لجعل الملفوف لذيذًا وصحيًا لفصل الشتاء ، عليك اختياره بشكل صحيح. إذا اشترينا من متجر أو في السوق ، فإننا نفحص بعناية رأس الملفوف حتى لا يكون هناك أماكن العفن والفساد. بشكل عام ، من الأفضل اختيار أنواع الملفوف متوسطة النضج أو النضج المتأخر.
أوصي بقراءة:يونيو ويوليو رش وقائي للطماطم لزيادة الغلة
نصيحة: من الأفضل عدم طهي أنواع مبكرة من الكرنب لفصل الشتاء ، لأن هذا الملفوف يحتوي على كمية أقل من السكر ، مما يعني أنه سيتخمر بشكل أسوأ ولن يكون مقرمشًا وفتاتًا كما يحب الكثير من الناس.
أسرار اختيار رأس الملفوف الصحيح
بطبيعة الحال ، من الأفضل استخدام الكرنب متوسط الحجم للتخمير ، فمن الملائم تقطيعها. انتبه للأوراق ، إذا كانت بيضاء ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا الملفوف ، لأنه على الأرجح تم تجميده. اختر دائمًا رؤوس الملفوف باللون الأخضر الفاتح.
أواني الطبخ
بالطبع ، ستكون البراميل الخشبية أفضل حل لتخليل الملفوف ، لكن من الصعب اليوم العثور على مثل هذه الأطباق في المدينة. هذا هو السبب في أن الأطباق المطلية بالمينا ستكون خيارًا جيدًا لتخليل الملفوف. تفضل العديد من ربات البيوت الفخار.
إذا اخترت طبقًا مطليًا بالمينا ، فافحص المقلاة بعناية ، فلا ينبغي أن تحتوي على رقائق أو تشققات.
لا ينصح باستخدام عبوات معدنية وبلاستيكية لتخليل الخضار ، حيث قد تظهر رائحة كريهة أثناء عملية التخمير. هذه هي خصائص المواد التي تصنع منها الأطباق.
يجب أن نتذكر: الأطباق المعدنية والبلاستيكية ليست مناسبة لتخليل الملفوف ، فهي تطلق مواد ضارة بصحة الإنسان. لا تنسى ذلك أبدًا!
بعد تحضير تركيبة التخمير ، يتم إخراج الأطباق إلى مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، قبو. إذا لم يكن لديك مثل هذا المكان ، فقم بتخمير الملفوف في مرطبانات زجاجية ووضعها في الثلاجة. هذا أيضًا خيار جيد ، خاصة في شقق المدينة.
اختيار المكونات
جميع المكونات بسيطة جدًا ولا يوجد الكثير منها:
- كرنب؛
- جزرة؛
- الفلفل الأسود
- ملح؛
- السكر.
نحن نطبخ من نسبة 10 كجم من الملفوف. لمثل هذا الحجم ، سنحتاج إلى كيلوغرام آخر من الجزر ، و 250 غرامًا من الملح ونفس الكمية من السكر. سوف يسرع عملية التخمير. حتى لو كنت من محبي الملح المعالج باليود ، فمن الأفضل في هذه الحالة رفضه واستخدام الملح المعتاد. سوف يفسد الملح المعالج باليود نكهة وجبتك.
الخضار المقطعة بشكل صحيح هي مفتاح الملفوف اللذيذ والمقرمش
ربما لن يكون سرًا أنه من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وبشر الجزر جيدًا أيضًا. هذا سيجعل من الممكن نقع الخضار بشكل أسرع. بعد ذلك ، نحتاج إلى إضافة الفلفل الأسود والملح والسكر ووضع كل شيء في الحاوية التي اخترتها مسبقًا للعجين المخمر.
نضع الملفوف تحت مكبس ونتركه بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة. نزيل الرغوة الناتجة كل يوم. بمجرد أن ترى أن المحلول قد تحول إلى اللون الأبيض ، يمكن نقل الملفوف إلى مكان بارد أو ثلاجة.
جربه وستفعل كل شيء وفقًا للقواعد. آمل أن تساعدك نصائحنا وستتذوق الملفوف اللذيذ والمقرمش.
هل تطبخين مخلل الملفوف؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
اقرأ عن كيفية التخلص من الثعابين في المقال التالي: كيفية التخلص بشكل فعال من الثعابين في كوخهم الصيفي