احتاج السوفييت في الثلاثينيات من القرن الماضي إلى طعام مغذي وغير مكلف. وتم حل هذه المشكلة جزئيًا بواسطة ميكويان في عام 1936 ، حيث قدم للمواطنين إفطارًا رخيصًا ، والأهم من ذلك ، وفيرًا على شكل موسكو الساخنة شرحات ، وإن لم يكن في جميع أنحاء الدولة ، ولكن فقط في موسكو وعدد كبير من السوفياتي الأخرى مدن.
1. كيف بدأ كل شيء
من أجل إمداد سكان المدينة بمنتجات نصف نهائية عالية الجودة على أساس دائم ، بدأوا في بناء ورش عمل خاصة - تغليف الكستليت. في مصانع معالجة اللحوم الحالية ، تم تركيب العديد من خطوط إنتاج شرحات اللحم. اشتراها ميكويان شخصيًا في الولايات المتحدة الأمريكية.
أعجب بالوجبات السريعة الديمقراطية ذات الأسعار المعقولة لهذه الدولة ، والتي هو على وجه الخصوص كان يحب الهامبرغر ، فقد أطلق بيع شرحات جاهزة في المدن السوفيتية الكبيرة ، الحار.
في البداية ، تم بيعها على شرائح من الخبز. تم تقديم الكستليت مع خيار مخلل أو خردل ، اعتمادًا على ما يحبه المشتري أكثر. في البداية ، كان للشرحات اسم غريب إلى حد ما - "همبرغر". بمرور الوقت ، أعاد Mospishcheprom تسميتها. الآن كان بالفعل "هوت موسكو كستلاتة". بدأوا في بيعها في عام 1937. كان هذا المنتج شائعًا جدًا بين السكان.
2. الحرب وسنوات ما بعد الحرب
لم يترك اندلاع الحرب العالمية الثانية أي فرصة لتطور هذه الحالة ، ولم يكن ذلك من قبل. لذلك ، تم نسيان شرحات في كعكة لفترة غير محددة من الزمن. لنكون أكثر دقة ، تم تذكرهم بعد افتتاح أول المؤسسات الأمريكية سيئة السمعة.
بعد انتهاء الحرب ، تم إطلاق خطوط الإنتاج الخاصة بتصنيع منتجات اللحوم المفرومة من جديد. ولكن الآن يتم بيعها في شكل منتجات نصف منتهية ، مجمدة مسبقًا أو مبردة.
في عام 1965 تم تطوير GOST 4288 المقابل. ووفقا له ، فإن شرحات مصنوعة حصريا من لحوم البقر والدهون. بعد بضع سنوات ، في عام 1976 ، تم إجراء بعض التغييرات عليه - تم تجديد تكوين شرحات بكمية كبيرة من الخبز. بعد ذلك بعامين ، في عام 1978 ، زادت كمية هذا المكون ، إذا تم إجراء تحليل مقارن باستخدام GOST الأول ، بأكثر من الضعف - من 13 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج إلى 28.
خلال نفس الفترة ، تم السماح بإجراء تغييرات جزئية من حيث اللحوم المستخدمة. بدلا من نسبة معينة من لحم البقر ، بدأوا في إضافة لحم الخنزير. أصبحت كتلة الكستليت أكثر قليلاً - 124 جرامًا ، لكن السعر ارتفع بنس واحد كامل. في المناطق ، كان سعر كستلاتة واحدة في عام 1978 كان أحد عشر كوبيل ، وفي العاصمة - اثني عشر.
وبطبيعة الحال ، تم توحيد مذاق المنتج. نظرًا لأن أي منتج ، لا ينبغي أن تختلف نفس الزلابية والنقانق وبالطبع شرحات في الذوق في أي مكان في البلاد. كييف ، أستراخان ، فلاديفوستوك - في كل مكان كان مذاقهم متطابقًا.
3. GOST عن البهارات وأسرار الطبخ
بمرور الوقت ، قررنا إعداد GOST لتركيبات التوابل المستخدمة. حتى أنهم طوروا جدولًا خاصًا لمثل هذه الخلطات. يشار إلى كل نوع من التوابل ، المقدار بالجرام. كل منتج له مزيج خاص به. بالنسبة للشرحات ، كانت رقم واحد.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كانت اللحوم لصنع شرحات تؤخذ دائمًا من قطع الصف الثاني والثالث. كان يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة والأوردة ، بالإضافة إلى القليل من دهون اللحم البقري. أما لحم الخنزير ، فقد تم أخذه أيضًا من قطع رخيصة بنفس النسيج الضام والأوردة والدهون ، بحيث كان 75 بالمائة لحم و 25 بالمائة دهون. اعتبرت هذه النسبة صحيحة. الحقيقة هي أن هذا اللحم له نكهة اللحم المميزة الأكثر وضوحًا. هذا هو السبب في أن شرحات من أيام الاتحاد السوفياتي كانت رائحتها فاتحة للشهية.
تم توريد شرحات اللحوم المصنوعة في المصنع إلى كل من المتاجر ورياض الأطفال والمدارس والمقاصف للطلاب والطبقة العاملة والمقاهي والمطاعم. تم تحضير الكستليتات وفقًا لتقنية مطورة خصيصًا. أولاً ، تم قليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً على كلا الجانبين في خليط دهني ، وبعد ذلك تم وضعهم على صفيحة خبز وأضيف الماء الساخن هناك. لعشر قطع شرحات ، تمت إضافة مائة ملليلتر من السائل. تم إرسال ورقة الخبز مع شرحات إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 90 درجة لمدة أربعين إلى ستين دقيقة حتى يتم خبزها. كانت هذه المرة كافية لهم ليصبحوا خصبة وعصرية ورائحة شهية بشكل مذهل.
4. وصفة شرحات سوفيتية
من الجدير بالذكر على الفور أن لديهم طعمًا مميزًا بسبب التوابل. إذا قمت بإضافة التوابل المدرجة في الوصفة بالضبط إلى اللحم المفروم ، فستحصل في النهاية على شرحات من الاتحاد السوفيتي. يجب تبريد جميع المكونات أولاً. يتم أخذ كل من الحليب واللحوم من الثلاجة. بعد الطهي ، يجب أيضًا وضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. من الناحية المثالية ، اتركه هناك بين عشية وضحاها. يمكنك الذهاب إلى الاتجاه الآخر: تحضير اللحم المفروم في الصباح وشرائح اللحم في المساء.
مكونات:
- لحم البقر من الصف الثاني والثالث - 500 جرام ؛
- لحم الخنزير الدهني - 500 جرام ؛
- خبز القمح بدون قشور - 300 جرام ؛
- بصل - 120 جرام ؛
- ثوم - 10 جرام ؛
- الحليب - 250 مليلتر (محتوى الدهون من 3.2٪ إلى 6٪) ؛
- ملح - 18 جرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 3 جرام ؛
- جوزة الطيب - 1 جرام ؛
- الهيل المطحون - 1 جرام ؛
- فتات الخبز - 150 جرام ؛
- زيت نباتي - 80 مللتر ؛
- زبدة - 20 جرام.
ينقع الخبز في الحليب ثم يوضع في الثلاجة. هناك ، أثناء تحضير اللحم المفروم ، سيكون لديه وقت للبلل ، لكنه لن يسخن. لتحوي اللحم في مفرمة اللحم ، أنت بحاجة لشبكة رفيعة. إذا لم يكن موجودًا ، يجب تمرير اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرتين ، وبعد ذلك يتم لف البصل والثوم. يحتاج الخبز إلى عصره وتمريره أيضًا عبر مفرمة اللحم.
أضيفي البهارات والملح إلى اللحم المفروم ، واسكبي الحليب الذي تنقع فيه الخبز ، واخلطيهم جيدًا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة تمامًا. للعجن ، يمكنك استخدام الخلط أو القيام بكل شيء يدويًا ، من وقت لآخر ، خفق اللحم المفروم على سطح العمل. يجب أن تستغرق عملية العجن ما لا يقل عن ثماني إلى عشر دقائق.
بعد ذلك ، يُنقل اللحم المفروم إلى وعاء أو وعاء بغطاء دائمًا. إذا لم يكن هناك غطاء ، فيمكنك تغطيته بورق تغليف ووضعه في الثلاجة. هذا ضروري لتحقيق الاستقرار. بعد مرور الوقت ، يتم تقسيم اللحم المفروم إلى شرحات (في أجزاء). للراحة ، يجب ترطيب اليدين بالماء البارد. وفقًا للمعيار ، يبلغ وزن قطعة واحدة 120 جرامًا. من اللحم المفروم المطبوخ تحصل على أربعة عشر شرحات. الآن هم بحاجة إلى أن تدحرجت في فتات الخبز.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
تقلى شرحات بالزيت النباتي في مقلاة عميقة على كلا الجانبين حتى تصبح وردية. ثم يضاف الماء إلى المقلاة ، ما يقرب من نصف كوب. تنخفض النار ، وتستمر شرحات اللحم في التحمير لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم تُضاف الزبدة إلى المقلاة وتُترك على النار لنفس الوقت تقريبًا. يوصى بتقديم شرحات مع طبق جانبي وخيار من الخضار الطازجة والمملحة والمخبوزة.
أكمل القراءة حول الموضوع 11 عادات الطهي السيئة تجعلك تشك في نفسك وفي المنتجات.
مصدر: https://novate.ru/blogs/011021/60729/