لكي تتمكن من طحن خيار مخلل في موسم البرد ، تحاول العديد من ربات البيوت إعداد أكبر عدد ممكن من الاستعدادات النباتية لفصل الشتاء في الخريف. أنا لا أتخلف عنهم أيضًا. الخيار الذي أطبخه ليس لذيذًا ومقرمشًا فحسب ، بل يحتوي أيضًا على جرعة مميتة من العناصر الغذائية. يسمح لي التمليح البارد للفواكه بتحقيق مثل هذه النتيجة التي لا تتطلب البسترة ولا تتطلب الكثير من الطاقة.
مميزات مخللات الطبخ البارد
أفضل التمليح البارد لأسباب عديدة:
- في الوجبة الخفيفة النهائية ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات وغيرها من الفوائد بسبب حقيقة أن الماء البارد يستخدم لصب الخضار ، وليس غلي ماء مالح ؛
- يتم تخزين الخيار المخلل المحضر وفقًا لهذه الطريقة لفترة أطول من المستحضرات المبسترة (حتى سنتين).
- لإغلاق العلب ، يمكن استخدام أغطية نايلون قابلة لإعادة الاستخدام ، وليس أغطية معدنية ، ولا تحتاج إلى استخدام آلة خياطة.
تستخدم الأغطية لغلق برطمانات الخيار المخلل البارد ، ويجب أن أغسلها بالماء مع إضافة الصودا ، ثم اغمرها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية. بفضل هذه التقنية ، تصبح أكثر نعومة وتسمح لك بإغلاق الحاوية بالخيار بإحكام.
العيب الوحيد لهذه الطريقة في طهي المخللات هو أن العملية طويلة جدًا. يستمر لمدة 20-28 يومًا.
ما الخيار المناسب للتخليل بهذه الطريقة
لتحضير المخللات بهذه الطريقة ، أتناول الخيار بالخصائص التالية:
- كثيف؛
- رقيق الجلد؛
- البثور.
- مرن ، غير ناضج.
- لا توجد علامات تلف وأضرار ؛
- مقاس متوسط؛
- تمت إزالته مؤخرًا من الحديقة (من الأفضل عدم استخدام الخيار القديم أو المخزن في الثلاجة).
يجب أن تكون الثمار الموضوعة في وعاء واحد من نفس الحجم. هذا هو مفتاح التمليح الموحد.
أنا عادة ملح الخيار من صنف Nezhinsky. جيد للتمليح البارد وأنواع مختلفة مثل Courage و Rodnichka و Favourite و Avangard.
كيف لطهي المخللات
من بين العديد من الوصفات لخيار التخليل البارد ، أفضل القليل منها. لقد تم اختبارهم على مدار الوقت ولم يخذلوني أبدًا.
للحصول على المخللات المثالية ، أستخدم ملح الطبخ متوسط الطحن. المنتج المعالج باليود غير مناسب لهذا الغرض. من الأفضل أن تأخذ الماء ليس من الصنبور ، ولكن يتم تصفيته.
وصفة الجدة (تقليدية)
لتحضير مستحضر الخضار هذا لفصل الشتاء ، أتناول مجموعة من المنتجات ، تتكون من:
- خيار - 1.3 كجم ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
- أوراق البلوط والكشمش والكرز - 2 قطعة ؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
- فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
- الفلفل الحار - ثلث الكبسولة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة).
أقوم بتحضير مقبلات الخضار خطوة بخطوة:
- الفواكه ، أوراق الشبت ، مظلاتي.
- أسكب الماء على الخيار وأتركه ينقع لمدة نصف ساعة.
- أقوم بإزالة القشرة من فصوص الثوم. لقد قطعتهم إلى شرائح.
- قطعت الفلفل إلى حلقات رفيعة.
- حشو البرطمان بأوراق الفجل الحار. وفوقهم أنشر باقي أوراق الشبت والمظلات.
- أستمر في ملء البرطمان بالخيار المتناثر بحلقات الفلفل وشرائح الثوم. أضع الثمار عموديًا في الجرة.
- املأ الحاوية بالخضروات نصفها بالماء.
- أقوم بإعداد محلول ملحي من الماء (100 مل) والملح. أسكبها في الجرة وأضف إليها المزيد من الماء النظيف حتى يملأ السائل الوعاء إلى الأعلى.
- أغلق الجرة بغطاء نايلون ساخن.
وصفة الخيار في عصيره الخاص
لتحضير وجبة خفيفة باردة وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن أقوم بتخزين المكونات التالية:
- خيار جميل من نفس الحجم - 1.5 كجم ؛
- خيار دون المستوى (مفرط النضج ، ملتوي ، كبير ، أصناف مختلفة) - 1 كجم ؛
- فصوص ثوم - 6 قطع ؛
- أوراق الفجل - 4 قطع ؛
- أسود وبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة كبيرة).
أطبخ الخيار لفصل الشتاء مثل هذا:
- أغسل الثمار دون المستوى في الماء ، وأقطعها بشكل تعسفي. لقد ملأت وعاء الخلاط معهم. طحن شرائح الخيار إلى عصيدة. أضعها في وعاء وأضيف الملح. أتركه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستخرج كتلة الخيار العصير.
- أقوم بملء طبقة الجرة بطبقة بالأوراق والتوابل ومظلات الشبت والخيار والخيار الكامل. أقوم بإضافة عصير الخيار المتبقي إلى الوعاء بالخضروات ، وقم بتغطية محتوياته بورقة من الفجل الحار.
- أغلق الجرة بغطاء. أضعها في البرد.
وصفة الخيار "مثل البرميل"
لتحضير الخيار المملح ، الذي يشبه طعم الخيار البرميل ، أتناول المنتجات التالية:
- خيار - 2 كجم ؛
- فصوص ثوم - 4 قطع ؛
- ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
- ماء - 1.5 لتر.
أطبخ المخللات وفقًا لهذه الوصفة ، باتباع سلسلة الإجراءات التالية:
- اغسل الخضار والأعشاب جيدًا في الماء الجاري.
- أقوم بتقشير فصوص الثوم.
- أضع الفلفل مع فصوص الثوم المقشر في جرة.
- أقوم بملء الحاوية بالخيار ، ووضعها عموديًا فيها.
- أغطي محتويات الجرة بورقة من الفجل الحار ومظلة شبت.
- أسكب الملح في إناء مليء بالخضروات. أسكب الماء على القمة. يجب أن يكون باردا.
- أغلق الجرة بغطاء نايلون ساخن. أترك الشغل في مكان بارد ومظلم.
كيفية تخزين المخللات حتى لا تفسد
احتفظ بالخيار الذي تم الحصول عليه بطريقة التمليح البارد في القبو. يمكنك ترك مثل هذه المستحضرات النباتية في أي مكان مظلم حيث يكون باردًا بدرجة كافية (على سبيل المثال ، يمكن أن يكون قبوًا جافًا أو درجًا أو خزانة على الشرفة أو ثلاجة).
من المستحيل إبقائها دافئة في المنزل - سوف يتدهور الخيار بسرعة.
إذا قمت بتهيئة ظروف التخزين المثلى لمخللات الخيار ، فستكون مناسبة للاستهلاك دون فقد الطعم والقرمشة في غضون عامين.
اقرأ أيضا: كيف نقول وداعا للنمل في الحديقة
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#تخليل الخيار#وصفات#التحضير لفصل الشتاء