مساء الخير أيها القارئ. لتحضير كافيار الفطر اللذيذ لفصل الشتاء ، يتم استخدام فطر اللبن الطازج والمملح. يمكنك التقاط الوصفات مع إضافة مجموعة متنوعة من محاصيل الخضروات التي تعزز رائحة وغنى باقة النكهة.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.
المرحلة التحضيرية
اجمع عيش الغراب بالحليب بمفرده في أماكن صديقة للبيئة. عند الشراء ، انتبه إلى نضارة الفطر ، وعدم وجود تعفن وتلف يرقات الحشرات.
بالنسبة للكافيار ، يتم اختيار العينات الصغيرة ذات الرائحة الرائعة. يفقد فطر الحليب الناضج نكهة باقة النكهة.
للقضاء على المرارة ، يجب نقع فطر اللبن الطازج في ماء بارد مملح قليلاً لمدة 2-3 أيام. يتم تصريف السائل عدة مرات على مدار اليوم واستبداله بمحلول جديد.
الوصفة الكلاسيكية للكافيار من حليب الفطر
مكونات:
- فطر الحليب الطازج - 5 كجم ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 200 مل ؛
- بصل - 2 كجم ؛
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الشبت والبقدونس (الخضر) - عناقيد صغيرة ؛
- ملح الطعام متوسط الطحن - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
- يضاف الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- الماء المصفى - 500 مل.
خوارزمية الطبخ:
- يُغسل الفطر المنقوع بالماء الجاري ويوضع في مصفاة.
- بعد تجفيف الرطوبة الزائدة ، ضع الفطر في مقلاة من المينا. يُسكب الملح مع الفلفل الأسود في الأعلى ، ويُسكب في الماء وبعد الغليان على نار متوسطة ، يُطهى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بانتظام.
- يتم تبريد فطر الحليب المسلوق قليلاً ولفه مرتين من خلال مفرمة اللحم.
- يُقطع البصل إلى قطع متوسطة ويُقلى بزيت دوار الشمس. بعد التبريد ، يُقطع البصل في مفرمة اللحم ويخلط مع هريس الفطر.
- يتم توزيع الكافيار المخلوط بدقة في عبوات صغيرة معقمة.
- يجب تقطيع الخضروات المغسولة جيدًا ، مع الخل المذاب في الماء ، وصبها في وعاء به الكافيار.
يتم حفظ الحاوية الملفوفة في الثلاجة. يمكن استخدام هذا الفراغ كملء في تحضير البيتزا أو الفطائر.
الكافيار من الفطر بالحليب "لعق أصابعك"
مكونات:
- فطر الحليب الطازج 500 جم ؛
- حفنة من الخضر الصغيرة
- البصل المتوسط؛
- زيت الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- عصير ليمون - 20 مل ؛
- يؤخذ الملح والفلفل حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ:
يُغسل فطر الحليب المنقوع ويوضع في قدر ويضاف القليل من الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. تأكد من إزالة الرغوة. يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت. يتم تبريد فطر الحليب والبصل ومفروم بمفرمة اللحم. مع التحريك نضيف الملح والفلفل وعصير الليمون بملعقة خشبية. يتم توزيع الكافيار بين البنوك.
مع اضافة الطماطم
مكونات:
- فطر الحليب الطازج - 1 كجم ؛
- طماطم ناضجة صغيرة الحجم - 300 جم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- بعض زيت الزيتون
- ملح مع بهارات حسب الرغبة.
تجهيز:
- يُغلى فطر الحليب المنقوع لمدة نصف ساعة في ماء مملح قليلاً. رميها في مصفاة ، ثم اشطفها بالماء البارد.
- بعد التبريد ، يُقطع الفطر في مفرمة اللحم ويُقلى في مقلاة بكمية قليلة من زيت الزيتون.
- يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا.
- تُغسل الطماطم وتجفف بمنشفة ، ثم تقطع إلى شرائح صغيرة.
- تُمزج كتلة الطماطم والبصل مع السلق لمدة 10 دقائق مع إضافة التوابل في مقلاة.
- في وعاء من المينا ، اخلطي مهروس الفطر مع البصل المقلي والطماطم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يوزع في عبوات زجاجية معقمة ويعقم ويغطى بالغطاء لمدة 45 دقيقة. بعد يومين ، كرر التعقيم لمدة ساعة.
كافيار بالخضار
مكونات:
- فطر الحليب الطازج - جرة ثلاثة لترات ؛
- الجزر العصير - 1 كجم ؛
- جراب كبير من الفلفل الحلو
- بصل - 1 كجم ؛
- القليل من الزيت النباتي (حوالي 50 مل) ؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
تجهيز:
يغسل الجزر ويقشر. يتم تحرير الفلفل من الحبوب والحبوب. تتم إزالة القشور من البصل. يتم سحق جميع الخضروات التي تحتوي على فطر الحليب المنقوع بمفرمة اللحم ، وتحويلها إلى طبق سميك الجدران. يُسكب الملح والبهارات ، ويُسكب في الزيت ويُطهى بأقل قدر من التسخين حتى يصبح طريًا ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. وزعها في عبوات صغيرة. بعد لفها ، لفها ببطانية دافئة حتى تبرد. يخزن في مكان بارد.
الكافيار مصنوع من فطر الحليب المملح
مكونات:
- فطر الحليب المملح - 300 جم ؛
- جذمور جزر متوسط ؛
- بصل كبير؛
- فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
- خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة ل ؛
- السكر والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
تجهيز:
يتم غسل فطر الحليب المملح بالماء البارد. ضع في مصفاة. عندما تستنزف الرطوبة الزائدة ، يُقطع الفطر بخلاط ويقلى بالزيت. يُفرم الجزر المقشر ناعماً. يُقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تُخلط الخضار المقلية بشكل منفصل ، بعد التبريد ، مع كتلة الفطر ، ويضاف إليها فصوص الثوم المهروسة ، والفلفل بالخل والسكر. يتم توزيع الكافيار المتجانس في أوعية معقمة ، ثم يتم لفه.
بطارخ الحليب بالفاصوليا
مكونات:
- فطر الحليب - 3 كجم ؛
- الجزر العصير - 1 كجم ؛
- فاصوليا - 500 جم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الخضر الطازجة - حفنة صغيرة ؛
- طماطم كثيفة ناضجة - 500 جم ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 500 مل ؛
- يؤخذ ملح الطعام حسب الرغبة ؛
- خل بتركيز 70٪ - 1/2 ملعقة شاي ؛ ل. لكل لتر من الكافيار.
الخوارزمية:
- يجب غسل فطر اللبن المنقوع وغليه على حرارة لا تقل عن ساعتين. أثناء عملية الطهي ، يتم تغيير الماء مرتين إلى ثلاث مرات.
- يتم وضع الفطر المبرد في مصفاة ، وبعد ذلك يتم تقطيعه باستخدام مفرمة اللحم مع الأعشاب.
- الجزر المبشور مقلي ومبرد.
- يُقشر البصل المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة مع الطماطم المفرومة. اتركيه ليبرد في مقلاة.
- تُهرس الخضار باستخدام الخلاط.
- تُغلى الحبوب المغسولة حتى تنضج وتُفرم في مفرمة اللحم.
- يُمزج كتلة الفطر مع كتلة الخضار مع إضافة الفاصوليا المهروسة. مع التحريك النشط والملح حسب الرغبة وصب الخل.
يتم تعقيم الكافيار لمدة 20 دقيقة. ثم يتم لفها وتبريدها تحت بطانية صوفية.
أي نوع من الكافيار المصنوع من فطر الحليب سوف يسعدك بطعم غني بشكل غير عادي.
هل تطبخ كافيار الفطر لفصل الشتاء؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
كيف تطبخ الجديكا اقرأ أيضًا في المقالة التالية:ازيكا حار لفصل الشتاء: افضل الوصفات مع وبدون طهي