يعمل الخل المعلب كمواد حافظة طبيعية ، مما يطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمخللات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعطي الأطباق طعمًا حارًا وحموضة يمكن تمييزها بسهولة. دائمًا ما يكون المحلول الملحي المعتمد على الخل شفافًا ، وتكتسب الخضروات الموجودة في البرطمانات معه بنية دقيقة ، مع الحفاظ على المرونة والشكل.
سألاحظ حقيقة أن اتباع قواعد معينة عند اللف يساعد في الحفاظ على قشرة الخيار الهشة:
- اختيار الصنف المناسب. ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتخليل.
- الفواكه الطازجة فقط. لن تتمكن الخضروات البطيئة من الحفاظ على شكلها وتخاطر بالتدهور السريع.
- النقع المسبق في الماء البارد. بالنسبة للفاكهة المقطوفة من الحديقة ، ستكون 30-40 دقيقة كافية.
- كمية معتدلة من البهارات. إذا كنت ترغب في الطحن بالخيار ، فستحتاج إلى تقليل كمية الثوم.
- حجم واحد. للتمليح المنتظم ، من الضروري اختيار ثمار من نفس الحجم تقريبًا لكل جرة.
عادة ما يأخذون 9٪ من الخل ، ولكن لمذاق أكثر رقة ، يمكنك استخدام نسخة عصير التفاح. إذا كنت لا تريد الحموضة ، فقم بإلقاء نظرة على العنب.
لن يكون التحضير الأولي للأطباق والخضروات في حالة الحفظ غير ضروري أبدًا. علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤدي الإهمال والأفعال الخاطئة إلى تدمير الوجبات الخفيفة.
بالنسبة للعمل الضروري الرئيسي ، يمكنني تضمين التعقيم الإلزامي للأواني والأطباق والعلب والأغطية.
إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فستكون غلاية الماء الساخن في متناول اليد ، ويجب أيضًا تخزينها مسبقًا.
تعقيم الأطباق بالبخار في حمام مائي أو ميكروويف أو فرن.
اغسل الأغطية بصودا الخبز قبل المعالجة.
تُغسل الخضار تحت الماء البارد الجاري ، محاولًا عدم إصابة الجلد ، وتنقع لبضع ساعات وتقطع الأطراف.
من الأفضل تجنب تعقيم الخيار مع ماء مالح جاهز في الجرار ، فهو يخفف الثمار دون داع. للحفاظ على القرمشة ، تُسكب الخضار مرتين بنفس الماء الذي يُحضّر منه المحلول الملحي.
هناك الكثير من الوصفات باستخدام الخل. هنا بعض ما افضل.
كلاسيكي سريع
عناصر:
- خيار - 600 جم ؛
- خل - 10 مل ؛
- سكر - 25 جم ؛
- ملح - 25 جم ؛
- الفلفل والأعشاب الحارة - الذوق.
- مظلة الشبت.
معالجة:
- ضعي الخضار في الأسفل في برطمانات جاهزة ، وضعي الخضار فوقها.
- ضع مظلة شبت في الأعلى وصب الماء المغلي فوقها.
- يُصفّى ويُضاف التوابل ويُغلى.
- يُضاف الخل إلى الماء المغلي ويُسكب التتبيلة في الجرار.
مع الجزر والبصل
عناصر:
- خيار - 2 كجم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- ملح - 15 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- خل 9٪ - 8 مل ؛
- أوراق الغار والفجل والفلفل والشبت حسب الرغبة.
معالجة:
- نضع الأوراق والفلفل والشبت في القاع.
- يوضع الخيار عموديًا في الجرة ، ويمتلئ الفراغ بحلقات البصل والجزر.
- صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- يُصفى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.
- يرفع عن النار ويضاف الخل ويصب ماء مالح في الجرار حتى أسنانها.
- لف الجفون ، اقلبها ولفها حتى تبرد.
خيار مملح قليلا
هذه المقبلات جاهزة للأكل في غضون ساعات قليلة.
عناصر:
- خيار - 2 كجم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- خل 9٪ - 20 مل ؛
- سكر - 10 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- الأعشاب والأوراق والشبت والبهارات الحارة حسب الرغبة.
معالجة:
- اشطف وجفف الخضار والأعشاب.
- نقطع الثوم إلى شرائح.
- يُغلى الماء في الغليان ، يُرفع عن النار ويُخفف الملح والسكر فيه.
- يتم وضع الخضار والخيار في الجرار في طبقات بالتناوب.
- يُضاف الخل إلى الماء الساخن ويُسكب فوق الخيار.
- أغلق الجفن واتركه ليبرد.
اقرأ أيضا: دعونا نفهم ما إذا كان الأمر يستحق ترك الدفيئة المصنوعة من البولي كربونات مفتوحة في الشتاء أم لا.
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#مخللات#وصفات#الاستعدادات لفصل الشتاء