تشغل البطاطس المجففة مساحة صغيرة أثناء التخزين. أستخدمه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. للتجفيف ، أستخدم التقنيات المتاحة البسيطة.
المرحلة التحضيرية
أغسل درنات البطاطس بالماء البارد ، ثم أزيل القشر. تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة مع الحفاظ على طول يصل إلى 3 سم. العرض والسماكة 3-4 مم. لإزالة النشا الزائد ، اسكب شرائح البطاطس لمدة 10-15 دقيقة بالماء البارد.
ثم أنقل الشرائح إلى ماء مغلي مملح. أطبخهم لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. من المهم الحفاظ على مرونة وسلامة الأجزاء. أسكب محتويات القدر في مصفاة. أسكبها على الفور للتبريد بالماء البارد. أترك الرطوبة الزائدة لتصريفها. ثم أبدأ عملية التجفيف.
في الفرن
في إحدى الطبقات ، أقوم بتوزيع شظايا البطاطس على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. يركب في فرن عند + 80... + 100 درجة مئوية.
أترك الباب مواربا. أقلب القطع كل نصف ساعة. سيكون المنتج جاهزًا في غضون 3-6 ساعات.
في مجفف كهربائي
أحب هذه التقنية لأن التجفيف يتم بالتساوي ، دون الحاجة إلى مراقبة مستمرة. أضع البطاطس على منصة نقالة في طبقة واحدة.
أولاً ، قمت بتعيين الحد الأدنى للوضع لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك أقوم بتبديل الجهاز إلى أقصى درجة حرارة. في المتوسط ، تستغرق العملية 8-10 ساعات.
في الهواء الطلق
إذا كان الطقس دافئًا (حوالي + 30 درجة مئوية) ، فأنا أمارس تجفيف البطاطس المحضرة في الهواء النقي.
أنا أستخدم ألواح الخشب الرقائقي ، المنصات. أغطيها بورق أبيض سميك أو قماش طبيعي أو شاش من طبقتين. أضع أطباق البطاطس في طبقة واحدة.
أقوم بتثبيته في مكان تضيئه الشمس. قبل حلول الظلام أو أثناء هطول الأمطار ، أقوم بنقل المواد الخام إلى المبنى. باستخدام هذه التقنية ، تجف البطاطس في غضون 2-4 أيام.
في الميكروويف
يمكن لهذا الجهاز تجفيف البطاطس دون سلق سريع. مباشرة بعد التقطيع ، أغمر الكتل بسمك 3-4 مم في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة.
أضعه على منخل ثم أنقله إلى صفيحة مسطحة. في نفس الوقت ، لا يمكنك عمل أكثر من طبقة واحدة. أقوم بتشغيل الطاقة القصوى. وقت التجفيف الإجمالي هو 7-15 دقيقة. خلال هذه الفترة أقلب شرائح البطاطس مرة واحدة.
أساليب أخرى
أمارس أحيانًا التجفيف بالتجميد على أساس تبخر الثلج من البطاطس المجمدة. أنشر شرائح رقيقة في طبقة واحدة على صينية منخفضة. أضعه في مجمد خالي من المنتجات الأخرى بدون خيار "نو فروست". تحمل 7-14 يوما.
يساعد هلام السيليكا ، وهو مادة ماصة صلبة للماء ، في تجفيف شظايا البطاطس.
أقوم بتخزين البطاطس المجففة في مكان جاف غير مضاء. أقوم بنقلها إلى حاويات ذات أغطية محكمة الغلق. من خلال التحضير المناسب للدرنات وتنفيذ جميع المراحل ، من الممكن الحصول على منتج نصف نهائي جاف وعالي الجودة لا يفقد طعمه المميز.
اقرأ أيضا: دعونا نفهم ما إذا كان الأمر يستحق ترك الدفيئة المصنوعة من البولي كربونات مفتوحة في الشتاء أم لا.
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#بطاطس مجففة#طرق التجفيف#وصفات