يمكن العثور على الباذنجان في حديقة كل بستاني ، لكن قلة من الناس يعرفون قواعد رعاية هذه الخضروات. في حالة عدم الامتثال للتكنولوجيا الزراعية أو النضج المفرط ، تكتسب الثمار صبغة خضراء. من الخطورة تناول الطعام. سأتحدث اليوم عن أسباب التخضير وكيفية تجنبه.
الأسباب الأساسية
يرجع اللون الأخضر للقشر إلى مادة السولانين ، وهي مادة شبه قلوية سامة للإنسان. تحتوي الفاكهة الزرقاء أو البنفسجية أيضًا على قلويد ، ولكن بجرعات آمنة. يعطي الخضار طعمًا خاصًا ومرًا قليلاً. يمكن أن يتراكم السولانين لسببين:
- إذا تم انتهاك قواعد التكنولوجيا الزراعية. يمكن أن يؤدي الري المتأخر أو الجفاف أو قلة الضوء في النهاية إلى تراكم مادة سامة. أنا أسقي خضرواتي بانتظام. يمكن تحديد الحاجة إلى الري من خلال سطح التربة. بمجرد أن تبدأ الطبقة العليا في الجفاف ، من الضروري الماء. لكن من الأفضل تطوير نظام. على سبيل المثال ، أسقي الخضار كل 3-4 أيام في الصباح. أنا أستخدم المياه المعبأة. لا أوصي بالسقي بالمياه الجارية. هذا يمكن أن يؤدي إلى انخفاض حرارة نظام الجذر.
- السبب الثاني لتراكم السولانين هو الحصاد المبكر. تبدأ الثمار الناضجة في التحول إلى اللون الأخضر ، وتفتيح لونها وقد تكتسب صبغة صفراء. يصبح لب الباذنجان وبذوره غامقًا ، ويكاد يكون بنيًا.
هل يمكنك أن تأكل الباذنجان الأخضر؟
لا أوصي بأي حال من الأحوال بتناول الخضار التي تحتوي على السولانين المفرط أو المتراكم بسبب انتهاكات في الرعاية. حتى بعد المعالجة الحرارية ، يمكن أن يكون السولانين ضارًا بالصحة. إن التسمم القلوي ليس أكثر الأشياء الممتعة التي يمكن أن تحدث ، وبعد هذا الغداء أو العشاء ، سيكون عليك قضاء عدة أيام مؤلمة في المنزل أو حتى في المستشفى.
يوصي بعض البستانيين بنقع الخضار الناضجة في محلول ملحي ثم غليها لمدة 3-5 دقائق في ماء مملح. يُزعم أن هذه التقنية تسمح بتقليل محتوى السولانين. لكنني لا أوصي بتجربة صحتك. من الأفضل ترك الباذنجان الناضج للبذور والحصاد العام المقبل بسرعة أكبر.
متى يجب حصاد الباذنجان؟
أوصي بقطف الثمار في لحظة النضج الفني. من السهل التحقق. أضغط برفق على الفاكهة - إذا اختفى الانبعاج بعد بضع ثوانٍ ، فإن الخضار جاهزة ، ويمكن قطفها من الأدغال ، وإذا لم يختفي الانبعاج ، فإن مثل هذا الباذنجان قد نضج بالفعل. من الأفضل عدم طهيه حتى لو لم يتغير لونه.
يمكنك أيضًا التركيز على المعلومات الموضحة على ملصق البذور. تكتب الشركة المصنعة دائمًا في عدد الأيام التي سيكون فيها المحصول جاهزًا.
ميزات متنوعة
يمكنك العثور في المتجر على بذور الباذنجان الأخضر وحتى الباذنجان الأبيض. طور المصنعون أنواعًا هجينة ذات مستويات منخفضة للغاية من القلويد الخطير. وبسبب هذا ، فإن قشر الفاكهة لا يغمق. يمكن حتى أن تستهلك بعض الأصناف طازجة. لا يحتاجون إلى أن يتم غليهم أو قليهم ، أو نقعهم في ماء مملح ، وما إلى ذلك. طعم هذا الباذنجان ليس مرًا على الإطلاق وقد يشبه الفطر.
أنواع الباذنجان الأبيض والأخضر:
- الزمرد F1 ؛
- الينكا.
- لون أخضر؛
- أخضر F1 ؛
- اليوغا.
- لويزيانا.
- التايلاندية الخضراء
- غالاكسي الأخضر F1.
يمكن أن تنمو وتؤكل دون خوف. لا يتراكم السولانين ، ويتم تقليل محتواه الكلي إلى الحد الأدنى.
ماذا تفعل بالباذنجان الاخضر وكيف تمنع تراكم مادة السولانين؟ شارك تجربتك في التعليقات.
اقرأ أيضا: عسل اليقطين: وصف متنوع. أتحدث عن تعقيدات الزراعة والرعاية
مقالة أخرى ذات صلة: اليقطين عاري البذور: الوصف. توصياتي للنمو والمزيد من الرعاية للمصنع
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة واتركوا مثل إذا كانت المقالة مفيدة!
#باذنجان#إنضاج#أصناف الباذنجان