يعتبر الخيار المعلب من أكثر الأطباق المحبوبة ؛ تكاد لا تكتمل أي وجبة بدونه. غالبًا ما تستخدم المخللات كعنصر في الأطباق الأخرى. إذا تحدثنا بمزيد من التفصيل عن الخيار ، فيمكننا التمييز بين المخللات والمملحة والمملحة قليلاً. سوف يختلفون ليس فقط في ذوقهم ، ولكن أيضًا في طريقة تحضيرهم.
لا يعلم الجميع أن سر صنع الخيار المقرمش يكمن في الفودكا. وبمساعدته ، يصبح الخيار قويًا ومقرمشًا ولا يتفتت ، ولكن يتم تخزينه لفترة أطول دون ظهور العفن.
في مقالتنا سوف نتعرف على بعض الوصفات ، ومعرفة ما يعطي الفودكا في محلول ملحي ، وكيف يؤثر على الذوق.
ما الخيار الذي يجب اختياره لمثل هذا التمليح
بالنسبة لخيار التخليل لفصل الشتاء ، من الأفضل دائمًا اختيار أنواع التخليل. إذا كان الخيار صغيرًا ، فيمكن تملحه بالكامل. أنسب الأصناف ذات الثمار القوية هي: Vyazemsky و Nezhinsky و Khrustyushchiy والألمانية و Parisian gherkin و Zozulya و Muromsky وغيرها الكثير.
هام: إذا كنت تريد أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودة المنتج ، وأنه قد تمت زراعته بشكل صحيح ولا يحتوي على نترات ، فيجب أن يأتي هذا الخيار من حديقتك الخاصة.
مع مخلل الخيار
كقاعدة عامة ، عندما تختار باقي مكونات تخليل الخيار ، سيعتمد كل شيء هنا على الوصفة وتفضيلاتك. غالبًا ما يضعون الجرار مع الخيار:
- مظلات الشبت
- البازلاء السوداء
- لافروشكا.
- ثوم؛
- أوراق الكشمش أو الكرز.
- جذر الفجل
- البهارات.
ولكن يحدث ذلك عندما تتضمن الوصفات أطعمة مثل الجزر والكرفس والبقدونس وبذور الكراوية والبصل. تعتمد كمية الكحول في الوصفة على المنتجات المضافة إلى الحفظ.
اختيار وتحضير الفاكهة
عندما تختار الخيار الذي تريد مخللًا ، فمن الأفضل اتباع بعض التوصيات هنا:
- لا تستخدم الفاكهة ذات الساق الجافة.
- لا تستخدم الخيار اللين ، يجب أن تكون كلها صلبة.
- نحن نولي اهتمامًا فقط لتلك الأماكن التي احترقتها الشمس. هذا هو الخيار الذي لا يمكن طيه. ويمكن أن يكون لونها إما أخضر فاتح أو أخضر داكن.
- لا تحاول استخدام الخيار الفاسد في المخللات.
عندما تكون قد حددت بالفعل أفضل الخيارات للتمليح ، ننتقل إلى مرحلة التحضير. يتضمن عدة مراحل.
- نغسل الخيار بعناية شديدة. غالبًا ما يحدث أن الأوساخ من سرير الحديقة يصعب غسلها من الجلد الوعر. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام إسفنجة ناعمة.
- عندما يكون أمامك خيار نظيف وجاف بالفعل ، يجب تقليم الأطراف على كلا الجانبين.
ماذا يعطي الفودكا في محلول ملحي
الخاصية الرئيسية للفودكا في هذه الوصفة هي خاصية التطهير. بفضل خاصية الفودكا هذه ، سيتم تخزين المخللات لفترة طويلة. لن تفسد الفودكا طعم الخيار ، لكنها ستمنع الأغطية من التورم وعمليات التخمير. سيسمح لك ذلك بتخزين الطعام المعلب في المنزل في درجة حرارة الغرفة.
مثير للاهتمام: نعرف العديد من الوصفات مع إضافة الخل ، لكنه يخفف الثمار قليلاً ، وهذا يحرم خيارنا من القرمشة المعتادة.
أفضل وصفات الخيار
نأمل أن تسعد وصفاتنا اللذيذة أنت وأحبائك ، وأن تضيفها إلى كتاب الطبخ الخاص بك.
أسهل وصفة تخليل - بالفودكا والثوم والبهارات
تستخدم هذه الوصفة جميع المنتجات الشائعة للتمليح (لوعاء سعة 3 لتر) وهي:
- خيار (حوالي 2 كجم) ؛
- أوراق الكشمش والكرز (5 قطع لكل منهما) ؛
- فصوص ثوم (10 قطع) ؛
- الفلفل الأسود (حسب الرغبة) ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفودكا
- نصف فلفل حار
- جذر الفجل
- عدة مظلات الشبت
- بصل - 1 رأس.
بالنسبة للمحلول الملحي ، من الأفضل تناول المنتجات التالية:
- 1500 مل من الماء
- البازلاء البهارات
- lavrushka - 5 قطع ؛
- حفنة من البقدونس
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
كيف سنطبخ
- قطع البصل النظيف المعالج بالفعل إلى حلقات.
- نقوم بتحضير البرطمانات مسبقًا باستخدام طريقة التعقيم.
- بعد ذلك ، ضعي الفلفل وأوراق الكشمش وفصوص الثوم والخيار في هذه الجرار. وبعد ذلك نملأها بالماء البارد. نحاول وضع الخيار أفقيًا ، مع رش كل طبقة بالأعشاب. ودعهم يشربون.
- أضف الملح والفلفل والبقدونس واللافروشكا إلى الماء. نترك العلب ، مغطاة بغطاء ، على هذا الشكل لمدة يومين. ثم استنزف الماء من هذه العلب ، أضف الفودكا هناك.
- عندما يصبح ماء مالح جاهزًا ، اسكبه مرة أخرى في البرطمانات. أولًا فقط تحتاج إلى ملء نصف البرطمان ، اتركه للشراب لمدة 10 دقائق ، ثم أضف التتبيلة.
- يجب أن تُلف البنوك بغطاء من النايلون.
- ثم نضع العلب في القبو أو الثلاجة. طعم هذا الخيار يشبه البرميل.
وصفة الشرير
ستتطلب هذه الوصفة حوالي 2 كجم من الخيار ، قليل من حامض الستريك ، 50 مل من الفودكا ، الفلفل ، الملح ، السكر ، 2 فصوص ، لافروشكا ، 4 فصوص من الثوم.
تحضير هذه الوصفة بسيط للغاية.
- كما في الوصفة السابقة ، نضع المكونات في برطمانات معقمة. نضع الخيار والبقدونس المفروم والقرنفل واللافروشكا وحبوب الفلفل هناك. صب الماء المغلي واتركه يشرب. عندما يبرد الماء ، يمكنك تصريفه. لن نحتاج إلى هذه المياه بعد الآن.
- اسلقي التتبيلة في قدر. أضف الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء.
- املأ البرطمانات بالماء المغلي مع إضافة القليل من الفودكا لكل منها. اتركه لمدة 10 دقائق. نشمر العلب بأغطية.
- بعد يوم ، يمكنك وضع البرطمانات في مكان مظلم وبارد.
اقرأ أيضا: كيفية تقليم الفراولة بشكل صحيح بعد الحصاد
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!