من الصعب تصديق ذلك ، لكن العديد من الأطباق الشعبية اليوم كانت في الأصل مجرد بقايا طعام من المائدة الملكية. قررت Novate.ru إخبارك عن بعض من أكثرها شهرة حتى تتمكن من الغوص في الماضي ومعرفة تاريخ الأطباق التي أصبحت ، بشكل غير متوقع بالنسبة لمبدعيها ، من الأطباق الشهية الحقيقية.
1. حساء البصل
لعدة قرون ، كان هذا الحساء اللذيذ واللذيذ والرائحة أحد المفضلات لدى الفقراء. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن طبقًا واحدًا فقط يمكن أن ينشط ويعيد القوة ويصحو بعد أمسية عاصفة. مرارًا وتكرارًا من قبل التجار ورافقي التحميل الذين اضطروا للذهاب إلى العمل قبل وقت طويل من البداية فَجر.
إن تاريخ ظهور حساء البصل عادي للغاية. نظرًا لحقيقة أن البصل يتمتع بخصائص ممتازة للجراثيم ويكلف فلسًا واحدًا ، فقد تقرر إطعامهم للجنود الرومان. ولكن نظرًا لأن استخدام البصل النيء تسبب في حدوث الصداع وكان له عدد من النتائج السلبية الأخرى ، فقد تم طهي الحساء منه.
دخل حساء البصل إلى قائمة النخبة فقط في القرن الثامن عشر. هناك أسطورة مفادها أن هذا عمل لويس الخامس عشر. بمجرد أن ذهب للصيد ، لكن اليوم كان غير ناجح ، لذلك لم يكن هناك شيء لطهي العشاء منه. تختلف الإصدارات الأخرى: يجادل البعض بأن الملك نفسه أعد الحساء من البصل والزبدة والشمبانيا ، بينما يرى البعض الآخر أن الطباخ هو من صنع الطبق. مهما كان الأمر ، كانت وصفة الحساء على النحو التالي: كانت كمية صغيرة من البصل مقلية بالزيت ، ثم سكب الخضار بالشمبانيا ، واتركها حتى الغليان ، وبعد بضع دقائق أزيلت عن النار. يمكن تناول الطبق النهائي بملعقة أو شربه كشاي.
الآن تغيرت وصفة الحساء قليلاً. يُطهى في مرق اللحم البقري مع إضافة الكحول ، مثل النبيذ الأبيض ، ثم يُخبز في قدر تحت قشرة الجبن. الطبق يقدم مع خبز محمص.
2. غازباتشو
إذا كانت السمة المميزة لفرنسا هي حساء البصل ، فإن إسبانيا تشتهر بجازباتشو الرائع. الآن يتم تحضير هذا الطبق البارد في العديد من المطاعم حول العالم ، ولكن في وقت سابق كان يعتبر طعامًا تقليديًا للعمال. في رحلة طويلة ، قام الرجال بتخزين الطعام حتى يتمكنوا من طهي الحساء عند التوقف. أخذوا إناء فخاريًا ودهنوا جوانبه بمزيج من الثوم والزيت والملح ، ووضعوا طبقات من الفلفل والخيار ، وأضفوا فتات الخبز بينهم. كانت الطبقة العلوية عبارة عن بسكويت وزيت زيتون ، يُسكب فوق كل محتويات القدر. ثم تم لف الأطباق بملابس مبللة وتعريضها للشمس. عندما تجف الملابس تمامًا ، يمكن تناول الطبق.
من الغريب أن طماطم جازباتشو التقليدية ظهرت فقط بعد اكتشاف أمريكا.
3. بايلا
رمز آخر للمطبخ الإسباني هو ، بالطبع ، الباييلا. في البداية ، ظهر الطبق في فالنسيا ، ثم انتشر إلى مدن أخرى في البلاد. يمكن للسياح رؤية الباييلا في قائمة العديد من المطاعم ، لكن الإسبان يعتقدون أنه لا يمكن طهيها إلا بشكل صحيح ولذيذ في المطبخ المنزلي أو النار في الهواء الطلق.
كما هو الحال مع عدد من الأطباق الأخرى ، هناك عدة إصدارات من مظهر الباييلا. وفقًا لإحدى الأساطير ، تم إعداده لأول مرة من قبل خدم الملوك المغاربيين. بعد وليمة أخرى في منزل أسيادهم ، جمعوا بقايا الطعام من الموائد ، وخلطوها مع الأرز ، وأحضروها إلى المنزل. كانت هذه الباييلا "الرسمية" الأولى. بالمناسبة ، لا يزال يعتقد في الدول العربية أن اسم الطبق يأتي من كلمة عربية ثابتة ، والتي تعني "بقايا الطعام" في الترجمة.
تقول الأسطورة الثانية أن الباييلا ظهرت بفضل حب الصياد لفتاة واحدة. بمجرد أن دعاها للزيارة ، ومن أجل إضفاء البهجة على دقائق الانتظار ، قرر طهي بعض الأطباق اللذيذة. اتضح ، مثل الخدم في المغرب - قام الصياد ببساطة بخلط المنتجات الموجودة في ترسانته مع الأرز. وفقًا للنسخة الإسبانية ، تعني كلمة paella "لها".
4. بابريكاش
هذا الطبق هو أحد أشهر الأطباق المجرية. بابريكاش هو مرق لذيذ ولذيذ مصنوع من أرخص أجزاء الدجاج. قامت المضيفات بطهيها بالقشدة الحامضة ، وفي النهاية أضافوا كمية كبيرة من الفلفل الحلو. بالمناسبة ، يأتي اسم الطبق من هذه التوابل. نظرًا لانخفاض تكلفة البابريكاش ، فليس من المستغرب على الإطلاق أن تزين موائد الفقراء. صحيح ، تغير الوضع بعد ذلك بقليل - بدأوا في استخدام أجزاء "النخبة" من الدجاج (الصدر واللحوم البيضاء) للطهي ، وبالتالي لم يكن من المخجل تقديم الطبق إلى الأثرياء.
الآن لا يعتبر البابريكاش طبقًا ، ولكنه طريقة لطهي الدجاج ولحم العجل. الأنواع الأخرى من اللحوم (لحم الضأن ، لحم البقر ، لحم الخنزير ، البط) غير مناسبة للبابريكاش ، لأنها تعتبر دهنية جدًا أو قاسية. ومع ذلك ، فإن هذا الفارق الدقيق يربك ربات البيوت الهنغاريات فقط - في البلدان الأخرى ، يستخدم الطهاة أي لحوم في متناول اليد.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
5. حساء
إذا تمكنا من كتابة كتاب عن قصة نجاح أي طبق ، فسنختار بالتأكيد bouillabaisse. هذا مثال رئيسي لكيفية الصعود إلى الأعلى من الأسفل. في البداية ، طبخ الصيادون حساءًا شهيًا من بقايا صيدهم. أضافوا الطماطم والثوم إلى الأسماك الصغيرة في مرجل ، وسلقوا المرق ، ثم أرسلوا قطعًا من الأسماك الكبيرة إلى المكونات. لقد اتضح أنه يخنة غنية ، مما يرضي تمامًا الشعور بالجوع.
بمجرد أن يضيف شخص ما الزعفران إلى البويلابيس - منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، تغير الموقف تجاه الحساء كثيرًا ، لأن التوابل عززت الرائحة وجعلت مذاق الطبق أكثر حيوية وغنى. لكن الطهاة لم يتوقفوا عند هذا الحد. نظرًا لأن المظهر الأصلي للحساء ليس جذابًا للغاية ، فإن الطهاة المعاصرين يعيدون صياغة الوصفة بكل طريقة لجعل الطبق يبدو أكثر روعة.
أثار هذا "التعسف" غضب الفرنسيين لدرجة أنهم أنشأوا جمعية مرسيليا بولابيسي. وفقًا للوائحها ، يحق للمطاعم المعتمدة فقط تحضير حساء كلاسيكي وإدراجها في القائمة على أنها طبق شوربة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحضير الطبق من عشرين نوعًا معينًا من الأسماك التي تم اصطيادها في مياه مرسيليا. لكن هذا ليس كل المتطلبات. يجب غلي الحساء في وعاء ضخم من الحديد الزهر - لمدة ساعتين تقريبًا يجب أن يذبل ملح البحر الصغير فيه. السمك ، وبعد أن يذوب عمليا في المرق ، سيكون من الممكن إضافة أنواع أخرى مكونات.
6. بيتزا
قد تتفاجأ ، لكن تاريخ ظهور البيتزا قديم جدًا. مثل جميع الأطباق في قائمتنا ، كان الطبق في الأصل يعتبر الكثير من الفقراء. كانت لذيذة ، محضرة من منتجات رخيصة. رفض كبار المسؤولين حتى النظر في اتجاه البيتزا ، معتقدين أنها لا تستحق أن تكون على مائدتهم.
لقد تغير الموقف من البيتزا بفضل الحاكم الإيطالي أمبرتو الأول وزوجته مارغريتا. أعد الشيف إسبوزيتو خصيصًا للزوجين الملكيين ثلاث بيتزا مع إضافات مختلفة. بالصدفة أو عن قصد ، كان أحدهم محشوًا بالطماطم الحمراء والموزاريلا البيضاء والريحان ، وكانت الألوان تشبه العلم الإيطالي. قدر الحكام هذه البيتزا وأطلقوا عليها اسم الملكة مارغريتا. منذ تلك اللحظة ، أصبحت البيتزا شائعة بشكل لا يصدق ، وكل عام يزداد عدد أصناف الطبق فقط.
بالمناسبة ، حول الطبق الإيطالي المفضل لديك. نقترح محاولة طهي البيتزا وفقًا لإحدى الوصفات الواردة في المقالة. نباتي وفي مقلاة: 5 وصفات بيتزا ستجعلها ضمن قائمة الأطباق المفضلة
مصدر: https://novate.ru/blogs/200322/62407/