الملفوف المخمر في دلو له طعم لطيف. هذه مقبلات ممتازة ، حشوة للفطائر ، طبق جانبي حار للحوم ، أحد المكونات المهمة للعديد من الأطباق الأولى ، الكاسرولات.
التخليل في دلو: بعض ملامح طبخ الملفوف لفصل الشتاء
استخدم فقط دلاء المينا. تؤثر أنواع الأواني البلاستيكية والمعدنية سلبًا على جودة ومذاق المنتج. للحصول على مخلل الملفوف ، القهر مطلوب. يمكن لعب دورها من خلال حصاة ثقيلة مغسولة أو وعاء زجاجي بغطاء مملوء بالماء.
في عملية التخمير ، تحتاج إلى ثقب كتلة الملفوف بعصا خشبية يوميًا إلى الأسفل ، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز. هذا يحسن الطعم.
يجب أن تكون شوكات الملفوف صلبة وخالية من العفن وأضرار الحشرات. لا تستخدم رؤوس الملفوف المجمدة للتخمير. يتم غسل جميع الأطباق والقهر ثم تحرق بالماء المغلي. يستخدم الملح بدون إضافات. هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف.
مع التوت البري
قائمة المكونات:
- شوك الملفوف بدون أوراق غلاف - 5 كجم ؛
- التوت البري الطازج - 200 جم ؛
- ملح الطعام للجزء الأوسط - 100 جم ؛
- جذور الجزر العصير - 200 جم.
الخوارزمية:
- يتم تقطيع شوك الملفوف بعد إزالة الجذع إلى شرائح رفيعة طويلة.
- يُقطع الجزر المقشر بمبشرة خشنة ويوضع في وعاء منفصل مع الملفوف.
- يرش الخضار بالملح ويطحن باليد حتى يظهر العصير.
- الجزء السفلي من الدلو مغطى بأوراق الملفوف المغسولة.
- انشر ربع كتلة الجزر والكرنب ، ودكها بعناية.
- ضع ثلث التوت البري المغسول.
- لذا املأ الدلو بالتناوب بحيث يكون الملفوف في الأعلى.
اضغط عليه مع طبق من القهر. يمكنك استبدال التوت البري مع الويبرنوم ، التوت البري.
مع التفاح
قائمة المكونات:
- رؤوس ملفوف كثيفة - 5 كجم ؛
- التفاح الأخضر (يوصى بتنوع أنتونوفكا) - 1 كجم ؛
- الخضار الجذرية الكبيرة من الجزر - 2 قطعة ؛
- ملح جزء متوسط - 6 ملاعق كبيرة. ل.
الخوارزمية:
يُضاف الجزر المقطّع على مبشرة خشنة إلى الملفوف المفروم. يرش الملح ويفرك بيديك. أضف التفاح ، مقطعة إلى أرباع ، وقم بإزالة اللب منها. بعد الخلط ، انقل قطعة العمل ، ودك الطبقات ، في دلو. يُحتجزون في غرفة لمدة 48 ساعة تحت القهر.
التخمير الجاف
قائمة المكونات:
- شوك ملفوف عالي الجودة - 10 كجم ؛
- جذور الجزر العصير - 1 كجم ؛
- ملح طعام كسور متوسط - 12 ملعقة كبيرة. ل.
مكونات:
يُطحن الكرنب المفروم إلى شرائح رفيعة مع جزر مبشور خشن ويضاف الملح. بعد استخراج العصير ، يتم نقل طبقات الضغط في دلو. اضغط بغطاء يضعون عليه الظلم.
رؤوس كاملة من الملفوف
قائمة المكونات:
- شوكات ملفوف صغيرة كثيفة بدون أوراق غلافية - 10 كجم ؛
- ملح مائدة متوسط الأرض - 400 مل ؛
- ماء مغلي - 10 لترات.
الخوارزمية:
تنتشر أوراق الملفوف المغسولة في قاع الدلو. املأ الحاوية برؤوس الملفوف. الجذع لا يزال عنهم. غطي الشوك بشوك الملفوف. قم بإذابة الملح في الماء الدافئ. املأ دلوًا بالمحلول الملحي. يتم إبقائهم تحت الاضطهاد في ظروف الغرفة لمدة 5 أيام على الأقل.
التخليل في محلول ملحي باستخدام تقنية التبريد
قائمة المكونات:
- رؤوس ملفوف قوية - 10 كجم ؛
- ماء مغلي - 5 لتر ؛
- سكر محبب - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام متوسط الطحن - 15 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جذور الجزر المتوسطة - 4 قطع ؛
- البهارات الفلفل المطحون ، بذور الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل. (حسب الذوق).
الخوارزمية:
في حوض واسع ، يتم دمج شرائح الملفوف مع الجزر المبشور بشكل خشن. صب في حبوب الشبت والفلفل. يُطحن حتى يُخرج العصير ، وبعد ذلك يُملأ المزيج بإحكام في دلو. في الماء المغلي المبرد إلى حالة دافئة ، يتم تقليب السكر والملح بنشاط. عندما تذوب جميع الحبوب ، صب السائل في كتلة الملفوف. اتركه تحت الظلم لمدة 3 أيام.
في محلول ملحي ساخن
قائمة المكونات:
- شوكات الملفوف الكثيفة - 10 كجم ؛
- جذور الجزر العصير - 2 كجم ؛
- ماء - 10 لتر ؛
- رؤوس ثوم متوسطة - 6 قطع ؛
- ملح جزء متوسط - 20 ملعقة كبيرة. ل ؛
- طاولة (9٪) خل - 800 مل ؛
- سكر محبب - 2 كجم.
الخوارزمية:
يتم دمج شوكات الملفوف المفرومة ناعماً في حوض واسع مع جذور الجزر المبشورة مع إضافة الثوم المفروم ناعماً. نقل إلى دلو. يُسكب الملح في الماء في قدر منفصل ، يُضاف السكر. يوضع على نار متوسطة على موقد. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُملأ دلوًا من السلطة. بعد ساعتين ، ضع قطعة العمل في الثلاجة. بعد 12 ساعة ، يمكن تناول السلطة الحارة.
مع الفلفل والطماطم والكوسا
قائمة المكونات:
- رؤوس ملفوف قوية - 7 كجم ؛
- طماطم ناضجة مع لب كثيف - 1 كجم ؛
- حبات الفلفل متوسطة الحجم - 1 كجم ؛
- جذور الجزر العصير - 4 كجم ؛
- كوسة صغيرة - 1 كجم ؛
- رؤوس ثوم متوسطة - 2 قطعة ؛
- حفنة صغيرة من الخضر.
- ملح الطعام من الجزء الأوسط - 20 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الماء المصفى - 10 لترات.
الخوارزمية:
- يُفرم الملفوف ناعماً.
- قشر وقطّع الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
- تتم إزالة القشرة من الكوسة. يتم تقطيع اللب إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع حبات الفلفل بدون ساق ولب من الحبوب بالطول على شكل قش.
- تقطع الطماطم المقشرة من البذور إلى أنصاف حلقات.
- نقطع الخضار المغسولة والثوم المقشر.
- امزج المكونات المحضرة بملء دلو بها.
- قم بإذابة الملح في الماء. املأ الحاوية بخليط الخضار بالسائل. قم بتأسيس القهر.
يتم تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة ، القبو ، القبو. يمكنك ترتيب الوجبة الخفيفة الجاهزة في البرطمانات.
اقرأ أيضا: تحفيز نمو الطماطم والفلفل بمحلول اليود
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!