الفرق بين المملح ومخلل الملفوف أن الأول يحضر بالملح ، والثاني - بدونه أو بكمية قليلة. يتم طهي مخلل الملفوف في عصير خاص به ، مما يؤدي إلى إطلاق حمض اللاكتيك ، مما يمنع المنتج من التعفن. أطبخ مخلل الملفوف التقليدي مع الجزر أو التوت البري. تتجول عدة أيام في الدفء ، ثم تهاجر إلى الثلاجة. لا يتدهور هذا الملفوف حتى الربيع.
تمليح المنتج أسهل بكثير. أي أصناف شتوية مناسبة لذلك ، بينما تحتاج إلى معرفة الصنف المناسب للتخليل ، وإلا فلن ينجح شيء. يُحفظ الملفوف المملح جيدًا ، حيث يضاف إليه الكثير من الملح. هذا ما أعتبره أكبر عيب لمثل هذه الشغل.
كيف تختار حاوية لتمليح الملفوف؟
من غير المحتمل أن يملح أي شخص الملفوف في براميل الآن ، لكن الكثير من الناس يستخدمون الجرار والأواني والدلاء. عند اختيار الحاويات ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن حاويات الألمنيوم ليست مناسبة لذلك. يمكنك مخلل الملفوف في وعاء مطلي بالمينا ، لكن لا ينبغي تقطيعه.
كيفية اختيار الملفوف للتخليل؟
أختار الرؤوس الكثيفة ذات اللون الأبيض بدون علامات تسوس ، والتي لا تصبح طرية أثناء التخليل. يجب أن تكون الشوك كبيرة الحجم ، والأكثر غضًا يزن 5-7 كجم.
أزيل الأوراق العلوية قبل التقطيع. في منزلي هناك آلة تمزيق خاصة. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك قصه بسكين أو استخدام مبشرة.
طريقة التخليل الكلاسيكية
عادةً ما أستخدم هذه الوصفة: إلى 1 كجم من الملفوف المبشور ، أضيف 25 جرامًا من الملح (إذا أضفت أقل من 23 جم ، فإن الملفوف سوف يفسد) وجزرة واحدة مبشورة. كيف فعلتها:
- عرقوب الملفوف ، وضعها في وعاء ؛
- أفرك جزرة كبيرة على مبشرة وأضيفها إلى الملفوف.
- أسكب الملح في الحوض.
- أطحن الملفوف حتى يعطي العصير.
- أضع الملفوف في المقالي وأضغط عليه بالقهر.
أترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، عدة مرات في اليوم ، أخترق قطعة العمل بعصا خشبية بحيث يخرج الغاز ، وإلا فإن المنتج سيكون مرًا. بعد ذلك ، أنقله إلى عبوات زجاجية.
لا يمكن إضافة الجزر فقط إلى الملفوف. يتم الحصول على تحضير لذيذ مع هذه الإضافات:
- يضيف التوت البري أو التوت البري إلى الملفوف الحامض ؛
- التفاح المبشور يجعل المنتج النهائي أحلى ؛
- الكمون يثري الطبق برائحة حارة ؛
- يغير البنجر لون الملفوف إلى اللون الوردي ويجعله ذكيًا ؛
- الفجل والثوم يعطي التوابل.
- يضاف العسل بدلا من السكر.
كيف يتم تخزين الملفوف المملح؟
للحفاظ على المنتج ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة. لن تتلف الخضار في غضون ستة أشهر إذا تم وضعها في مكان تكون فيه درجة الحرارة بين + 1 إلى +5 درجة ، ورطوبة الهواء 80-90٪.
يمكن تخزين الملفوف المخلل في الثلاجة ، على الشرفة الزجاجية ، في القبو.
نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية الحفاظ على لون الملفوف المملح وهيكله وطعمه. فيما يلي نصائحهم:
- خذ رؤوسًا كبيرة وكثيفة من الملفوف للتمليح. يجب أن يكون شراء الشوك في نوفمبر ، بعد الصقيع الأول. يوجد الكثير من السكر في مثل هذا الملفوف ، إنه ألذ.
- استخدم محلول ملحي ساخن للتخليل السريع.
- إذا احتفظت بالملفوف في مكان دافئ ، فسوف يصبح طريًا.
- يمكن تقطيع الخضار ناعما أو تقطيعها إلى قطع كبيرة. سيتم تمليح القطع الخشنة في وقت لاحق.
- يجب تغطية الملفوف بالكامل بالمحلول الملحي لتجنب تحوله إلى اللون البني.
- للتمليح ، استخدم أوعية من المينا أو الطين أو الزجاج.
بعد تناول الكرنب المملح لفصل الشتاء ، أحصل على منتج رائع يمكن استخدامه في السلطات وحساء الملفوف والفطائر.
هل تخليل الملفوف لفصل الشتاء؟ إذا كان لديك وصفات جديدة ، يرجى مشاركتها في التعليقات.
اقرأ أيضا: ملح خيار كبير لفصل الشتاء في دوائر. نصائح الطبخ
مقالة أخرى ذات صلة: طماطم Anyuta: خصائص ووصف الصنف والمحصول
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة واتركوا مثل إذا كانت المقالة مفيدة!
#تخليل الملفوف#تكنولوجيا التمليح#وصفات