من منا لا يحب مخلل الملفوف؟ نعم ، هذا سؤال بلاغي. مع بداية الطقس البارد ، يحاول الجميع ملح الدلو بأسرع ما يمكن وإرضاء أنفسهم وأحبائهم. هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف اللذيذ.
تجعل عملية التخمير الخضار طرية ، وتحدث بسبب محتوى الأحماض العضوية والمركبات المعدنية والكربوهيدرات في الملفوف.
سنشارككم اليوم ألذ الوصفات لهذا الطبق المطبوخ بدون محلول ملحي. هذا المنتج له طعم ممتاز ويبقى مقرمشًا لفترة طويلة.
ما هي مزايا وعيوب هذه الطريقة
لنبدأ بأمر لطيف وننظر في مزايا مخلل الملفوف "الجاف":
- تبين أن طعم الطبق غني جدًا.
- جميع المواد المفيدة الموجودة في الملفوف موجودة أيضًا في العصير. تبين أن المخلل غير ضروري.
تشمل العيوب ما يلي:
- عند التخمير بطريقة "جافة" ، قد لا يتم استخلاص العصير بسبب حقيقة أن الخضروات جافة جدًا. لكن ، كقاعدة عامة ، لا يحدث هذا مع الأصناف المتأخرة.
- الكرنب المحضر بهذه الطريقة ليس له مدة صلاحية طويلة.
كيفية اختيار الملفوف المناسب
كما في كل حالة ، لها أيضًا خصائصها الخاصة. بعض النصائح لاختيار الخضروات المناسبة:
- لا تحاول اختيار رؤوس ملفوف صغيرة جدًا ، أقل من 1 كجم. لم يتح لهم الوقت بعد لتجميع الفيتامينات ؛
- عند الاختيار ، الاسترشاد بالأصناف المتأخرة ؛
- لا تشتري الكرنب التالف ؛
- حاول الحصول على رؤوس بيضاء من الملفوف.
علاوة على ذلك ، عندما تكون قد أعدت الملفوف بالفعل للتخليل ، فأنت بحاجة إلى تحضيره. من الضروري إزالة جميع الأوراق العلوية ، لا تحتاج إلى غسل رأس الملفوف نفسه. من الأفضل تمزيقها يدويًا على لوحة خاصة. سيخلق هذا قشة رفيعة وأنيقة.
أي حاوية تختار
نظرًا لأن تخليل الملفوف هو وصفة روسية قديمة ، فقد اعتُبر منذ فترة طويلة أن الحاوية الأنسب هي البرميل الخشبي. في مثل هذه الحاوية ، يتم تخمير الملفوف ومملحه بشكل أفضل ، ويكتسب طعمًا أصليًا حقًا.
ملحوظة: إذا اخترت برميلًا لتمليح الملفوف ، فمن المستحسن وضع منصة نقالة أسفل قاعها. سيوفر هذا البرميل من التسوس المبكر ، حيث توجد رطوبة في القبو.
كيفية ملح الملفوف
بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أن الملح هو المكون الرئيسي لتخليل الملفوف. يُفرك الملفوف المفروم جيدًا.
لنأخذ معك:
- 2 كغم من الملفوف
- 3 جزر متوسطة
- حوالي 50 جرام من الملح. لا يمكن استخدام واحد معالج باليود ؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
دعنا نذهب إلى الطبخ
بمجرد تقطيع الملفوف ، أضيفي الجزر ثم الملح والسكر. يضاف السكر حسب الرغبة ؛ بشكل عام ، هذا المكون غائب في الوصفة الكلاسيكية.
بعد ذلك ، امزج جميع المكونات جيدًا ومنم. بمجرد ظهور العصير ، ضع الملفوف في وعاء. في كثير من الأحيان ، تعمل جرة سعة ثلاثة لترات كحاوية. ثم تحتاج إلى وضعها تحت الصحافة. من الأفضل ترك جرة من الملفوف دافئة ، حيث تبدأ عملية التخمير.
بمجرد أن تلاحظ ظهور حمض اللاكتيك في اليوم العاشر ، يمكنك افتراض أن الطبق جاهز.
الطريقة المفضلة لتقديم هذا الطبق مع الزيت النباتي والبصل. طعمها أفضل بكثير. استمتع بذوقك المفضل وعالج أحبائك وأصدقائك. إنه مفيد بشكل خاص خلال موسم البرد.
اقرأ أيضا: دعونا نفهم ما إذا كان الأمر يستحق ترك الدفيئة المصنوعة من البولي كربونات مفتوحة في الشتاء أم لا.
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#تمليح الملفوف#طريقة التمليح الجاف#وصفات