1. مشروب غازي
تضع بعض ربات البيوت صودا الخبز في عجينة الفطائر على أمل أن تساعدهن في تخليصهن من الملمس "المطاطي" ، وجعلهن رقيقًا. يحدث هذا ، ولكن فقط إذا لم تفرط في تناول صودا الخبز. خلاف ذلك ، فإن المخبوزات النهائية تخرج بشدة وجافة وهشة. تكون النتيجة سيئة بشكل خاص إذا تم استخدام الحليب الطازج لصنع الفطائر ، ولم تنطفئ الصودا. في هذه الحالة ، لا يتحقق تأثير التخفيف ، ونكهة الصودا محسوسة جيدًا في الفطائر.
إذا قمت بإزالة الصودا من قائمة المكونات ، فستتحول الفطائر على الفور إلى طرية. ألا تسير الأمور بالطريقة التي قصدتها؟ جرب استخدام البيكنج بودر. تحتاج إلى تناوله بنفس المقدار الذي عادة ما تضيف الصودا.
2. سكر
يؤدي وجود كمية كبيرة من السكر في العجين إلى حقيقة أن الفطائر شديدة البني أو محترقة ، لأنها تحتوي على الكثير من الجلوكوز. حاول أن تحد من كمية هذا المكون ، أو من الأفضل عدم وضعه في العجين على الإطلاق ، حتى يتضح أن أحمر الخدود خفيف ، ذهبي. يمكن صنع الفطائر الحلوة باستخدام العسل ، أو الطبقة العلوية ، أو المربى ، التي تُسكب فوقها عند التقديم. يمكنك أيضًا صنع الفطائر بالجبن القريش المبشور مسبقًا بالسكر - ستحصل على خيار أكثر أنواع الحلويات تطلبًا.
ملحوظة: يمكن أن تحترق الفطائر ليس فقط بسبب كمية السكر الكبيرة. القلي بالزبدة ، وليس الزيت النباتي ، يؤدي إلى نفس النتيجة ، وجود رقائق الشوكولاتة أو قطع الفاكهة أو التوت في العجين. لذلك ، من الأفضل وضع المكونات بعد سكب العجين في المقلاة ، أو إضافتها إلى الحلوى الجاهزة.
3. سمنة
كل شيء هنا ليس للجميع. إذا كنت تحب الفطائر الدهنية ، فيمكنك دهنها بالزبدة بأمان بعد الطهي. إذا كنت تريد ألا تكون حواف الخبز جافة وأن تظل الحلوى طرية وطرية ولذيذة لفترة أطول ، يمكنك استخدام مساعدة البطاطس. نقطع الخضار النيئة إلى نصفين ، وتشبع بالزيت النباتي ، وتدهن الفطائر. سوف تتحول المخبوزات الجاهزة إلى أن تكون خفيفة وطرية.
4. بيض
البيض هو الغراء لبقية مكونات العجين ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي منها ، يمكن أن تتمزق الفطائر في المقلاة. في الوقت نفسه ، لا يمكنك الإفراط في تناولها ، وإلا فإن العجين سيتحول إلى كثيف جدًا ، وتكون الفطائر قاسية. تذكر النسب: بيضة واحدة تكفي 500 مل من الحليب. بالمناسبة ، هذا لا ينطبق فقط على الفطائر ، ولكن أيضًا على المخبوزات الأخرى - في مثل هذه الحالات ، يعني المزيد أسوأ ، وليس أفضل.
5. ماء
إذا قمت بعجن العجين في الماء دون إضافة الحليب والكفير والحليب المخمر ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فقد تصبح الفطائر الجاهزة جافة وقاسية بعد التبريد. حتى كمية كبيرة من الزبدة لن تساعد هنا. للحفاظ على الكريب طريًا ومرنًا ، اختر مصل اللبن أو اللبن الرائب العادي أو مكونات أخرى من هذه السلسلة.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
عدد قليل من الأسرار
• إذا أضفت الخميرة إلى العجين ، فستتحول الفطائر إلى لاسي ، وحساس ، مع ثقوب صغيرة ورائحة مذهلة من الخبز الطازج. ومع ذلك ، فإن تحضيرها يستغرق وقتًا أطول بكثير من خبز الفطائر الكلاسيكية. بعد العجن ، يجب السماح للعجين بالوقوف لمدة 40-45 دقيقة في مكان دافئ بدون مسودات ، وفقط بعد زيادة حجمه ، يمكنك البدء في طهي الفطائر.
• يجب أن تكون جميع مكونات الفطائر في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فإن الخميرة لن تعمل. لذلك يجب إخراج البيض من الثلاجة قبل تحضير العجين بساعة على الأقل ويجب تسخين الحليب. إذا كنت تستخدم الحليب والماء معًا في نفس الوقت ، خذ 750 مل الأول والثاني 250 مل.
• عادة ما تضيف ربات البيوت الدقيق إلى خليط الحليب والبيض. لكن من الأفضل القيام بالعكس - إدخال السائل في أجزاء صغيرة في الدقيق المنخل بالفعل ، مع تحريك العجين باستمرار. بهذه الطريقة لن يكون لديك كتل أبدًا.
• يتم الحصول على عجينة خفيفة ومتجددة الهواء إذا أضفت الماء الفوار أو الماء المغلي. هذه المكونات تعطي الفطائر النهائية ملمسًا رقيقًا.
• إذا أضفت القليل من الزيت النباتي إلى العجينة ، فلن تحتاج إلى دهن المقلاة قبل قلي كل نبيذ لاحق. بدلاً من الخضار ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ليس من الضروري قلي جميع الفطائر دفعة واحدة. إذا بقيت العجينة ، انقليها إلى زجاجة بلاستيكية وضعيها في الثلاجة. هناك يمكن تخزينه لمدة يوم ، وهذا لن يؤثر على الجودة بأي شكل من الأشكال. على العكس من ذلك ، ستصبح العجينة صلبة ومرنة ، ويمكن سكبها في المقلاة مباشرة من الزجاجة. خيار رائع لمن يريدون توفير الوقت في تحضير وجبة الإفطار.
• لجعل الفطائر تؤتي ثمارها جيدًا ، لا تحترق وتتكسر ، من المهم اختيار مقلاة عالية الجودة. سيكون الخيار الأفضل هو الحديد الزهر. يسخن بشكل متساوٍ ويحتفظ بالدفء لفترة طويلة للسماح للفطائر بالطهي جيدًا على كلا الجانبين.
باستخدام هذه النصائح البسيطة ، ستتمكن من صنع الفطائر التي لن تجر أفراد العائلة من الأذنين. لن يتمزقوا أو يحترقوا أو يكتسبوا اللون البني ، بل على العكس - سوف يتحولون إلى رقيق ، متجدد الهواء ، لاسي ولذيذ بشكل لا يصدق. بالطبع ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لعمل معجنات رائعة ، ولكن إذا لم يتم تنفيذ شيء ما وفقًا للخطة ، فراجع بعناية كل فقرة من المقالة.
ستجد المزيد من التوصيات في المقالة يجب تجنب الأخطاء لجعل الفطائر منتفخة ولذيذة
اكتب في التعليقات ما رأيك في هذا؟
مصدر: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
من المثير للاهتمام:
1. كيف تقلى السمك بدون رائحة كريهة حول الشقة (فيديو)
2. طريقة عمل لمنع معجون الطماطم المفتوح من التعفن في الثلاجة (فيديو)
3. قام ساكن الصيف بتغليف المنزل بـ 5 آلاف زجاجة وخفض تكاليف التدفئة