطر الذي ستدحرجه في البرطمانات.
- لمنع تحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن أثناء المعالجة ، ضعه في وعاء به ملح بارد ومحلول حامض الستريك.
- الصغيرة لا تقطع وتتبل كاملة ، ولكن يجب تقطيع الكبيرة إلى مكعبات أو شرائح.
طرق الطبخ والتخليل
كقاعدة عامة ، بعد المعالجة ، يُسلق الفطر ثم يُخلل. يجب غليها للتخلص من خطر التسمم المحتمل ، ويتم تخزين الفطر المسلوق في مرطبانات أفضل من الفطر الخام والمخلل. يمكنك الطهي في ماء مملح أو ماء مالح جاهز.
وقت غليان الفطر:
- فطر - 10 دقائق ؛
- بوليتوس ، بوليتوس ، فطر - 15 دقيقة ؛
- أبيض ، فطر ، فطر أسبن - 25 دقيقة ؛
- chanterelles ، عسل agarics - 30 دقيقة ؛
مهم! يجب نقع الفطر الكثيف ذو القشرة السميكة في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق قبل الطهي.
ما الفطر لا يمكن طهيه معًا
لا يتم طهي عيش الغراب Boletus و Aspen معًا ، لأن الفطر الأول سيصل إلى الاستعداد بشكل أسرع. من الأفضل أيضًا طهي بوليتوس بوليتوس بشكل منفصل عن أي عيش الغراب ، لأن الأنواع الأخرى المغلية معهم تصبح أكثر قتامة.
مهم! لا ينبغي تغطية الفطر المخلل بأغطية معدنية ، لأن هذا يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. استخدم أغطية بلاستيكية معقمة.
وصفات ماء مالح
للوصفة الأولى سوف تحتاج:
- 65 غرام من الملح
- 5 قطع من القرنفل
- 6 أوراق غار
- 40 مل من حمض الخليك 80 ٪ ؛
- 10 حبات فلفل أسود
- القرفة واليانسون والثوم حسب الرغبة.
يُضاف جميع المنتجات باستثناء الخل إلى الماء ويُغلى المزيج. ثم خففي النار واطهي لمدة نصف ساعة أخرى. أضف الخل إلى ماء مالح بارد.
بالنسبة للطريقة الثانية ، ستحتاج إلى كل شيء كما هو ، لكن أضف القرفة بدلاً من الثوم ، قلل من كمية أوراق الغار والفلفل. هذا التتبيلة أكثر حساسية في الذوق ، ومثالية لفطر بورسيني والفطر. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضيره في الوصفة الأولى.
التتبيلة الخاصة بك جاهزة ، حان الوقت لبدء نقع الفطر. انشرها على برطمانات نظيفة واملأها حتى أسنانها تقريبًا. بعد ذلك ، أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية واتركها في مكان مظلم لمدة 25 - 30 يومًا حتى تنضج تمامًا.
هل مخلل الفطر؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
اقرأ عن عيش الغراب في غابات الصنوبر في المقالة التالية:ابحث عن الفطر في غابة الصنوبر: ما الفطر الذي يمكن العثور عليه في غابة الصنوبر