كيفية طهي مخلل الملفوف لفصل الشتاء: وصفة ونصائح

للتخمير المناسب ، من الأفضل استخدام أنواع الخضروات في منتصف الموسم أو أواخر الموسم. إذا اشترت ربة منزل الملفوف في متجر أو في السوق ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة على الفاكهة. يجب ألا يكون هناك عفن أو عيوب أخرى عليه.

انتباه! لا ينصح باستخدام أصناف النضج المبكر لتخليل الملفوف. هذا يرجع إلى حقيقة أنها أقل سكرية وقابلة للتفتيت ، مما يعني أنها لن تعطي نفس النكهة التي يحبها خبراء المنتج كثيرًا ، وسوف يتخمرون بشدة.

من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.

ماذا يجب أن يكون رأس الملفوف

يوصى بشراء شوك مسطح قليلاً. يجب أن يكون لونها أخضر فاتح. اختر رؤوسًا متوسطة الحجم من الملفوف حيث يسهل تقطيعها. وكذلك تشير الشوكات المتوسطة إلى أن الخضار لم يتم تغذيتها بإفراط في وقت واحد بالملح الصخري للنضج السريع.

تشير الأوراق البيضاء الموجودة أعلى الملفوف إلى تجميد الشوك. لذلك من الأفضل تجنب مثل هذه الثمار.

كيفية اختيار الأطباق

يقول كبار السن أنه لا يوجد طبق خشبي أفضل لتخليل الملفوف. ومع ذلك ، من الصعب للغاية الآن الحصول على براميل خشبية ، خاصة في المناطق الحضرية. لذلك ، يتم استخدام أواني المينا.

خذ قدرًا كاملًا من المينا بدون رقائق أو تشققات. يجب ألا يكون هناك مينا فضفاضة فيه. تستخدم العديد من ربات البيوت الأواني الفخارية للتخمير.

مخمر في عبوات كبيرة مطلية بالمينا. كما هو الحال في المقالي الكبيرة فقط ، يمكنك الحصول على ملفوف مقرمش ولذيذ. لكن الخضار لا يتم تخميرها في أطباق معدنية أو بلاستيكية. لأن حمض اللاكتيك الذي يتم إطلاقه سيتفاعل مع المعدن أو البلاستيك. ستظهر رائحة كريهة تدمر الملفوف.

انتباه! عند تخميرها في أطباق معدنية أو في البلاستيك ، يتم إطلاق مواد ضارة بصحة الإنسان.

تؤخذ الأطباق مع الخضار المخمرة إلى مكان بارد: إلى الطابق السفلي. إذا لم يكن هناك قبو ، ثم تخميرها في مرطبانات زجاجية ووضعها في الثلاجة.

ما هي المكونات المطلوبة

تستخدم الخضار والتوابل التالية:

• الكرنب؛
• جزرة؛
• الفلفل الأسود
• ملح.

تقطع الخضار بنسبة 1 كيلوغرام من الجزر إلى 10 كيلوغرامات من الملفوف. لكن الملح يؤخذ بنسبة لا تزيد عن خمسة وعشرين جرامًا لكل كيلوغرام. استخدم الملح غير المعالج باليود. طعم يفسد من معالج باليود.

يمكن استخدام السكر بنفس نسبة الملح. سيؤدي ذلك إلى تحسين التخمير وتحلية الطبق.

كيفية تقطيع الخضار بشكل صحيح

يقطع رأس الملفوف والجزر إلى شرائح. في هذا النموذج ، تخمر المنتجات بشكل أسرع. أضيفي التوابل وضعيها في أواني المينا.

ضعه تحت الضغط ، بعد أن سبق تغطيته بشاش ، وانتظر حتى يتم تحرير المحلول الملحي. يوصى بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح كل يوم. تحتاج إلى ثقب المكونات بسكين خشبي لإطلاق الغازات. مخمر لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.

بعد أن يضيء المحلول الملحي ، يتم تخزين الملفوف في الطابق السفلي.

هل تطبخين مخلل الملفوف؟

المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.

اقرأ عن مخلل الملفوف في المقالة التالية:لماذا لا ينكسر مخلل الملفوف ويصبح طريًا