مخلل الملفوف هو أحد الوصفات المفضلة للعديد من ربات البيوت. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من الأطعمة ووجبة خفيفة ممتازة. أسهل وصفة مخلل الملفوف هي الطريقة الكلاسيكية. يتطلب الحد الأدنى من المنتج والجهد. ومع ذلك ، حتى الطهاة الأكثر خبرة يواجهون حوادث ، لأن التخمير هو تقنية معقدة. إذا كسرته ، في النهاية يمكنك الحصول على منتج لا طعم له ومنخفض الجودة. يمكن أن يصبح لونه داكنًا ويصبح لزجًا وينبعث منه رائحة كريهة.
في مقالتنا ، سنحلل الأخطاء الرئيسية التي يجب عدم ارتكابها.
عندما لا يملح الملفوف
المبدأ الأساسي لمخلل الملفوف هو تخمير حمض اللاكتيك. يتم تحقيقه عن طريق تنشيط السكر وتحويله إلى حمض اللاكتيك. في هذه الحالة ، الملح اختياري. هناك العديد من الوصفات بدون إضافة الملح ، ولكن هذه الأنواع من مخلل الملفوف تأخذ بعض الوقت لتعتاد عليها.
يعمل الملح كعامل مساعد. يعزز تفاعل التخمير ويعزز إطلاق العصير ، حيث تتكاثر العصيات اللبنية والكائنات الدقيقة الأخرى.
إذا لم تنتهك التكنولوجيا ، فيجب في اليوم الثاني تغطية الملفوف بالكامل بالعصير. ثم يبدأ تدريجياً في التبخر ، ويزداد عدد العصيات اللبنية والكائنات الحية الدقيقة المفيدة. أي بمساعدة حمض اللاكتيك ، الموجود في محلول ملحي ، يتم قمع جزء كبير من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وبكلمات واضحة ، هذا يعني أن الملفوف مخمر وليس متعفنًا.
تذكر: نقص الملح سيؤدي إلى القليل من المحلول الملحي ، وهذا هو الأمريعني أن الملفوف سيبدأ في التعفن وبالتالي يتعفن.
وإذا أضفت المزيد من الملح لاحقًا؟
يمكنك إضافة الملح ، ولكن فقط قبل عملية التخمير. أي ، إذا كنت لا تزال لا ترى فقاعات ورغوة ، فيمكنك ملؤها بأمان. في وقت لاحق لن تكون هناك حاجة إليها. سوف يمنع الملح العصيات اللبنية ، مما يعني أن الملفوف سيبدأ في التعفن.
علاوة على ذلك ، عندما تقرر إضافة الملح إلى ملفوفك ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بإحدى طريقتين:
- يضاف الملح ويقلب.
- تحضير المحلول الملحي مقدمًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح إلى لتر من الماء. صب الكرنب بهذا المحلول.
يجب وضع الطبق المملح تحت الضغط. سيؤدي ذلك إلى تكثيف عملية التخمير.
أخطاء مهمة
لقد تحدثنا بالفعل عن خطأ واحد مهم - إنه الملح. الآن دعنا نتحدث عن الآخرين:
- عندما تختار الصنف الخطأ للتخليل. اتضح أنه ليست كل الأصناف مناسبة. لكي تتم عملية التخمير بشكل صحيح ، يجب أن يحتوي الملفوف على عديد السكاريد. ولكن ، عندما تختار الملفوف الصغير أو المتأخر ، فهي ليست في تكوينها. ثم تضيع جهودك ، ويبدأ الملفوف في التعفن.
هام: لا يزال بإمكانك تخمير الأصناف المتأخرة ، لكن لا يمكنك البدء في فعل ذلك إلا في شهر ديسمبر. لا تتراكم السكريات هناك على الفور.
- القهر لا يستخدم إطلاقا ، أو القهر ليس ثقيلا جدا. في الواقع ، للقمع وظيفتان رئيسيتان:
- تخصيص المزيد من العصير للحصول على محلول ملحي ؛
- لا تدع الهواء الذي تعيش فيه البكتيريا الضارة.
- إذا لم تحافظ على الوقت المناسب للتخمير وأرسلت المنتج مسبقًا إلى الثلاجة. لم تحافظ على درجة الحرارة الصحيحة أثناء عملية التخمير.
- لا يتم دائمًا اختيار الأطباق المناسبة للتخمير. من الأفضل عدم استخدام الأواني المعدنية. يمكن أن يعطي أكسيد.
- عند إضافة الملح ، أضف الملح المعالج باليود بشكل أفضل.
اقرأ أيضا: طرق فعالة للتعامل مع البزاقات في الحديقة
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#ملفوف مخلل#الاستعدادات لفصل الشتاء#وصفات ونصائح شيقة