سواء لإضافة صودا الخبز في الفطائر أو الكعك؟ ومن هنا، فإن السؤال الملح الذي حتى يومنا هذا يسبب الكثير من مضيفات الجدل. الآن، في التعليقات على الفطائر وصفة واحدة، يعتبره الهواة متعطشا طهي لإثبات براءته في هذا الصدد - واحدة، حرفيا رغوة في الفم، والحجج الوزن الرائدة في صالح الصودا، نصح الآخرين سرد سلبيات عدم استخدام المادة المضافة في مثل وصفات.
ذلك أن تكون أو لا تكون، لإضافة أو عدم إضافة - الذي كان على حق في النزاع القائم، في محاولة لفهم هذه المادة.
يجب أن أقول أن لدي الفطائر خبز طويلة مع الحليب، وعدم إضافة صودا الخبز في نفوسهم - وبدون هذه حصلوا حساسة ولذيذ. ولكن، إذا كنا نتحدث عن الفطائر على الزبادي أو اللبن الزبادي، وصودا الخبز سوف يكون أكثر من مناسبة - يتفاعل حمض اللبنيك مع الصودا لثاني أكسيد الكربون شكل. وكان هو فقط يوفر لنا مع الهواء و "فقاعة" هيكل الاختبار الذي الفطائر الخفيفة والخصبة.
ضد هذا، سيكون من الممكن والنهاية، ولكن لا تزال تريد أن أقول بضع كلمات عن كما الصودا والطهاة المحترفين. وبدا الخبراء أن تعلن أي جهة ل، أي أنه يمكن إضافة الصودا إلى أي وصفة، كعامل خميرة. على سبيل المثال، سوف فطائر رقيقة الصودا جعل أكثر "حساسة"، ولكن الفطائر المورقة معها تصبح أكثر "عالية" و "لن تنخفض" في نهاية الطهي.
لجعل أصبح العجين "فقاعة" هيكل، يجب سداد الصودا أو الخل، إما عن طريق استخدام حامض الستريك - هو، بالمناسبة، يحيد رائحة الصودا معين، نموذجية من العديد من السلع المخبوزة.
لذلك، فإنه من غير المنطقي أن يجادل في هذه النقطة - كل بطريقته الخاصة كانوا على حق. الصودا - وهذا هو المكون الذي يمكن أن تضاف إلى وصفات من الشيف سوف، لذلك هو شيء في هذه القضية ويجب أن تقرر بنفسها - أن تكون أو لا تكون.
في أي حال، التجربة، لأن واحدة ونفس وصفة، مع إضافة الصودا، وبدون ذلك، يمكن أن "تصل قيمتها" بطرق مختلفة جدا.