كثير من الناس يحبون الكشمش الأسود ، لكن فترة نضجهم قصيرة. في هذا الصدد ، تحاول ربات البيوت تحضير هذه التوت لفصل الشتاء. إنهم يعملون بشكل أساسي في التعليب ، ولكن يمكن أيضًا استخدام تجفيف الفاكهة.
يمكن تجفيف الكشمش الأسود
التعليب ليس الطريقة الوحيدة لحصاد التوت. التجفيف له تأثير أكثر نعومة على الكشمش من سكب شراب ساخن. يحتوي التوت الجاف على فيتامينات أكثر من الطهي.
تحضير التوت لهذا الإجراء
يعد التجفيف عملية بسيطة ، ولكن عليك اتباع قواعد معينة أثناء ذلك ، وقبل كل شيء ، تحتاج إلى إعداد المنتج بشكل صحيح.
يتم قطف التوت في الطقس المشمس. يجب أن تكون الثمار ناضجة تمامًا. من الأفضل استخدام الكشمش الذي تم جمعه بالفرش للتجفيف.
يجب غسل الكشمش وتجفيفه على منشفة.
التجفيف المناسب للكشمش الأسود
يحتوي التوت على نسبة كبيرة من الماء (85-90٪). بعد التجفيف ، يجب أن ينخفض المؤشر إلى 15٪. لا يجب أن تفرط في تجفيف الثمار بأي حال من الأحوال ، وإلا فإنها ستفقد خصائصها المفيدة وذوقها.
هناك طرق عديدة لتجفيف الكشمش. سيتطلب بعضها أجهزة خاصة ، والبعض الآخر يحتاج فقط إلى الشمس والهواء.
في الهواء الطلق
هذه الطريقة معروفة منذ فترة طويلة ، ويستخدمها العديد من البستانيين. يتم تجفيف التوت باستخدام صواني خشبية أو منصات نقالة. المنتجات المعدنية ليست مناسبة لهذه الأغراض ، لأنه عند التفاعل مع المعدن ، يطور التوت مذاقًا غير سار. توضع الفراغات على ورق برشمان بطبقة رقيقة.
ثم قم بتغطيتها بمادة رقيقة (شاش) وانقل المنصات إلى العلية أو الشرفة. يجب قلب التوت حتى لا يفسد ويجف بشكل متساوٍ.
بعد حوالي يومين ، بمجرد أن تتبخر الرطوبة ، تحتاج إلى وضع الكشمش في الفرن وتجفيفه لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة لا تقل عن +55 درجة مئوية. يجب تخزين المنتج المجفف في عبوات زجاجية أو خزفية.
التجفيف في الشمس
خطوات التجفيف في الشمس:
- ضع ورق البرشمان أو ورق التتبع على صينية خشبية.
- صب التوت في طبقة رقيقة.
- ضع الأطباق مع الكشمش في الظل ، بمجرد أن تتبخر بعض الرطوبة ، من الضروري نقلها إلى مكان مشمس.
- قم بتغطية الصواني بمواد رقيقة لمنع الحشرات من إتلاف التوت.
- قلّب الثمار بشكل دوري.
يستغرق الحصاد تحت الشمس يومين. ثم يجب تجفيف الكشمش المجفف في الفرن لمدة 5 ساعات.
مجفف كهربائي
الجهاز مصمم خصيصا لتحضير الفواكه المجففة. لا تزيد درجة الحرارة المناسبة لتجفيف الكشمش عن + 50-55 درجة مئوية.
توضع الثمار المصنفة والمغسولة والمجففة على منصات في طبقة واحدة ، ثم توضع في مجفف.
يجب فحص التوت وتقليبه بشكل دوري. تستغرق العملية 50 ساعة.
فرن
في الفرن ، يجف الكشمش أسرع من الشمس.
التسلسل:
- يتم نثر التوت على ورقة خبز مغطاة بورق.
- اضبطي درجة الحرارة على +45 درجة مئوية وضعي صينية الخبز لمدة ساعة واحدة.
- تُسحب الثمار للخارج وتُبرد. ثم ترتفع درجة الحرارة في الفرن إلى +70 درجة مئوية.
- يوضع التوت المبرد مرة أخرى في الفرن ليجف لمدة ساعتين.
الميكروويف
يتم تجفيف التوت في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف ومغطى مسبقًا بمادة قطنية. غطيها بمنديل في الأعلى.
يتم تسخين الكشمش لمدة 5 دقائق بقوة 200 واط. بعد ذلك ، يتم التحقق من جاهزية التوت ، إذا لزم الأمر ، يتم تجفيفها مرة أخرى ، والتحقق بعد ثلاثين ثانية.
كيفية تحديد مدى استعداد الكشمش
بمجرد أن يتجعد التوت ويتحول إلى اللون الأسود ، يجب فحصه للتأكد من جاهزيته.
أثناء الفحص ، يتم رج الثمار. إذا كان الكشمش جاهزًا بالفعل ، فسيتحول لونه إلى اللون الأسود مع صبغة بورجوندي ، وستكون له رائحة غريبة طفيفة.
تجفيف أوراق الكشمش
تستخدم أوراق الكشمش لإضافتها إلى الشاي. للتجفيف ، اجمع الأوراق التي تنمو في الجزء الأوسط من الفروع. يتم فرزها ووضعها في طبقة واحدة. تجف في غرفة جافة جيدة التهوية.
بعد التجفيف ، يتم تخزينها في أكياس وأكياس ورقية. يجب أن تنهار الورقة النهائية جيدًا.
اقرأ أيضا: كيف نقول وداعا للنمل في الحديقة
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!
#الكشمش المجفف#شجرة عنب الثعلب#طرق التجفيف