1. اغسل الفواكه والخضروات في ماء مالح
يأخذ الصينيون قضية نقاء الطعام على محمل الجد ، لذا فهم يغسلون الخضار والفواكه جيدًا ، ولا يقتصر على الشطف بالماء الجاري. الخطوة الثانية التي لا تقل أهمية هي استخدام المياه المالحة.
وفقًا لدراسة أجراها علماء صينيون في عام 2006 ، فإن الماء مع إضافة الملح يزيل بفاعلية بقايا المبيدات الحشرية من سطح الفاكهة والخضروات. إذا كنت تريد استخدام هذه الحيلة ، فاستخدم جزءًا من الملح مقابل 10 أجزاء من الماء لغسل طعامك.
2. استخدم النشا لأغراض أخرى
وماذا عن إعطاء الطبق النهائي لمسة نهائية لامعة فاتحة للشهية؟ في هذه الحالة ، سوف يساعدك النشا ومكر الطهي لربات البيوت الصينيات. هذا المنتج موجود في أي مطبخ في الدولة الوسطى ، لأنه منقذ حقيقي في تحضير الأطباق الشهية والجميلة. تقريبًا لا يمكن لأي صلصة الاستغناء عن هذا المكون عندما يتعلق الأمر بالطهي في درجات حرارة عالية. بفضل النشا تظهر طبقة لامعة فاتحة للشهية في اللحوم أو الأسماك.
3. طري اللحم ببياض البيض
تساعد أسرار الطهي لربات البيوت الصينيات في جعل اللحم طريًا وطريًا حتى أصعب أنواع اللحوم ، والتي أردت في البداية التخلص منها. كل شيء بسيط للغاية هنا: فقط انقع الطعام في بياض البيض لمدة ربع ساعة. يمكن أن تسبب مثل هذه التقنية الحيرة وعدم الثقة بين الأوروبيين ، لأننا معتادون على جعل اللحوم أكثر ليونة بمساعدة المكونات مثل الخل ، محلول ملحي ، وعصير الليمون.
ومع ذلك ، فإن الصينيين على استعداد للتجادل مع آرائنا والدفاع عن آرائهم. وفقا لهم ، فإن بياض البيض يعطي اللحم قشرة ناعمة تحميها أثناء المعالجة الحرارية الإضافية. وهذا بدوره يمنع السائل من التبخر من الألياف. والنتيجة هي لحم طري فاتح للشهية يذوب في فمك. بالمناسبة ، يؤدي النشا المضاف إلى ماء مالح أيضًا نفس الوظائف.
4. طهي الأرز المثالي دون قياس الأكواب
تقوم معظم ربات البيوت بطهي الأرز بمعدل كوب واحد من الحبوب إلى كوبين من الماء ، أو استخدام أرقام النسبة الأخرى إذا كان حجم الطبق النهائي يجب أن يكون أكبر. ومع ذلك ، لا تستخدم النساء في الصين المقاييس أو المخططات أو أكواب القياس. إنهم ببساطة يسكبون الكمية المطلوبة من الأرز في المقلاة ، ثم يضعون إصبع السبابة بزاوية قائمة على سطحها. الخطوة الأخيرة هي سكب كمية كافية من الماء في الحاوية بحيث تغطي كتيبة واحدة من الإصبع.
5. طهي اللحوم مسبقًا
قبل البدء في النوع الرئيسي من الطهي ، يضع الصينيون قطعة من اللحم النيء في الماء ، قم بغليها ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل ويبدأ في الغليان أو طبخ المنتج مرة أخرى ، ولكن بالفعل في حالة طازجة ماء. لا تعتبر ربات البيوت المحليات هذا مضيعة للوقت ، بل على العكس من ذلك ، في رأيهن ، فإن مثل هذا الإجراء له عدد من المزايا. أولاً ، يتيح لك الطهي المسبق تخليص اللحم من الدم الزائد ، وكذلك التخلص من كل الأوساخ والبكتيريا منه. ثانيًا ، بهذه الطريقة يتضح أنه يتم تليين بعض أنواع اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير. ثالثًا ، غالبًا ما يلجأ الطهاة المشهورون إلى هذه التقنية: يقومون بإحضار اللحم إلى الجاهزية في الماء ، ثم يقليه بالخضار والتوابل في مقلاة لإعطائه الطعم والرائحة اللازمتين.
6. نحت الزلابية الصحية
من المعتاد في روسيا طهي الزلابية باللحم المفروم أو قطع اللحم. في بعض الأحيان يتم استخدام لحم الخنزير ، وأحيانًا لحم البقر ، وفي كثير من الأحيان يتم استخدام الدجاج. لا يشترك الصينيون في هذا الشغف تجاه الأطعمة الدسمة. في رأيهم ، لا ينبغي أن تكون الزلابية لذيذة فحسب ، بل يجب أن تكون صحية أيضًا. لهذا السبب ، تستخدم العديد من العائلات الصينية 50٪ خضروات و 50٪ لحوم كملء للطبق. اتضح أنه ليس أقل إرضاءًا وأصليًا. يمكن استخدام أي خضروات حسب تقديرك.
7. الطبخ بالبخار بدون أجهزة كهربائية خاصة
استمرارًا لموضوع المطبخ الصيني الصحي ، لا يسع المرء إلا أن يذكر أن العديد من الأطباق يتم طهيها على البخار من قبل ربات البيوت المحليين. علاوة على ذلك ، نحن لا نتحدث فقط عن كرات اللحم أو السمك أو الأطباق الجانبية. حتى منتجات الدقيق ، وتلك التي تخضع لمعاملة حرارية مماثلة. الجهاز التقليدي لهذا الغرض هو سلة الخيزران ، التي توضع فوق وعاء من الماء المغلي. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها ، واستبدال أجهزة المطبخ الصينية التقليدية بأشياء مألوفة لنا أكثر. نحن نتحدث عن غربال معدني عادي. تحتاج فقط إلى تسخين الماء في قدر ، ووضع مصفاة فوقه ، ووضع المنتج الذي تخطط لطبخه فيه بالبخار ، وتغطيته بغطاء. لا تبتعد عن الموقد - من المهم للغاية التحكم في كمية المياه وعدم تركها تنفد حتى يصبح الطبق جاهزًا تمامًا.
8. اجعل الحلوى حلوة بدون سكر
على عكس ربات البيوت الروسيات ، اللائي يستخدمن بسخاء السكر والشوكولاتة والمربى والمحليات الأخرى عند إعداد الحلويات ، فإن الصينيين غير مبالين بهذا. كما ذكرنا ، فإنهم يدافعون عن المأكولات الصحية ، حتى عندما يتعلق الأمر بالحلويات. إنها تعطي حلاوة خفيفة وليست سكرية لمنتجات الدقيق بمساعدة البطاطا الحلوة والبقوليات وبذور السمسم التي تستخدم كملء. هذا هو السبب في أن الأوروبيين ينظرون في كثير من الأحيان إلى الأطباق الصينية على أنها لطيفة للغاية بسبب نقص السكر. لكن ربما يكون هذا هو بالضبط السر الرئيسي لتناغم ممثلي هذا الشعب - من الصعب جدًا تخيل صيني كامل ، على عكس أوروبي كامل.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
9. استخدم المكون للصحة والشباب
يعد السمسم أحد أكثر المكونات المحبوبة والموقرة في المطبخ الصيني ، والذي استخدمته ربات البيوت المحليات في جميع الأطباق تقريبًا لمئات السنين. كما أنها تستخدم لصنع الحلوى الشعبية - كرات السمسم. يزعم الصينيون أن هذا المنتج مفيد بشكل لا يصدق ، وإذا كنت تأكله كل يوم ، فلا داعي للخوف من الشيخوخة. وهذا صحيح حقًا: يحتوي السمسم على كمية كبيرة من الكالسيوم ، بالإضافة إلى المنغنيز والحديد والنحاس. لذلك ، إذا لم يكن هناك سمسم حتى الآن بين توابلك ، فقد حان الوقت لتصحيح الموقف والحصول على مثل هذا الكنز.
يمكنك قراءة المزيد عن طبق صيني مشهور آخر في المقال. 10 أطباق مطعم يخفي وراءها أسماء مخادعة طعام عادي
مصدر: https://novate.ru/blogs/050921/60414/
من المثير للاهتمام:
1. حان الوقت لوضع 7 قطع داخلية في كيس قمامة ونقلها إلى مكب النفايات
2. مسدس ماكاروف: لماذا تتمتع الموديلات الحديثة بمقبض أسود ، إذا كانت بنية تحت الاتحاد السوفياتي
3. لماذا قام البحارة الثوريون بلف أنفسهم بأحزمة خرطوشة