مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. لكن في بعض الأحيان يتشكل المخاط في المحلول الملحي. لهذا السبب ، يتساءل الناس عن مدى ملاءمة المنتج للاستهلاك البشري. في هذه المقالة ، سأخبرك بالتفصيل ما يجب فعله إذا ظهر المخاط في مخلل الملفوف ، وكيفية حفظ الطبق.
أسباب ظهور المخاط في الملفوف
السبب الرئيسي لظهور المخاط في مخلل الملفوف هو البكتيريا المسببة للأمراض. أي أثناء عملية التمليح ، يتم إطلاق بكتيريا حمض اللاكتيك. عندما ينضمون إلى بقية الكائنات الحية الدقيقة ، يكون طعم الطبق ومظهره موضع تساؤل.
أحيانًا يفسد مخلل الملفوف بسبب الحاوية غير المناسبة التي يتم طهيه فيها. من الأفضل استخدام براميل خشبية لهذا الغرض بدلاً من الدلاء البلاستيكية. ولكن أيضًا العبوات الزجاجية أو المينا مناسبة لعملية التخمير.
قبل طهي الملفوف ، يجب فحص الحاوية بعناية بحثًا عن أي عيوب. يجب غسلها وتجفيفها. أيضًا ، قد يظهر المخاط في الملفوف بسبب نوع نباتي تم اختياره بشكل غير صحيح. يوصى بملح الأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج. والملفوف المبكر ليس مناسبًا لذلك. للتخليل ، يتم اختيار الملفوف برأس قوي من الملفوف والأوراق البيضاء.
في بعض الأحيان يمكن أن يفسد الطبق بسبب ضعف جودة المكونات. كمنتجات إضافية (باستثناء الملفوف) ، من المعتاد استخدام:
- جزرة؛
- تفاح؛
- التوت.
- التوت البري؛
- فلفل حلو
- البنجر.
من أجل عدم إدخال الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الملفوف ، يتم غسل وتجفيف جميع الخضروات جيدًا. يجب إزالة البذور من التفاح وجميع فروع التوت.
عند اختيار المنتجات لتحضير مخلل الملفوف ، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الملح. من الأفضل إعطاء الأفضلية لحجر كبير. و الملح المعالج باليود يعتبر مطهر و يمنع عملية التخمير. لذلك ، لا يستخدم في تحضير مخلل الملفوف.
انتهاك تكنولوجيا الطبخ
غالبًا ما يظهر المخاط الموجود في الملفوف عند انتهاك تقنية تحضيره. أي أثناء عملية الطهي ، لم يتم مراعاة النسب الصحيحة للمنتجات وظروف درجة الحرارة. غالبًا ما يظهر المخاط للأسباب التالية:
- بسبب ظروف درجة الحرارة غير الصحيحة. من الأفضل أن تكون درجة حرارة الهواء +20 درجة فوق الصفر. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فستظهر الكائنات الحية الدقيقة الضارة والمخاط في الطبق ؛
- في حالة انتهاك قوة المحلول الملحي. ضع في اعتبارك أن الكثير من الملح سيثبط نمو البكتيريا الضارة ، وستظهر البكتيريا المعوية في محلول ملحي قليل الملوحة.
أخطاء شائعة عند تخمير الملفوف
لقد لاحظت الأخطاء التالية التي تؤثر على طهي مخلل الملفوف:
- لم تسحق أوراق الكرنب بدرجة كافية. نتيجة لذلك ، لا ينبعث منها العصير عمليًا ، ويصبح الطبق متعفنًا ؛
- لم تمنع إمداد الأكسجين. ولكن في عملية التخمير ، ستتكون الغازات ، والتي يجب إطلاقها بشكل دوري ؛
- كمية صغيرة من المحلول الملحي لها تأثير سلبي على التخمير. إذا لم يتم تغطية الكرنب بالكامل بالمحلول الملحي خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد التخمير ، فقد يفسد الطبق.
ماذا تفعل إذا ظهر المخاط
إذا ظهر المخاط على الملفوف حتى أثناء تحضيره ، فيجب عليك:
- قم بتصفية المحلول الملحي القديم ، وقم بإعداد واحد جديد واسكبه فوق الملفوف ؛
- قم بإزالة حاوية الملفوف من البطارية أو أي مصدر حرارة آخر.
هل من الممكن أكل الملفوف الزلق
أعتقد أنه إذا كان المنتج بدون رائحة نفاذة ، ولا يوجد عفن على المخاط ، فهذا ممكن. الشيء الرئيسي هو شطف الملفوف جيدا تحت الماء الجاري.
إذا كانت لا تزال لديك شكوك ، فيمكنك الطهي من مثل هذا المنتج: حساء الملفوف أو الملفوف المطهي باللحم أو الفطائر المخبوزة. في درجات الحرارة المرتفعة ، تموت جميع البكتيريا الضارة ، وسيتحسن طعم الملفوف نفسه.
نصائح للحفاظ على مخلل الملفوف من المخاط
لمنع تشكل المخاط على الملفوف أثناء عملية التخمير ، أوصي بما يلي:
- اختيار أنواع مناسبة من الملفوف.
- اغسل وفرز جميع المكونات جيدًا ؛
- استخدم الملح الصخري والخشن فقط ؛
- مراقبة تركيز الملح الصحيح (لكل 1 كجم من الملفوف - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح)؛
- مراقبة نظام درجة الحرارة.
كما ترون مما سبق ، من السهل جدًا منع تكون المخاط في مخلل الملفوف. ولكن ، إذا فاتك شيء ما مع ذلك ، فليس من الضروري التخلص من المنتج النهائي على الإطلاق ، ولكن يمكنك محاولة حفظه أو طهي أطباق أخرى منه.
اقرأ أيضا: أعلى تغذية لأشجار التفاح في الخريف: ما هي أفضل الأسمدة لتطبيقها للحصول على محصول جيد العام المقبل
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#ملفوف مخلل#الوحل في الملفوف#أسباب المخاط