يستغرق تمليح الخيار الكثير من الوقت والجهد. كم هو مزعج أن تفتح جرة في الشتاء وتجد أنها أصبحت ناعمة وجوفاء ولا تنكسر على الإطلاق. لتجنب نتيجة سلبية ، يجب مراعاة قواعد معينة بدقة. يتضمن التمليح عدة مراحل ، ويمكن أن تفشل كل منها تمامًا. حتى في مرحلة النمو ، يرتكب البستانيون أخطاء تؤدي إلى مثل هذه النتيجة غير السارة.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.
الهندسة الزراعية
تعتمد جودة المنتجات النهائية إلى حد كبير على التكنولوجيا الزراعية. يحتاج الخيار إلى تربة خفيفة مغذية وسقي وفير أثناء الإثمار النشط ودرجة حرارة مريحة دون تغييرات مفاجئة.
حاوية تمليح
يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا. استخدمت جداتنا براميل وأحواض من خشب البلوط ، وغسلتها بعناية فائقة ، ثم صبنها بالماء المغلي. يجب أن يتم الشيء نفسه مع المينا والأواني الزجاجية الحديثة.
جودة المياه والملح
يفقد الخيار قوته بسبب استخدام الماء اللين للغاية. لن يعمل الجاد ، لأنه سيعطي الطعام طعمًا معدنيًا غير سار. من الأفضل أخذ الماء من الينابيع أو البئر. الملح المعالج باليود غير مناسب للتعليب ، ولكنه فقط نقي أبيض وخشن.
فرز
لا يتم استخدام الخيار الأصفر الناضج مع حجرة بذرة كبيرة والبذور التي بدأت في التصلب في التعليب. يجب إعطاء الأفضلية للخضر الصغيرة والمتوسطة المقطوعة حديثًا مع البذور غير المطورة بعد ، واللب الكثيف والثابت. هناك أنواع خاصة من التخليل: Nezhinsky و Rodnichok وغيرها. لا تقم بتخزين الخيار الطازج لفترة طويلة قبل التخليل. تفقد الثمار خصائصها بسرعة في أكياس بلاستيكية.
بهارات
لا تعمل البهارات والتوابل والأعشاب العطرية على تحسين الطعم فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين الخصائص الفيزيائية للوجبات الخفيفة ، كما تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة. بعض ربات البيوت يضعن أوراق البلوط في الجرار. يساعد الفجل والخردل ، اللذان يضافان أيضًا إلى الجرار ، في التخلص من العفن.
نسبة المخلل و الخيار
إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي وكثير من الفاكهة ، فلن ترضي المقبلات الجودة. على العكس من ذلك ، من غير المحتمل أن يكون الخيار الطافي بحرية في المحلول الملحي جيدًا. تركيز المحلول الملحي مهم. من الناحية المثالية 6-9٪.
تتطلب الفاكهة الأكبر حجمًا مزيدًا من الملح. إذا قمت بملح الخيار بكميات كبيرة وفي وعاء كبير ، فإن الطبقة السفلية سوف تتعرض للضغط ، مما يؤدي إلى نعومة غير مرغوب فيها وتفتيت.
عملية الحفظ
سيكون مخلل الخيار ناجحًا مع الالتزام الصارم بالوصفة. يجب غسل الخيار والأعشاب والتوابل جيدًا ، ولن يكون من الضروري الاحتفاظ بالخضروات نفسها في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
تخمير حمض اللاكتيك هو المرحلة الأولى والإلزامية للتمليح. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتترك في غرفة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. يصبح الخيار الذي يتقدم في العمر خلال هذه الفترة طريًا ولا طعم له.
تخزين
يمكنك اتباع جميع القواعد المذكورة أعلاه ، ولكن قد تتدهور قطع العمل أثناء التخزين. من المهم التأكد من أن أطباق التخليل تبقى محكمة الإغلاق. الهواء البارد والعزل من أشعة الشمس المباشرة ضروريان ، لذلك تُحفظ الجرار في القبو.
هل تطبخ المخللات؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
كيف لطهي الخيار في الطماطم ، اقرأ المقال التالي:كيفية تحضير الخيار في الطماطم لفصل الشتاء