مساء الخير أيها القارئ. عند تحضير الطماطم الحلوة للاستخدام المستقبلي ، من المهم اختيار ثمار عالية الجودة وجيدة النضج ومراقبة النسب الأساسية للمكونات التي تنعكس في الوصفات. بعد صب ماء مالح ، تُلف البرطمانات ، ثم تُلف بعناية في بطانية دافئة بالمقلوب. بعد يوم ، يتم نقلهم إلى ظروف باردة.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.
سوط الفراغات
على الرغم من التحضير البسيط والسريع ، تفاجئ الطماطم الجاهزة بالطعم الممتاز.
وصفة 1
مكونات:
- طماطم ناضجة عالية الجودة متوسطة الحجم - 2.5 كجم ؛
- فلفل كثيف حلو صغير - 1 قطعة ؛
- ملح طعام متوسط الطحن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل المائدة (9٪) - 60 مل ؛
- فصوص من الثوم - 3-4 قطع ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- سكر حبيبي متوسط الكسر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الفلفل: أسود - 6 قطع ، وكذلك البهارات - 3 قطع ؛
- الفلفل المطحون المر - ¼ ملعقة صغيرة ل.
خوارزمية الطبخ:
- توضع جميع التوابل في قاع جرة معقمة سعة ثلاثة لترات.
- املأ الوعاء بالبندورة وغسلها وتجفيفها بمنشفة ، مع إضافة الفلفل الحلو المحروق من الساق والبذور.
- يُسكب الماء المغلي في الأعلى.
- بعد 8-9 دقائق ، يُسكب السائل بعناية من العلبة في صينية المينا.
- يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي مع التحريك النشط.
- أضف الخل عندما تذوب جميع الحبوب.
تُسكب الطماطم على الفور مع ماء مالح وتُلف.
وصفة 2
مكونات:
- طماطم حمراء - 1 كجم ؛
- جزء متوسط السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الكشمش الأسود والكرز - 3-4 قطع ؛
- فلفل حلو صغير - 1 قطعة ؛
- فصوص ثوم - 2-3 قطع ؛
- غصن من الخضر الشبت.
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع ؛
- نصف ليمونة.
تجهيز:
- ضع جميع التوابل مع الأوراق المغسولة بالتساوي في قاع جرة معقمة.
- تغسل الخضار وتجفف بمنديل ناعم من الكتان. يتم تنظيف الفلفل من الحبوب والسيقان.
- ضع الخضار في وعاء للتتبيل.
- بعد صب الماء المغلي ، يُحفظ لمدة 10 دقائق.
- يذوب السكر والملح في السائل المصفى مع التحريك القوي. بعد خمس دقائق من الغليان ، اسكب عصير نصف ليمونة. تُسكب الطماطم مع ماء مالح ، ثم تُلف الحاوية.
لتسريع نضج المنتج النهائي المخلل ، تُثقب الطماطم في المنطقة القريبة من الساق باستخدام عود أسنان.
مخلل حلو وحامض
هناك العديد من الوصفات لصنع مخلل الطماطم الحلو. يتم إعطاء أصالة الذوق من خلال استخدام أنواع إضافية من الخضار أو الأعشاب.
مع فلفل حلو
المكونات الأساسية:
- طماطم كثيفة التوت الناضجة - 2 كجم ؛
- فلفل رومي سمين كبير - 3 قطع ؛
- أوراق الشجر الطازجة من الكشمش ، الفجل الصغير ، كرز الحديقة - 3-4 قطع ؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
- فصوص ثوم متوسطة - 5 قطع.
للتتبيلة:
- الماء المصفى - 1.5 لتر ؛
- خل المائدة (7٪) - نصف كوب ؛
- ملح الطعام - 30 جم ؛
- سكر محبب - 125 جم.
تجهيز:
- في قاع جرة معقمة سعة ثلاثة لترات ، ضعي 3 فصوص من الثوم ونصف البهارات.
- يضعون الطماطم المثقوبة مع الفلفل المقطوع إلى أرباع ، ويتم تحريرها من الحبوب.
- ضع التوابل المتبقية في الأعلى.
- صب الماء المغلي. تحمل في ظروف الغرفة حتى تبرد.
- ثم يغلي السائل مرة أخرى. تصب في وعاء لمزيج الخضار.
- بعد 10 دقائق ، يُسكب السكر والملح في الجزء السائل الذي يُسكب في وعاء من المينا. يغلي قليلا بعد الغليان ، ثم يضاف الخل.
صب الخضار مع ماء مالح ولف الوعاء على الفور.
مع العسل
مكونات:
- طماطم كرزية ناضجة عالية الجودة - 1 كجم ؛
- ثوم - 3-4 شرائح متوسطة ؛
- ريحان مع الشبت - فرعان لكل منهما ؛
- لافروشكا المجففة - 2-3 قطع ؛
- فلفل أسود - 4-5 بازلاء ؛
- فلفل حار - 1 جراب صغير.
للتتبيلة:
- خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام والسكر الحبيبي - 25 جم لكل منهما ؛
- عسل طبيعي سائل - 50 جم ؛
- الماء المصفى - 2 لتر.
تجهيز:
- تغسل الطماطم وتجفف بمنشفة ويتم ثقبها في منطقة الساق.
- انقليهم إلى جرة جاهزة مع إضافة الفلفل والثوم وأوراق الغار والشبت.
- يتم إحضار الماء في وعاء مطلي بالمينا ليغلي.
- يضاف السكر والملح مع التحريك.
- صب الطماطم مع المحلول الملحي المحضر واتركها لمدة ساعة.
- يُسكب المكون السائل مرة أخرى في وعاء من المينا.
عندما يغلي المحلول الملحي ، أضف العسل والخل وأغصان الريحان. على الفور ، اسكب الطماطم بعناية مع ماء مالح ساخن ، ثم أغلق الوعاء بإحكام.
مع قمم الجزر
بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى 2 كجم من الطماطم ، والتي بعد الغسيل والتجفيف ، توضع في وعاء مع إضافة قمم جزر مرنة تشطف بالماء الجاري (3-4 فروع).
صب 0.5 لتر من الماء المغلي. بعد 15 دقيقة ، صب السائل في قدر أو قدر. بعد الغليان مع التحريك ، أضيفي حبيبات السكر (125 جم) وملح المائدة من الجزء الأوسط (35 جم). عندما تذوب جميع الحبوب ، صب في مائدة (9٪) خل (90 مل). تُسكب الطماطم ذات القمم على الفور. نشمر بأغطية معدنية.
عدد قليل من الخيارات
يمكنك طهي الطماطم الحلوة اللذيذة لفصل الشتاء بأشكال مختلفة:
- في وعاء من المينا ، احضر 1.5 لتر من الماء المصفى ليغلي. أضف 3 أغصان من خضار الشبت والفلفل الأسود والقرنفل وفصوص الثوم المقشرة (5 قطع). ضعي 3 كجم من الطماطم المغسولة مسبقًا و2-3 أوراق غار و3-4 فصوص ثوم في وعاء معقم. صب في محلول ملحي. اتركيه تحت غطاء نايلون لمدة ربع ساعة. ثم يُسكب السائل في قدر ، ويُسخن ، ويُذوب مع التحريك 25 غرام من ملح الطعام ، وكذلك 100 غرام من السكر. يُغلى المزيج ويُسكب 30 مل من الخل (9٪). تمتلئ الحاوية بالخضروات بسرعة بالتتبيلة الساخنة والمغطاة بالفلين.
- الطماطم الناضجة صغيرة الحجم ، بعد غسلها ، مثقوبة في منطقة السيقان. رشهم بالملح (2 ملعقة كبيرة. ل) وترك في البرد دون إضاءة لمدة 5-6 ساعات. ثم يتم سكب 2 لتر من الماء في المقلاة. أضف 200 غرام من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل ، 2-3 أوراق غار ، 1 ملعقة صغيرة. ل. بازلاء الفلفل الأسود. وضعوه على الموقد. عند أول علامة على الغليان ، انشر 500 غرام من البصل المقشر. طهي لمدة 15 دقيقة. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال قماش قطني مزدوج وتبريده. توضع الطماطم ، مع البصل ، في عبوات زجاجية ، وتُسكب بمحلول ملحي مبرد وتُحفظ باردة لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، يُسكب نصف كوب من الخل (7٪) في السائل المغلي ، وتُسكب الخضار ساخنة وتُلف.
- كما تستخدم الطماطم غير الناضجة في الحصاد. سوف تحتاج إلى تقطيع 3 كجم من الطماطم الخضراء عالية الجودة إلى نصف حلقات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقطيع الفلفل الحلو والجزر العصير والبصل المقشر إلى شرائح. تؤخذ هذه المكونات في 1 كجم. تُمزج الخضار في وعاء من المينا. يُسكب 100 غرام من الملح ويُحرّك ويترك لمدة 10 ساعات. يُسكب العصير الناتج في قدر. بعد الغليان ، أضيفي كوبًا من السكر المحبب وزيت عباد الشمس ، واسكبي 150 مل من الخل بنسبة 9 بالمائة. ينقل مزيج الخضار إلى العصير ويطهى مع التحريك لمدة ربع ساعة. وزعيها ساخنة في برطمانات صغيرة معقمة. بعد التدحرج ، اتركيه تحت بطانية دافئة حتى يبرد.
مع أي نوع من أنواع حصاد الطماطم الحلوة ، فإن مذاقها في الشتاء سيسعدك بملاحظات حارة لطيفة.
هل تطبخ مخلل طماطم؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
يمكنك أيضًا أن تقرأ عن مخلل الباذنجان في المقالة التالية:مخلل الباذنجان - لعق أصابعك