مخلل الملفوف هو أحد أشهر المستحضرات المنزلية ، والتي حاولت كل ربة منزل تحضيرها مرة واحدة على الأقل. للطبق طعم لا ينسى وهو أيضًا مصدر للعديد من الفيتامينات. ولكن لا يمكن للجميع طهي الملفوف المقرمش اللذيذ. في كثير من الأحيان بعد التمليح ، لا ينضج الملفوف أو يصبح لزجًا. لقد جمعنا جميع القواعد الأساسية ، والتي سيساعد الالتزام بها على تجنب مشاكل تحضير هذا الطبق اللذيذ والصحي.
أوصي بقراءة: عدوى الورد الفطرية وطرق الوقاية منها
الأسرار الرئيسية للتخمير الصحيح
يعتمد مذاق وجودة المنتج بشكل مباشر ، أولاً وقبل كل شيء ، على تقنية الطهي.
الشروط الأساسية للتخمير السليم للملفوف:
- كمية الملح. سوف يفسد فائض الملح الطعم ، وإذا كان هناك نقص ، فإن الملفوف ببساطة لن يبدأ في التخمير ولن يخرج العصير. يضمن تركيز الملح الصحيح التخزين على المدى الطويل دون فقدان النكهة. عند تخليل الملفوف ، ضعي 20 جم من الملح لكل 1 كجم من الكرنب. يجب أن يغطي العصير الملفوف بالكامل لتجنب تليينه وتكوين البكتيريا الضارة. يجب أن يكون للسائل مخرج - اترك مساحة له ولا تملأ الحاوية بالكامل أو ضع الحاوية على منصة نقالة ذات حواف عالية.
- لا تضع الكثير من الجزر. يعطي الجزر مظهرًا رائعًا للطبق النهائي ، لكن الكثير من الجزر يمكن أن يفسد طعم وجودة المنتج النهائي. لكل 1 كجم من الملفوف ، يكفي 30 جرامًا من الخضروات الجذرية.
- ظروف درجة الحرارة. لا تسمح بارتفاع درجة الحرارة حول الحاوية عن 17 درجة مئوية أثناء التخمير. حفظ الملفوف في مكان دافئ أثناء التخمير ، يمكن أن يصبح زلقًا في النهاية. ولكن حتى أقل من درجة الحرارة الموصى بها ، لن تكون النتيجة أفضل - سيكتسب الملفوف طعمًا مريرًا.
- يخلط الملفوف ، بدون سحقه ، بالملح ، معبأ بإحكام في وعاء ويوضع الحمل في الأعلى. هذا سوف يمنع البكتيريا والمخاط من النمو.
- ثاني أكسيد الكربون الزائد. أثناء التخمير ، يتكون ثاني أكسيد الكربون ، والذي يجب إزالته بشكل دوري حتى لا يفسد طعم الملفوف النهائي. للقيام بذلك ، يتم ثقب التمليح عدة مرات بعصا خشبية.
لجعل الملفوف مقرمش
بالإضافة إلى الوصفة الصحيحة للطهي ، هناك عدة نقاط أخرى تؤثر على جودة مخلل الملفوف.
للحصول على منتج نهائي مقرمش ، يجب عليك:
- اختر الصنف المناسب. لن تتمكن الأصناف المبكرة من إطلاق الكثير من العصير عند التخمير ، لذلك ، يتم استخدام الأصناف المتأخرة فقط للحصاد ، مثل بياض الثلج أو موسكو في وقت متأخر.
- خذ فقط رؤوس الملفوف الناضجة والقوية والمكونة بالكامل للتمليح.
- لا تفرط في الكرنب. يجب أن تكتمل عملية التخمير بعد 5 أيام من التمليح. بمجرد توقف الفقاعات عن التكون على السطح ، يجب إزالة المنتج إلى مكان بارد.
أكثر الأخطاء دقة
بالإضافة إلى الأسباب الرئيسية ، هناك العديد من العوامل غير المهمة للوهلة الأولى والتي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طعم ومظهر الملفوف:
- أواخر الحصاد. إذا تمت إزالة الملفوف من الحديقة بعد الصقيع ، فسيكون الطبق حلوًا وبرائحة كريهة.
- تساعد كمية النترات المتزايدة في الخضار على تنعيم المنتج أثناء الطهي.
- قبل المعالجة ، يجب أن تقف رؤوس الكرنب قليلاً بعد حصادها من الحديقة.
- استخدم فقط الأواني الزجاجية أو المينا أو الخشبية للتخمير.
ماذا تفعل مع مخلل الملفوف الفاسد؟
إذا وجدت في بداية التخمير أن المخاط قد أثر على الجزء العلوي فقط ، فيمكنك محاولة تجنب تلف المنتج - قم بخلط جميع الطبقات وإكمال عملية التخمير في الثلاجة.
إذا لم يكن من الممكن تهيئة الظروف اللازمة للتخمير المناسب ، فمن المرجح أن يصبح الملفوف في النهاية طريًا ومغطى بمخاط شفاف. لكن يجب ألا تتخلص من مثل هذا المنتج - يمكن استخدامه لصنع حساء الملفوف أو الفطائر.
ما المهم أن تتذكره:
- إذا تبين أن الملفوف طري أو زلق أثناء التخليل ، فمن الأفضل عند تناوله تعريضه للمعالجة الحرارية المطولة أثناء الطهي أو القلي أو الخبز.
- قبل المعالجة الإضافية ، يُغسل الملفوف الزلق بالماء.
كما ترون ، فإن الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش ليس بالأمر الصعب - الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب ، وكذلك اتباع الوصفة بدقة واتباع قواعد التحضير. لقد قمنا بإدراج النقاط الرئيسية التي يجب البحث عنها عند تمليح الملفوف من أجل الحصول على نتائج رائعة.
هل تعرف كيف لا تفسد الملفوف عند التخليل؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك العثور عليها على موقعناموقع الكتروني.
اقرأ أيضا: جمال استثنائي: 8 من أفضل أنواع الورد ذات اللونين