أطباق السنة السوفيتية الجديدة التي اعتادت تحضيرها للمائدة ، لكن هذه الأيام تم نسيانها

يتذكر الأشخاص الذين عاشوا في الاتحاد السوفيتي تلك الأوقات بحنين إلى الماضي. احتفلت العائلات السوفيتية بالعديد من الأعياد في دائرة الأسرة. إلى جانب التلفزيون ، الذي عرض الأفلام التي أصبحت أسطورة السينما الروسية ، كانت السلطات والوجبات الخفيفة الأخرى سمات لا غنى عنها لتجمعات رأس السنة الجديدة. لسوء الحظ ، لا تطبخ ربات البيوت الحديثات الكثير منهن في أي عطلة. وعبثا... ما هي الأطباق من طاولة العام السوفيتي الجديد التي تم نسيانها اليوم ولا يُنظر إليها على أنها احتفالية؟

1. أسبك

أعدت النساء السوفييتات عن طيب خاطر الجيلي لعيد الأعياد. نعم ، يوجد اليوم أيضًا عشاق هذه المقبلات الباردة. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعتبرون لحم الخنزير طبقًا يستحق طاولة احتفالية. اليوم ، تميل النساء إلى مفاجأة الضيوف بأطباق تحمل أسماء غير روسية (على سبيل المثال ، جوليان ، "قيصر" ، إلخ).

يمكنك مشاهدة مجموعة متنوعة من المأكولات الأوروبية والشرقية وحتى اليابانية على الطاولات الروسية. لكن الهلام تم نسيانه بلا رحمة. قاطعا ورأي خبراء التغذية بخصوص هذا الطبق. مثل ، الجيلي طعام ثقيل جدًا لجسم الإنسان. لكن الشعب السوفيتي كان مجنونًا بالهلام ، لذلك حظيت هذه المقبلات بتقدير كبير في الأعياد السوفيتية. لم يتم تناول الطبق في يوم العطلة فحسب ، بل تم تناول الباقي أيضًا في اليوم التالي.

تم تحضير الجيلي وفقًا لجميع القواعد. بالنسبة له ، تم شراء اللحوم عالية الجودة ، والتي ، حتى في ظروف النقص التام ، تمكن المواطنون السوفييت من الحصول على عطلة من جزارين مألوفين. تم شراء العظام والغضاريف (اللازمة أيضًا لصنع الهلام) من محلات البقالة. الفرق بين الهلام السوفيتي والهلام الروسي هو أن الجيلاتين لم يكن مطلوبًا لإعداده. تصلب الهلام دون وجود هذا المكون بسبب استخدام أجزاء من الذبيحة تحتوي على الكولاجين.

تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لربات البيوت السوفياتية ، كان من المهم ليس فقط نوعية اللحوم التي يجب استخدامها في طهي الهلام ، ولكن أيضًا التفاصيل الدقيقة في الطهي التي يبدو لنا أنها لا تتطلب الاهتمام. لذلك ، إذا كانت ربات البيوت (أو أكثر) في نفس المطبخ مشغولين بأطباق الأعياد ، فقد تندلع حرائق ساخنة بينهما. الخلاف حول ما إذا كان يجب تقطيع اللحم للحصول على جيلي أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ، سواء لإضافة الثوم إلى وجبة خفيفة أم لا له. في كثير من الأحيان ، تطرقت مناقشات الطهي إلى قضايا تزيين الشامية. لذلك ، لم تستطع ربات البيوت التوصل إلى رأي إجماعي حول أفضل طريقة لتقطيع الجزر المسلوق لهذا الطبق - في الدوائر المعتادة أو لا تزال العلامات النجمية.

كانت المقبلات الجاهزة لذيذة ومتبلة بالفجل الحار والخردل. وهذا الطعم لا يضاهى بتلك النكهات المحضرة وفق الوصفات الحديثة.

2. شطائر مع اسبراتس

أحب الشعب السوفيتي شطائر الإسبرط لدرجة أن هذه المقبلات كانت في قائمة العطلات لكل عائلة تقريبًا. يمكنك شراء الأسماك المعلبة من محل البقالة. تم إنتاجها في قصدير ، حيث كانت تطفو بداخلها بكمية كبيرة من الزيت.

اليوم ، تعتبر شطائر الإسبرط وجبة خفيفة متواضعة الميزانية. لأنهم لا يرون على طاولات الأعياد. يشعر الكثير بالحرج ببساطة من تقديم الشطائر مع الإسبرط. هذا العلاج رخيص للغاية هذه الأيام ، عندما يتكبر الكافيار الأسود أو الأحمر في الأعياد ، وكذلك العديد من المقبلات. لكن في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان وجود الأسبرط على الطاولة الاحتفالية يعتبر علامة على الرفاهية المادية للعائلة. تم صنع المنتج من أسماك البلطيق ، والتي كانت نادرة جدًا ومكلفة وفقًا للمعايير السوفيتية - 1 روبل 80 كوبيل.

حتى الأشخاص ذوي الدخل المتواضع حاولوا الحصول على هذه الأسماك المدخنة الشهية. بالطبع ، لم يتم وضع علبة من الصفيح مع سبراتس أمام الضيوف. لقد بدت بالفعل غير أخلاقية في ذلك الوقت. وضعت ربات البيوت الإسبرط بعناية على طبق وزينهن بالتساوي مع قطع خبز الجاودار. بالإضافة إلى الأسماك ، يمكن أن تكون مكونات هذه السندويشات عبارة عن خيار مخلل (غالبًا ما يكون محليًا) وحلقات بصل رفيعة.

3. كافيار الفطر

حتى المواطنين السوفييت كانوا يحبون تناول السندويشات مع الكافيار في أيام العطلات. بالطبع ، كان الكافيار الأسود والأحمر بعيدًا عن متناول غالبية سكان الاتحاد السوفيتي. فقط العائلات الثرية جدا تستطيع شراء هذه المنتجات. لكن عامة الناس لم يفقدوا قلوبهم ووجدوا بديلاً ميسور التكلفة للكافيار الأحمر والأسود. لذلك بدأ كافيار الفطر بالظهور على طاولات الأعياد. لم تكن مكوناته الرئيسية هي الفطر فحسب ، بل كانت أيضًا الباذنجان والكوسا.

كانت هذه المقبلات مربحة للغاية ، لأنه لا يمكن حفظها. قامت المضيفات بتذوق شرائح الخبز بسخاء مع طبقة سميكة من الكافيار الطازج أو الذي يتم شراؤه من المتجر. لكن ماذا عن اليوم؟ في الوقت الحاضر ، قلة من الناس يفكرون في شراء كافيار الفطر من أجل وليمة احتفالية. سيقول الحقيقة: في بلدنا ، لم تعد هذه الوجبة الخفيفة مرتبطة بالعطلة. على العكس من ذلك ، يُنظر إلى كافيار الفطر على أنه طبق بسيط ، مصمم في أحسن الأحوال لوجبة إفطار متواضعة.

4. سلطة السلطعون المعلب

غالبًا ما يتم تضمين سلطة السلطعون في قائمة العطلات اليوم. ومع ذلك ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم يتم تحضير هذا الطبق من أصابع السلطعون (كما هو الحال اليوم) ، ولكن من السرطانات المعلبة. تم تخزين آخرها قبل وقت طويل من بدء مناسبة خاصة ، لأنها لم تكن منتجًا قابلاً للتلف. بالإضافة إلى ذلك ، كان للأطعمة المعلبة تركيبة طبيعية تمامًا ، دون إضافة مكونات تركيبية.
كانت سلطة السلطعون جاهزة بسرعة. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها.
يتكون الطبق من المكونات التالية:
• السرطانات المعلبة.
• بطاطا مسلوقة؛
• جزرة؛
• طماطم طازجة.
• خيار طازج.
• البازلاء الخضراء المعلبة.
• الفاصوليا (اختياري) ؛
• الجبن (اختياري).

تم تقطيع جميع مكونات الطبق إلى مكعبات باستثناء الطماطم (تم تقطيعها إلى دوائر). بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى تقديم هذا الإبداع الطهي. لتزيينها ، قطعت المضيفات سلطة خضراء ووضعها في وعاء سلطة في شريحة. لم يتم خلط مكونات الطبق (كما هو معتاد) ، ولكن تم وضع كل منها على حدة حول تل من السلطة الخضراء. بدوا مثل باقات صغيرة (كل منها بلون مختلف). في وسط التل ، تم وضع مكعبات من السرطانات المعلبة (بدون عصير) على أوراق مقطعة. السلطة كانت ترتدي قبل التقديم مباشرة. تم استخدام الزيت وخل المائدة وعصير السلطعون المعلب في التتبيل. السرطانات نفسها كانت ترتدي المايونيز.

5. سلطة سمك القد مع المايونيز

تنتمي هذه السلطة في عهد الاتحاد السوفياتي إلى أطباق الأعياد. ويعتقد أن هذا الطبق ظهر في المطاعم السوفيتية تحت اسم "نورثرن". تم تقديم السلطة للزوار في مزهريات جميلة. يمكن التعرف على المقبلات ليس فقط من خلال الذوق ، ولكن أيضًا من خلال الطبقات التي توضع فيها المكونات. الطبق بدا لذيذ جدا.

بشكل عام ، تجدر الإشارة إلى أن سمك القد كان مطلوبًا بشدة من قبل المستهلكين السوفييت. تم شراء هذا المنتج عن طيب خاطر في شكل معلب ومجمد. أحبّت ربات البيوت السوفياتية استخدام سمك القد عند تحضير أطباق الأعياد. اليوم ، لسبب ما ، تستغني أعياد الأعياد في الغالب عن هذا الطبق.

في الواقع ، تتضمن وصفة سلطة سمك القد الكلاسيكية استخدام الأسماك المجمدة. ومع ذلك ، في ظل ظروف النقص ، تكيفت ربات البيوت السوفييتات لاستخدام نسخة ميسورة التكلفة من هذا المنتج ، وهي كبد سمك القد المعلب. يتكون الطبق الاحتفالي أيضًا من الكرفس والتفاح والخيار والفجل. تم استخدام المايونيز للتتبيل. اتضح أن السلطة حساسة للغاية وذات مذاق رائع ، وبدت جميلة جدًا على الطاولة. لا يسعنا إلا أن نندهش من أن هذه التحفة الطهوية قد تم نسيانها بشكل غير عادل.

6. سلطة الرنجة

حسنًا ، يا لها من طاولة احتفالية بدون أسطورة الطبخ المحلي - سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو". هذه واحدة من تلك الأطباق التي لم تتضاءل شعبيتها على مر السنين. حتى يومنا هذا ، يتم طهيه وتناوله عن طيب خاطر لأي سبب من الأسباب. لكن تم نسيان خيار آخر ، خفيف الوزن ، لسبب ما. يتعلق الأمر بسلطة الرنجة. إنه بالطبع لا يحتوي على مثل هذا العدد الكبير من المكونات كما هو الحال في Fur Coat ، لكنه ليس أقل طعمًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير المقبلات بسرعة كبيرة. تضاف البطاطا المسلوقة والمخللات والبصل والتفاح إلى السمك. الصلصة المحضرة من الزيت النباتي والخردل وخل المائدة تضفي نكهة خاصة على السلطة.
صدقوني ، هذه المقبلات تستحق طاولة احتفالية! طعمه الرقيق ليس أدنى من الأطباق الحديثة التي أصبحت عصرية للطهي اليوم.

>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<

7. سلطة الفول

ربما يربط أشخاص آخرون طاولة العطلات السوفيتية بأوليفييه أو ميموزا أو سمك الرنجة تحت معطف من الفرو ، لكنني الآن أتذكر سلطة Vinaigrette المفضلة لدي. بشكل عام ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان هناك العديد من الأطباق التي تشمل الفول. نجا Vinaigrette حتى يومنا هذا بين السلطات. ولكن إليك سلطة فاصوليا أخرى ، أعدتها ربات البيوت السوفييتات ، بما في ذلك أيام العطلات ، اليوم بالكاد يمكنك رؤيتها في الأعياد.

تم تحضير هذا الطبق بشكل أسهل وأسرع من صلصة الخل. تضاف أوراق الكرفس المفروم والخس والجزر إلى الفول المسلوق. للتتبيل ، تم استخدام صلصة الخردل والسكر وخل المائدة. اتضح أنها لذيذة ومرضية للغاية.

لا شك أن ربات البيوت السوفيات يحسدن "الترسانة" التي لدينا اليوم. يمكننا توفير مجموعة متنوعة من المنتجات التي تقدمها محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة المليئة بالسلع الصالحة للأكل. لا نحتاج إلى التفكير في أي طبق نطبخه - فقط افتح موقعًا للطهي واختر ما تريد من بين آلاف الوصفات. ومع ذلك ، فإن براعة ومهارة النساء اللائي يعشن في الاتحاد السوفيتي تستحق إعداد روائع الطهي اليوم.
مصدر: https://novate.ru/blogs/051221/61461/