كثير من الناس يحبون أن يتغذوا على مخلل الملفوف. ترتبط عملية تحضيره بالعديد من التفاصيل الدقيقة والأسرار. ولكن ما الذي يجب فعله إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ في حاوية الملفوف؟ سأقدم لك بعض النصائح حول كيفية الحفاظ على المنتج المخلل من الجفاف والتخلص من هذا الوضع في المستقبل.
إلى ماذا سيؤدي نقص المحلول الملحي
يجب تغطية الملفوف بالكامل بالمحلول الملحي. خلاف ذلك ، سيصبح المنتج جافًا أو يتدهور تمامًا ، ولن يكون من الممكن تناوله.
أسباب نقص السائل في مخلل الملفوف
أثناء التخمير ، لا يتشكل العصير في الملفوف ، مما يعني أنه سيكون هناك القليل من المحلول الملحي. هناك عدة أسباب لذلك.
الصنف غير مناسب للتخمير
عند اختيار الملفوف ، اخترت الصنف الخطأ. الأفضل للتخمير:
- مجد؛
- أماجر.
- موسكو في وقت متأخر
- صانع خبز الجنزبيل؛
- Snezhinskaya.
أستخدم رؤوس الكرنب للتخليل الناضج في أكتوبر ونوفمبر. لأنه خلال هذه الفترة يظهر السكر الطبيعي في المنتج ، وهو أمر ضروري لتكوين حمض اللاكتيك.
كلما كانت أوراق الملفوف أكثر بياضًا ، زادت نسبة السكر في رأس الملفوف. عندما تقطع الخضار إلى نصفين ، يجب أن يكون الجزء الداخلي أبيض كالثلج ، ويجب أن تكون الأوراق مقرمشة وذات مذاق حلو.
إجراءات خاطئة أثناء التخمير
لا داعي للتخلي عن الملح أثناء التخمير - فهو ضروري لاستخراج العصير. لكن الملح الزائد يمكن أن يتداخل أيضًا مع تخمر حمض اللاكتيك. أضع ما لا يقل عن 20-25 جم لكل كيلوغرام من الملفوف.
بعد يوم ، يتكون محلول ملحي على المنتج.
عند التخمير ، استخدم الملح الخشن العادي.
ما هي الطرق التي يمكن بها زيادة حجم المحلول الملحي
إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة ، ولم يبرز ، فلا تتعجل للتخلص من الملفوف.
الإجراءات في حالة الكرنب لا يترك العصير
إذا كان هناك القليل من السائل ، فمن المرجح أن السبب يكمن في حقيقة أن الحمل صغير بدرجة كافية. يجب إضافة الوزن لاستخراج المزيد من العصير. إذا لم يفلح ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي بنفسك.
تحضير المحلول الملحي في حالة نقصه
التسلسل:
- اغلي لترًا واحدًا من الماء في قدر.
- أضف الملح إلى الماء المغلي (1 ملعقة كبيرة. ل.).
- بمجرد أن يصبح الماء دافئًا ، أضف السكر (1 ملعقة كبيرة. ل.).
- ثم صب المحلول الملحي في جرة الملفوف.
يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 20 يومًا عند درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية.
العجين المخمر الصحيح من الملفوف
أثناء التخمير ، يجب اتباع التقنية الصحيحة:
- قبل التقطيع ، لا تغسل رؤوس الملفوف ، ولكن تقطع الأوراق المخضرة والمتضررة فقط.
- نقطع رأس الملفوف ونقطعه.
- استخدم الملح العادي بنسبة 20-25 جم / 1 كجم.
- ضعي ورقتين من أوراق الكرنب الأجعد (مع رش الملح) في قاع الوعاء.
- تذكر الكرنب المفروم على سطح الطاولة بيديك ، ضعه في مرطبان واضغط عليه بقبضة اليد لتحرير العصير.
- عند التخمير في قدر ، ضع قطعة بلاستيكية نظيفة على المادة الخام ، ثم طبق بغطاء. يمكنك استخدام حجر مبشور أو علبة بلاستيكية من الماء.
- أثناء التخمير ، ستخرج الرغوة من الملفوف ، والتي يجب إزالتها. بمجرد توقف التفريغ ، يصبح الملفوف جاهزًا.
- اثقب الطعام حتى الأسفل بعصا لإطلاق الغازات.
- في المتوسط ، يستغرق تخمير الملفوف أسبوعًا.
الميزات عند تخليل الملفوف غير العصير
يتجمد الملفوف ويجف في أواخر الحصاد. عند التخمير ، لن تطلق رؤوس الملفوف هذه كمية كافية من العصير وسيتعين عليك تحضير محلول ملحي إضافي.
بالإضافة إلى ذلك ، لمساعدة المنتج على بدء التخمير ، يمكنك وضع التفاح (أنتونوفكا) أو التوت البري أو الجزر في الملفوف.
اقرأ أيضا: أعلى تغذية لأشجار التفاح في الخريف: ما هي أفضل الأسمدة لتطبيقها للحصول على محصول جيد العام المقبل
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#ملفوف مخلل#الاستعدادات لفصل الشتاء#وصفات