الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية للحفاظ على محصول الملفوف لفصل الشتاء هي الملح. بعد ذلك ، سوف يستمر لفترة طويلة ، حيث أن المواد الحافظة الطبيعية هي حمض اللاكتيك والملح ، مما يمنع تلف الملفوف وتطور البكتيريا المسببة للأمراض.
تعتبر الأنواع المتأخرة النضج من الملفوف الأبيض ، المزروعة في الممر الأوسط وجنوب روسيا ، هي الأنسب للتمليح. يتم تحميل شوكها المقرمش الكثيفة بالكثير من السكر. لكن أصناف منتصف الموسم مناسبة أيضًا.
يتم فصل الأوراق العلوية عن رؤوس الملفوف ، ويتم غسل كل شوكة تحت الماء الجاري وتقطيعها على آلة تقطيع خاصة أو بسكين كبير عادي. يتم التخلص من الجذع لأن المواد الضارة تتركز فيه.
هناك العديد من الخيارات لتمليح الملفوف. فيما يلي عدد قليل منهم:
الطريق السريع
مكونات:
- ملفوف أبيض (2.5 كجم) ؛
- جزرة واحدة
- ملح وسكر حبيبي (2 ملعقة كبيرة. ل) ؛
تحضير:
- يقطع الملفوف (يقطع) ، ويفرك الجزر على مبشرة ، ويخلط كل شيء ، ثم يوضع في جرة حتى العنق. بعد ذلك ، يُسكب الماء في الجرة (لعمل المزيد منه ، يتم ثقب محتويات الجرة بعصا خشبية حادة).
- يُغطى البرطمان بغطاء بلاستيكي ويوضع في حوض ، ويترك لمدة 2-3 أيام في الغرفة ، مع التأكد من أن الملفوف في المحلول الملحي تمامًا. خلال هذا الوقت ، سيكون من الضروري اختراقه عدة مرات بعصا ، وإطلاق الغازات منه. خلاف ذلك ، سيكون الأمر مريرًا.
بعد ثلاثة أيام ، يتم إغلاق الجرة بغطاء وإرسالها للتخزين.
سفير حار
البهارات المضافة إلى الملفوف ستعطيه رائحة فريدة وطعم حار.
مكونات:
- 300 غرام ملفوف و 200 غرام جزر ؛
- بصل (3 رؤوس) ؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- 2 ح ل. ملح؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- خل (1.5 ملعقة كبيرة. ل) ؛
- الفلفل (15 حبة) و 1 حبة فلفل حار ؛
- لافروشكا (3 أوراق).
يُقطع الملفوف أو يُقطع ، ويُبشَّر الجزر على مبشرة خشنة ، ويُقطع البصل إلى حلقات.
يتم تعقيم جرة زجاجية وتعبئتها في طبقات: طبقة من الملفوف ، طبقة جزر ، بصل. وفي هذا التسلسل ، املأ الجرة حتى العنق. الطبقة الأخيرة هي الثوم المقطع إلى شرائح.
لتحضير ماء مالح ، يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب السكر والملح والمكونات الأخرى فيه. يغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة.
يُسكب الخل في إناء من الكرنب ويُسكب بمحلول ملحي ساخن ، ويُغلق الغطاء ، ويُترك ليبرد لمدة 12 ساعة ، ثم يُغلق بغطاء ويوضع في الثلاجة. سيصل الملفوف إلى حالته وسيكون جاهزًا للخدمة في يوم واحد.
مع الثوم والفلفل
المكونات ل 3 علب 750 مل:
- ملفوف (800 جم) و 3 قطع. جزر؛
- فلفل حلو (2 قطعة) ؛
- الثوم (6 شوكات) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر (200 جم) ؛
- خل (200 مل) ؛
يتم تقطيع الملفوف أو تقطيعه ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع الفلفل إلى شرائح ، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء جيدًا.
يتم تعقيم الجرة وتعبئتها بهذا الخليط في طبقتين ، وتوضع فوق أول فص ثوم.
تحضير محلول ملحي ، وصب الملح والسكر فيه ، واتركه حتى الغليان وصب البرطمانات فيه ، ثم لفها بأغطية معقمة ، وبعد تركها تبرد تمامًا ، ضعها في الثلاجة.
وصفة لمدة ثلاثة أيام
سيحتفظ الكرنب المملح بهذه الطريقة بأقصى قدر من العناصر الغذائية.
يمكن المكونات لكل 3 لتر:
- رأس صغير من الملفوف وجزرة واحدة ؛
- ملح وسكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- 1 لتر من الماء.
يُقطع الكرنب ، ويُبشَّر الجزر ، وبعد ذلك يُخلط ويُوضع في مرطبان.
يحضر محلول ملحي مع الملح والسكر في قدر من الماء. حتى يغلي ، يسكبون برطمانًا معهم ويرسلونه للتخزين في غرفة بدرجة حرارة الغرفة العادية ، ويثقبون الملفوف بشكل دوري بعصا لإطلاق الغازات. بعد ثلاثة أيام ، سيكون جاهزًا للاستخدام.
هناك العديد من الوصفات الأخرى لتمليح الملفوف: بالشبت والبنجر والتوت البري. كل هذه الطرق ليست معقدة ، وسيكون للمنتج النهائي دائمًا طعم ورائحة لطيفة ، بالإضافة إلى محتوى كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
اقرأ أيضا: كل لا يبالي! كيفية التعامل مع اسوداد وتجعيد أوراق الكمثرى؟
أيها الأصدقاء ، لا تنسوا الاشتراك في القناة وأعجبكم إذا كانت المقالة مفيدة!