1. تخزين غير لائق
لا يحب الفطر التخزين الطازج طويل الأجل. من الأفضل ألا تستمر هذه الفترة أكثر من يوم واحد. إذا كنت تريد حقًا تخزين الفطر في وقت لاحق ، فيجب عليك استخدام إحدى طرق المعالجة. يمكن تجفيفها ، وبالتالي إزالة 80٪ من الرطوبة. السائل المتبقي داخل الفطر لا يكفي لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يمكن أيضًا تمليح الفطر ، ثم بعد تخميره ، يتم تحويل السكر إلى حمض اللاكتيك وسيحمي المنتج أيضًا من التلف. طريقة المعالجة الشائعة الأخرى هي التخليل. أولاً ، يتم غلي الفطر ، وبالتالي التخلص من جميع الميكروبات التي يحتمل أن تكون خطرة ، ثم يتم حمايتها بكلوريد الصوديوم وحمض الأسيتيك.
نصيحة مفيدة: لكن تجميد الفطر فكرة سيئة. بعد إذابتها ، ستخرج منها معظم العصائر والرطوبة ، مما يجعل الطعم مطاطيًا.
2. اغسل الفطر قبل الطهي
من أكثر الأخطاء شيوعًا قبل تحضير الفطر غسله تحت الماء الجاري. ينسى الكثير من الناس أن هذا المنتج يحتوي بالفعل على الكثير من الماء ، كما أن التركيبة الإسفنجية تمتص جيدًا أيضًا. لذلك ، بعد هذا الإجراء ، يمكن أن يتحول الطبق إلى شيء سائل قبيح. سيكون مسح الفطر بفرشاة ومنشفة ورقية رطبة أكثر فاعلية. هذه النصيحة جيدة بشكل خاص عندما يحتاج الفطر بعد ذلك إلى قطع.
3. الطبخ البطيء
هناك خطأ شائع آخر مرتبط بطهي الفطر وهو طهيه ببطء على نار خفيفة. هذه الإجراءات تجبر الرطوبة الزائدة داخل الفطر على الخروج ، بسبب البخار الشديد. ينتج عن هذا الخطأ عيش الغراب رطب بشكل مفرط ووجود الكثير من السوائل في المقلاة ، بينما يجب أن يتبخر كل الماء بشكل مثالي قبل طهي الفطر بالكامل وإزالة المواقد. من الأفضل أن يتم التحميص على حرارة متوسطة إلى عالية بدرجة معتدلة. أرسل الفطر إلى المقلاة فقط عندما يكون ساخنًا.
4. قطع غير صحيح
من الأفضل طهي بعض أنواع الفطر ، خاصة الصغيرة منها ، كاملة دون تقطيعها. أنواع الفطر الأخرى ذات القوام الرائع التي تميل إلى أن تبدو أكثر وحشية تكون لذيذة عند تمزيقها بدلاً من تقطيعها أو تقطيعها إلى أرباع. عادة ما يتم تقسيم الفطر الكبير إلى أرجل وقبعات. ثم يتم تقطيع الأرجل إلى حلقات ، والأغطية في لوحات: إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء ، حسب الحجم. طعم بعض الفطر أفضل بعد الطهي إذا لم يتم تقطيعه ولكن تمزقه إلى قطع. مثال على ذلك فطر المحار ، لذلك فهو لا يفقد بنيته.
تختلف أجزاء الفطر في الطبخ. على سبيل المثال ، يوصى باستخدام الأرجل للصلصة ، لذلك يتم قليها بشكل منفصل ، ثم تقطيعها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. تحتاج أيضًا إلى الانتباه عند قلي الفطر حتى تكون قطع الأرجل والقبعات متكافئة ، لذا سيكون الطهي متزامنًا. تُقلى القطع الكبيرة بشكل أفضل وتفقد الرطوبة ببطء ، وإذا احتاج الفطر إلى الطهي ، فيمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر.
5. تفيض مقلاة
عدم وجود مساحة خالية في المقلاة يؤدي إلى سوء الطهي. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فإنها تعطي الكثير من السوائل ، والتي ليس لديها وقت لتبخر وتسمح للقطع بالقلي بشكل جميل. عندما تحتاج إلى قلي كمية كبيرة من الفطر ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بعدة طرق. اقض المزيد من الوقت ، لكن المذاق سيكون أكثر متعة وغنى. المقلاة الكبيرة مثالية للطبخ.
6. زيت غير كافي
يمتص الفطر مثل الإسفنج ، لذلك في بداية الطهي ، لا تدخر الزيت. سيتم امتصاصه جزئيًا ، والباقي سيؤدي وظيفته الرئيسية - حماية القطع من الاحتراق. إذا سكبت على الفور كمية كافية من الزيت وقمت بتسخينه جيدًا والوعاء ، فلن يطلق الفطر الكثير من العصير ، مما يعني أنه سيقلى بشكل أفضل.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
7. كثرة التحريك
الفطر منتج مستقل تمامًا. لذلك ، لا يحب عندما يتم تحريكه كثيرًا. لذا فهو يسمح بإدخال المزيد من العصير ويبدأ في الطهي بدلاً من القلي. لمنع احتراق الفطر ، من الأفضل مراقبة درجة الحرارة بعناية وعدم التدخل كثيرًا.
8. قبل الغليان
يختلف كل نوع من أنواع الفطر ليس فقط في مذاقه ، ولكن أيضًا في طريقة طهيه. عليك أن تنتبه لهذا. يمكن قلي بعض أنواع الفطر بهذه الطريقة ، لكن يجب غلي البعض الآخر مسبقًا. على سبيل المثال ، يتطلب عيش الغراب والفطر معالجة إضافية ، ويمكن إرسال الفطر والفطر وفطر البورسيني على الفور إلى المقلاة.
كل نوع من الفطر له طعمه وطريقة معالجته. يمكن قلي بعض الفطر طازجًا ، والبعض الآخر بعد الغليان فقط. لكن منطق الأمن يتطلب أن يتم غلي جميع أنواع الفطر التي يتم جلبها من الغابة مسبقًا.
واضح ولكنه مهم. يتم فرز عيش الغراب بسبب اختلافات المعالجة. لا تحتاج إلى غلي فطر البورسيني ، وفطر الحليب ، وعسل الفطر - بكل الوسائل. وغلي الفطر الحليب لفترة أطول.
و هؤلاء 3 وصفات حساء ستدفئك خلال أمسيات الخريف والشتاء.
اكتب في التعليقات ما رأيك في هذا؟
مصدر: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
من المثير للاهتمام:
1. كيف تقلى السمك بدون رائحة كريهة حول الشقة (فيديو)
2. طريقة عمل لمنع معجون الطماطم المفتوح من التعفن في الثلاجة (فيديو)
3. قام ساكن الصيف بتغليف المنزل بـ 5 آلاف زجاجة وخفض تكاليف التدفئة