غادر صديق طفولتي إلى كيشيناو (مولدوفا) منذ 26 عامًا وقرر الآن فقط العودة إلى روسيا. يُعتقد أن مولدوفا تتميز بألذ الفواكه الحلوة ، فضلاً عن العنب الأكثر عصارة. تقريبا كل شخص في مولدوفا يشرب النبيذ لأي سبب من الأسباب ، وهناك حتى طرق النبيذ الخاصة للسياح في جميع أنحاء البلاد.
خلال الوقت الذي يقضيه في مولدوفا ، تعلم أحد الأصدقاء كيفية صنع نبيذ لذيذ جدًا وعند وصوله لزيارتنا ، قدم نصائح مفيدة يستخدمها العديد من صانعي النبيذ. بدأ بالقول إنه قبل أن تبدأ في صنع النبيذ ، عليك تخزين بيضة نيئة ...
لقد حدث أننا ، مثل كثيرين ، سنبدأ قريبًا في حصاد العنب ، لذا فإن هذه النصيحة مناسبة لنا تمامًا! سوف نتبعه!
هناك أكثر من مائة وصفة مختلفة لصنع النبيذ ، تتراوح بين الأصناف (من نوع عنب واحد) وتنتهي بالخلط ، عندما يتم خلط العديد منها مواد النبيذ ، على سبيل المثال أنواع مختلفة من العنب أو الكمثرى والكرز والعنب والتفاح ، إلخ. يمكن ترك الثمار سليمة ، أو يمكنك تعريضها للعملية سحق... تقترح الفواكه والتوت طرقًا مختلفة للتعامل معها ، لكن الفكرة واحدة - النبيذ هو نتيجة التخمير الذي تعتمد عليه جودة المنتج النهائي ، لذلك من المهم أن تبدأ هذه العملية بشكل صحيح ومراقبتها!
اليوم نتحدث عن نبيذ العنب ، لذا نتحدث عنه كذلك ...
يحتوي عصير العنب على معلمة مثل محتوى السكر ، وتسمى هذه الكمية من السكر كثافة ما يجب. هذه خاصية مهمة! كلما زاد تعرض العنب لأشعة الشمس ، زادت نسبة السكر في التوت. وكلما زاد ، زاد تركيز الكحول لكل وحدة حجم من النبيذ.
في كثير من الأحيان لا يحصل صانعو النبيذ على نبيذ جيد في المنزل بسبب محتواه المنخفض من الكحول. هذا يتفوق على صانع النبيذ عند استخدام العنب الذي لم يصل إلى محتوى السكر المطلوب ، والتي بدونها تكون عملية التخمير العادية مستحيلة. لإعادة السكر إلى وضعه الطبيعي ، تحتاج إلى رفعه "بشكل مصطنع" - أضف الكمية المطلوبة من السكر المحبب إلى نقيع الشعير. لكن كيف تعرف إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر أم لا؟
بعد 20-30 ساعة ، تبدأ عملية التخمير ويبدأ السكر في التحول إلى كحول. في هذه اللحظة بالذات ، من المهم تحديد الروحانية. ولتحديد ذلك ، نغمس بيضة نيئة كاملة في نقيع الشعير!
تعمل بيضة الدجاج كمؤشر ، وإذا كانت تطفو ، وتشكل جزيرة بقطر 2-2.5 سم ، فإن المحتوى الكحولي للنبيذ هو بالضبط 11-13 ٪ من حيث الحجم. في هذه الحالة ، تحصل على نبيذ جاف مذهل مذاقه غير حمضي تمامًا! على الاطلاق! تُظهر البيضة هذه المعلمة بدقة شديدة وتتناسب هذه القيمة تمامًا مع إطار عمل GOST (من 9 إلى 14٪ حجمًا).
ماذا تقول الفيزياء؟
إذا نظرت إلى هذا من وجهة نظر قوانين الفيزياء ، فكل شيء هنا بسيط. تغرق البيضة دائمًا في الماء العادي ، لأن كثافتها أعلى من كثافة الماء. ولكن بمجرد أن نبدأ في زيادة كثافة الماء ، بغض النظر عن الملح أو السكر ، سيبدأ الجسم الأقل كثافة في الطفو. من الناحية العملية ، وجد منذ عدة عقود أن جزءًا من البويضة ، الذي ظهر من النقيع بمقدار 2 سم ، يشير إلى الكثافة المثالية لهذا النقيع نفسه.
الطريقة جيدة حيث لا تحتاج إلى مقياس كثافة السوائل أو المقاييس أو وعاء قياس. يكفي في اليوم التالي (بعد 30-40 ساعة) إنزال البويضة النيئة في نقيع الشعير.
وهذا كل شيء ، أشكركم على اهتمامكم وآمل أن يكون المقال مفيدًا لكم!