اليوم أريد أن أشارككم الفروق الدقيقة في التمليح والوصفات المفضلة لدي لصنع وجبة خفيفة في فصل الشتاء الخيار المختار بحمض الستريك ، والذي يمكن استخدامه كبديل للخل المعتاد. يساعد حامض الستريك في الحفاظ على نضارة المخللات ويضمن فترة صلاحية طويلة دون فقدان طعم المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوصفات التي تحتوي على حمض الستريك سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون طعم الخل.
ما هو دور حامض الستريك في وجبات الشتاء الخفيفة
كما قلت سابقًا ، يمكن لحمض الستريك أن يحل محل عنصر تقليدي مثل الخل بسهولة. ملعقة صغيرة واحدة فقط من حامض الستريك قادرة على الحفاظ على المظهر الشفاف الجذاب للمحلول الملحي وإعطاء الخيار القرمشة المرغوبة. أنا أعتبر أن الذوق المحايد هو السمة الإيجابية الرئيسية لمثل هذا المكون.
هناك طريقتان لإضافة حامض الستريك:
- مباشرة في البرطمانات ، قبل صب التتبيلة فوق الخضار ؛
- بينما يغلي ماء مالح. في هذه الحالة ، يجب غلي ماء مالح لمدة 60 ثانية.
حمض الستريك له تأثير مضاد للبكتيريا طويل الأمد ، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن نمو العفن في العلب أو الأغطية.
خيار مخلل مع بهارات
في هذه الوصفة نستخدم الأعشاب الحارة المفضلة لدينا ، يمكنك اختيارها حسب ذوقك. دعونا نضيف بعض بذور الخردل.
لذلك ، للطبخ نحتاج:
- اختيار الخيار الطازج ، من الأفضل ألا تأخذ كبيرة جدًا ؛
- 4 فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- مظلات الشبت
- أوراق البقدونس والغار.
- كراوية؛
- الفلفل والبهارات.
- ملعقة كبيرة من الملح العادي.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل في كل علبة.
طبخ:
- نغسل الخيار جيدًا ونرسله لينقع في الماء البارد. من الضروري الاحتفاظ بالخضروات لمدة أربع ساعات.
- اشطف الخيار مرة أخرى وقطع ذيول من الجانبين.
- نقطع شرائح الثوم إلى أطباق.
- تعقيم البرطمانات الزجاجية وأغلي الأغطية.
- نضع الثوم المفروم والبهارات وبذور الكمون والبقدونس في قاع البرطمانات.
- نبدأ في وضع الخضار. يجب أن يكون الخيار مناسبًا إلى حد ما في البرطمان. نضع الثوم في الفترات الناتجة.
- ضع مظلة الشبت مع الطبقة العلوية واملأ حبة الخردل.
- صب الماء المغلي على البرطمانات واتركها لمدة 15 دقيقة.
- نستنزف الماء مرة أخرى ونضيف الملح والسكر الحبيبي وأوراق الغار وحبوب الفلفل. قلبي عدة مرات وانتظري حتى يغلي المزيج.
- بعد الغليان ، اغلي لبضع دقائق.
- صب حامض الستريك في الجرار وصب ماء مالح ساخن على الفور.
- نشمر العلب بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها بقطعة قماش دافئة ونرسلها لتبرد.
أوصي بتعديل كمية السكر في الوصفة حسب ذوقك.
خيار حار لفصل الشتاء
هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين يحبون المذاق الغني والتوابل مع نفاذة واضحة.
من المنتجات التي نحتاجها:
- خيار - 1 كجم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- القوس - 1 متوسط الرأس ؛
- حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
- فلفل حار - قطعة واحدة ؛
- الفلفل والأرض (ملعقة صغيرة تكفي للثانية) ؛
- ملح عادي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - ملعقة كبيرة.
- قرص أسبرين (أضيف ، لكن هذا ليس ضروريًا) ؛
- ماء - 1 لتر.
طبخ:
- اغسل الخيار جيدًا وانقعه لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- إذا كان الجلد قاسيًا جدًا ، يمكنك قصه.
- نفرم الثوم ناعما.
- نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- نقوم بإعداد وتعقيم البرطمانات الزجاجية.
- غلف قاع البرطمان بالثوم وقليل من البصل وحبوب الفلفل.
- نضع الخيار ، وفي الفواصل الفاصلة بينهما البصل والفلفل الحار.
- يُسكب الماء المغلي على البرطمانات ويترك لمدة سبع دقائق.
- نسكب الماء في قدر ونضيف الملح والسكر المحبب والفلفل المطحون ونترك الخليط يغلي.
- صب حامض الستريك والأسبرين المسحوق في البرطمانات (إذا تم استخدامها).
- نملأ الجرار بالتتبيلة الساخنة. نحن نصب بعناية ، الأمر لا يستحق ذلك على عجل.
- غطيه وعقميه لمدة عشر دقائق على الأقل.
- أخيرًا ، نلف العلب ونتركها لبضعة أيام ، ملفوفة مسبقًا بقطعة قماش دافئة.
اقرأ أيضا: دعونا نفهم ما إذا كان الأمر يستحق ترك الدفيئة المصنوعة من البولي كربونات مفتوحة في الشتاء أم لا.
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#مخللات#وصفات#الاستعدادات لفصل الشتاء