يعتبر مخلل الملفوف من أكثر الأطباق شيوعًا على المائدة ، خاصة في فصل الشتاء. كل ربة منزل لها وصفتها المفضلة ، ولكن في بعض الأحيان يتم الحصول على نتيجة سلبية: مخلل الملفوف لا يكسر ويصبح طريًا. ربما ارتكب الشخص بعض الأخطاء أثناء تحضير المنتج.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.
لماذا يصبح الملفوف طريًا بعد التمليح؟
قد يكون هناك العديد من الأسباب التي تجعل أوراق الملفوف تصبح خاملة بعد التخليل. من الأخطاء عدم مراعاة نسبة الملح إلى كمية الملفوف. إذا لم يكن هناك توابل كافية ، فلن تطلق الخضار كمية العصير اللازمة لعملية التخمير. لكل 1 كجم من رأس الملفوف المفروم ، يلزم ما لا يقل عن 20 جم من الملح الصخري ، وفي هذه الحالة من الأفضل عدم تناول الملح المعالج باليود.
يمكن أن يصبح المنتج زلقًا عند اللمس ورائحة كريهة إذا أضفت الكثير من الجزر. لا يمكنك أن تأكل مثل هذا الطبق ، سيكون عليك التخلص من كل شيء. لتجنب مثل هذه المشكلة ، أضف ما لا يزيد عن 30 جم من الجزر المبشور إلى 1 كجم من الملفوف.
أثناء عملية التخمير ، تعتبر درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها حاوية الملفوف مهمة أيضًا. من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة الذي لا يزيد عن + 18 درجة مئوية.
فيما يلي بعض الأسباب التي تجعل الملفوف يغمق بعد التخليل ويصبح قبيحًا ولينًا وزلقًا:
- تم تجميد رأس الملفوف.
- عند التخمير ، يضاف السكر للخضروات ، وهذا سيسرع من عملية التخمير ، لكن المنتج سيصبح طريًا.
- تمت زراعة الخضروات المستخدمة باستخدام النترات.
- قمنا بتخمير أنواع مبكرة من الملفوف ، والتي تفتقر إلى العصير. للتمليح ، يجب اختيار أصناف متأخرة أو متوسطة النضج. رؤوس الكرنب من الأصناف المبكرة طرية ولا تحتوي على كمية كافية من السكر ؛ أثناء تخميرها ، تسود البكتيريا المتعفنة ، مما يؤدي إلى تلف المنتج. يتم أيضًا اختيار أصناف النضج المتأخر للجزر.
- استخدموا رأس ملفوف مأخوذ مباشرة من الحديقة ، ومن المستحسن أن يستلقي لفترة. للحصاد ، يتم اختيار رؤوس كثيفة من الملفوف بأوراق العصير البيضاء.
- تم وضع الخضار المقطعة بإحكام شديد في الحاوية. تحتاج إلى ثقبها بشوكة أو سكين أو عصا خشبية للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج. يجب أن يتم الإجراء كل يوم ، وإلا فإن طعم المنتج سيكون مرًا.
- تم اختيار حاوية غير مناسبة ؛ عند تمليح الخضار ، يوصى باستخدام وعاء زجاجي أو مينا أو بلاستيك أو خشبي. لا تأخذ الأطباق المجلفنة أو الألومنيوم. حمض اللاكتيك ، الذي ينطلق من الملفوف أثناء التخمير ، يتفاعل مع الجزيئات المعدنية ، يفسد طعم ولون المنتج ، ولن يكون مناسبًا للطعام.
- تم الاحتفاظ بالخضروات المخمرة في غرفة دافئة لفترة طويلة. في اليوم الثالث بعد بدء التخمير ، يجب إخراج وعاء الخضار إلى مكان بارد ، مثل الثلاجة أو القبو. في مكان دافئ ، سوف يتحمض المنتج ويصبح طريًا. لا تقم بتخزين المنتج في البرد. بعد التجميد ، يصبح الملفوف طريًا ومرًا في الطعم ورائحة كريهة.
توصيات التمليح
حتى لا يفسد الطعام في المستقبل ، يوصى بتخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري في القمر المتنامي وفي يوم الرجال من الأسبوع. يوصى بتقطيع رؤوس الملفوف عبر الألياف. بعد إضافة الملح ، يجب سحق الخضار قليلاً بيديك ، ومن الملائم القيام بذلك في وعاء كبير بحيث يتم تشبع المنتجات بالأكسجين أثناء التحريك.
لتحسين مذاق الخضار ، يمكنك إضافة التفاح الأخضر والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار وبذور الكراوية. للحفاظ على صلابة أوراق الملفوف ، قم بتغطيتها بأوراق الفجل الطازجة.
يمكن استخدام مخلل الملفوف الزلق ، إذا لم يكن مرًا ، إذا رغبت في ذلك. قبل الطهي ، يجب غسلها جيدًا من المخاط وتعريضها للمعالجة الحرارية. يمكن إضافة هذا المنتج إلى حساء الملفوف أو الشوربة. كما أنها مناسبة كملء للفطائر.
مع مراعاة الوصفة واتباع قواعد التخمير ، يمكنك الحصول على منتج صحي ولذيذ.
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
من فضلك ضع اعجابك واشترك في القناة "حول فاسندا". سيسمح لنا ذلك بنشر المزيد من المقالات المثيرة للاهتمام عن الحدائق.
اقرأ أكثر:كم عدد الأيام التي تظهر فيها الفطر بعد المطر ومدى سرعة نموها