بورش مدرج في قائمة الأطباق المفضلة لكثير من الناس. للأسف ، لا تتمكن جميع ربات البيوت من طهيه وفقًا لجميع القواعد ، بحيث يكون هناك طبق أحمر غني في المقلاة. يخبر Novate.ru كيفية طهي البرش بحيث لا يتحول إلى اللون البرتقالي ويحافظ على سطوعه.
البنجر حول الرأس
لفهم كيفية طهي البرش الأحمر ، يجب عليك أولاً إعداد قائمة بالمكونات التي تؤثر على لون الطبق. في المقام الأول ، بالطبع ، البنجر. بالنسبة للبورش ، يجب أن تأخذ خضروات ذات لون خمري غني مع عروق داكنة. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن وضع البنجر نيئًا في المرق ، وإلا فإنه سيفقد لونه الجميل ولن يكون قادرًا على إعطائه للطبق المستقبلي. هذا هو السبب في التعود على طهي الخضار بشكل منفصل. نقطعها إلى شرائح ، ونقلي قليلاً في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ، مع إضافة السكر ومعجون الطماطم. ثم أضيفي كمية قليلة من الماء واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق بإحكام. سيساعد الحمض الموجود في الطماطم في الحفاظ على لون البنجر ، وسيخفف السكر من قوام المعكرونة قليلًا ، مما يعزز الحلاوة الطبيعية للخضروات.
يمكنك استخدام طريقة أخرى لطهي البنجر - غليها أو خبزها. قد لا تعرف ذلك ، ولكن دائمًا ما يتم طهي محصول الجذر ككل - لا تحتاج إلى قطع الجزء العلوي والجذر ، وإلا فإن كل العصائر ستخرج من الخضار. يتم غلي الثمار الصغيرة ذات الحجم الصغير لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ولكن الثمار الكبيرة والكبيرة - أكثر من ساعة ونصف. إذا كنت تخبز البنجر ، فلفه في ورق القصدير أولاً ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة وأرسله إلى الفرن لمدة ساعة تقريبًا. قبل وضع الخضار في المقلاة مع المكونات الأخرى ، يجب تقشيرها وبشرها (يمكن تقطيعها بسكين). يجب وضع البنجر في البرش في الدقائق الأخيرة. خمس دقائق تكفي لتجمع مذاق المكونات ، وبعد ذلك يمكنك إيقاف تشغيل البرش.
عدد قليل من الحيل
• أضف حامض. في الفقرة السابقة ذكرنا معجون الطماطم الذي يحتوي على حامض ويضاف إلى البنجر عند تقليب الخضار في مقلاة. ومع ذلك ، ليس هذا هو المنتج الوحيد الذي يمكن أن يساعد. للحفاظ على لون البرشت أو النبيذ أو خل التفاح مناسب أيضًا ، حيث تحتاج إلى رش البنجر قبل القلي وعصير الليمون - يضاف في بداية عملية الطهي المحاصيل الجذرية.
• اخبز الخضار. سيكون لون البرش الجاهز أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً إذا تم طهيه ليس مع الخضار النيئة ، ولكن مع الخضار المحمصة. للقيام بذلك ، يجب قطع البصل والجزر والخضروات الجذرية الأخرى التي تحتاجها وفقًا للوصفة إلى النصف ، ضعي قطعًا متساوية على مقلاة مسخنة ، واخبزيها حتى تتمايز ندب الحروق. لا يحتاج قاع المقلاة إلى التشحيم بأي شيء ، بل يجب أن يكون جافًا.
• أضف التوت البري - أضف القليل من الحمض إلى المرق ويمكن للتوت البري أن يضيء اللون. خذ 200 جرام من التوت البري ، وقم بسحقها في هاون أو مع هراسة البطاطس ، واضغط على العصير واسكبه في البرش قبل خمس دقائق من نهاية عملية الطهي.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
المكافأة: وصفة بورشت
لتحضير البرش مع البنجر المخبوز ، سوف تحتاج إلى:
• 500 غرام من لحم البقر مع العظام.
• 200 غرام من الملفوف الأبيض.
• رأس واحد من البصل الأبيض.
• اثنين من البنجر.
• خمس بطاطس.
• جزرة واحدة.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• الخضر حسب الرغبة (شبت ، بقدونس) ؛
• الطماطم المعلبة حسب الرغبة.
• ورقتان من ورق الغار
• 12 قطعة من الفلفل الأسود.
• ملح للتذوق.
تحتاج أولاً إلى تحضير مرق اللحم البقري. صب ثلاثة لترات من الماء البارد في المقلاة ، ضعي البصل واللحم. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تُخفّف النار وتُضاف التوابل: الملح والفلفل الأسود وورق الغار. لا تغطي المقلاة بغطاء ، حتى لا تفوت بداية ظهور الرغوة. يجب إزالته باستمرار ، وإلا فإن المرق سوف يتحول إلى غائم. يجب أن يغلي اللحم لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين - عندما يبدأ في التخلف عن العظم ، يمكن إيقاف المرق وتصفيته. انزع اللحم ، مقطّع إلى قطع صغيرة - سيحتاج إلى إضافته إلى البرش في النهاية.
أثناء طهي اللحم ، يمكنك خبز البنجر. يُغسل جيداً ، يُدهن بزيت الزيتون ، يُلف بورق (ويفضل أن يكون في طبقتين) ويوضع في الفرن. تحمص حتى تنضج عند 200 درجة - اعتمادًا على قوة الفرن وحجم البنجر ، قد يستغرق الأمر 60-90 دقيقة. قبل إخراج الخضار ، اثقبيها بمطابقة أو عود أسنان.
نقطع الخضار: نقطع الكرنب ، نقطع البطاطس إلى مكعبات ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونبشر الجزر. سخني المقلاة على الموقد ، دهن قاعها بالزيت النباتي واقلي الخضار. اولا ضعي البصل وانتظري حتى يتحول لونه الى ذهبي واضيفي الجزر. ضعي الطماطم في العصير الخاص بها في المقلاة (عادةً ما تكون مقطعة بالفعل في العبوة) وقم بطهي المكونات.
نضيف البطاطس إلى المرق المجهز ، ونتركها تغلي ، ثم نضع اللحم. اسلقي محتويات المقلاة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، ثم أضيفي الكرنب المفروم. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. بعد انقضاء الوقت ، انقل الخضار من المقلاة وعصر الثوم من خلال الضغط في المقلاة. نقطع البنجر المخبوز إلى شرائح أو صر ويوضع في البرش ، حوالي خمس دقائق قبل نهاية عملية الطهي. في النهاية ، أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً والملح والفلفل حسب الرغبة. أغلق الموقد واترك البرش يشرب لبضع ساعات. قدمي الطبق الأول مع الكريمة الحامضة والدونات بالثوم.
يمكن العثور على المزيد من الوصفات في المقالة. بورش ، وبعد ذلك تريد المكملات الغذائية
مصدر: https://novate.ru/blogs/130322/62345/