التحضير للتنظيف
1. قبل البدء في العمل ، ارتدِ القفازات التي تستخدم لمرة واحدة ولف لوح التقطيع بكيس أو غلاف بلاستيكي. سيمنع ذلك يديك وسطحك من التشبع برائحة السمك التي يصعب التخلص منها.
2. من الأسهل تنظيف جثة جديدة. إذا كنت قد اصطدت للتو ، تخلص من القشور على الفور.
3. بدلًا من القفازات ، افرك راحة يدك بملح المائدة لمنع الأسماك من الانزلاق من يديك. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد ضرر للجلد ، وإلا يتم توفير أحاسيس غير سارة.
4. اغسل السمك بالماء وقطع الزعانف والرأس (إذا لم تكن هناك حاجة حسب الوصفة).
5. لا يهم العملية التي تبدأ بها: أخرج الحوصلة أو نظف الميزان. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء في يوم واحد ، ومع ذلك فمن الملائم أكثر أن تقطع السمك.
6. إذا جف جلد السمكة أثناء التلاعب ، فقط رطبها بالماء واستمر.
مساعدين إزالة النطاق
1. طرد
طريقة مناسبة لتجنب التنظيف العام في المطبخ. أهم شيء هو الحفاظ على سلامة الحزمة. ضع السمكة في غلاف بلاستيكي وقم بكل المعالجات داخل الكيس. خذ الجثة من الذيل وأبقها متجهة لأسفل. سلح نفسك بسكين وحركه عكس نمو الموازين. نظف الجوانب أولاً ، ثم انتقل إلى البطن. اشطف السمك جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، كرر الإجراء حتى تتم إزالة كل القشور.
2. ماء
املأ وعاءًا من الماء أو املأ حوضك. اغمر السمك في السائل وابدأ التنظيف. في الماء ، لن تطير المقاييس في كل الاتجاهات. الإجراء هو نفسه كما هو الحال مع الحزمة. أمسك السمكة بذيلها لأعلى ومن الجانبين إلى البطن ، قشر الذبيحة ضد نمو القشور. بعد الانتهاء من التنظيف ، قم بتصريف المياه أو تصريفها برفق ، وجمع الرقائق وتخلص منها في سلة المهملات.
3. "جورب"
بالنسبة لطريقة "الجوارب" ، فأنت بحاجة إلى سكين حاد جدًا. أدخله برفق في الشقوق القريبة من رأس السمكة بين الجلد والقشور. هذه العملية ليست سريعة ، ولكن ستتم إزالة الجلد تمامًا ، مثل الجورب ، ولن تنتشر المقاييس في جميع أنحاء المطبخ.
4. الماء المغلي أو المغلي
يعد الطهي طريقة جيدة لكل من الذبائح الكبيرة والصغيرة ذات المقاييس الكثيفة الملتصقة. إذا غمرت السمكة في الماء المغلي لبضع ثوان ، فسوف تنفجر القشور على الفور. السلبية الوحيدة هي أنه بعد المعالجة بالماء المغلي ، قد يفقد المنتج بعض الخصائص المفيدة ، لكن هذا لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. خيار آخر هو غلي السمك بدون تقشير ، وبعد ذلك فقط قم بإزالة القشور بسكين.
ميزات تطهير الأسماك المختلفة
1. أصناف عديمة القشور مثل الماكريل ، ستيرليت ، سمك الحفش ، يكفي شطفها في الماء الجاري ويمكنك البدء في التقطيع.
2. يجب شطف أسماك المياه المالحة باللحوم الحمراء والبيضاء بالماء المغلي قبل التنظيف. على سبيل المثال ، اغمس الماكريل في سائل ساخن لبضع ثوان وابدأ التنظيف.
3. سمك السمك المفلطح له موازين صغيرة ومحكمة ، لذلك من الأفضل غمر الذبيحة في الماء المغلي أولاً. ابدأي التقشير ببرميل خفيف ولا تنسي تقشير البشرة الداكنة من الذيل.
4. كما يتم تغطية المبروك والكارب الدوع وسمك الكراكي بقشور كثيفة يجب أن تربى بالماء المغلي. بعد ذلك ، قم بقطع السمكة من أعلى وأسفل الزعنفة لتسهيل إزالتها.
5. جسم التنش مغطى بقشور صغيرة كثيفة وطبقة سميكة من المخاط. أولاً ، تحتاج إلى حرق السمك في الماء المغلي ، ثم غمسه في سائل بارد. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التطهير.
6. تكاد تكون قشور ثعبان البحر وسمك السلور والبربوت غير مرئية وصغيرة جدًا. يمكنك التخلص منه بطريقة التخزين ، لكن لا تنس غسل المخاط من سمك السلور أولاً.
7. في البداية ، من الأفضل قطع سمك السلور وتقطيعه إلى قطع مع الجلد ، وبعد ذلك فقط يقشره من القشور.
8. إزالة القشور وفيلم البطن من النازلي. ثم قم بإزالة القشر أيضًا ، لأنه حتى بعد الطهي يظل خشنًا.
9. أول شيء يجب فعله مع الفرخ هو قطع الزعانف لأنها حادة جدًا ويمكن أن تؤذيك عند التنظيف. بعد ذلك ، أرسل السمك إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة وابدأ في التخلص من القشور.
10. في حالة الكارب ، احذر من منطقة البطن. على ذلك ، يتم حك الموازين الأسوأ.
11. للراف أيضًا زعانف حادة جدًا ، والتي يتم إزالتها أولاً. بعد ذلك ، احرق السمك بالماء المغلي ، اشطف المخاط. في كثير من الأحيان ، لا تحتاج إلى تنظيف الحافة لأنها مطبوخة بالكامل.
12. من السهل تنظيف الرود حتى مع مبشرة عادية مع "قطرات" صغيرة.
13. من الضروري غسل المخاط من سمك السلمون الصديق ، ويتم إزالة القشور في أي وقت بسكين حاد. بالإضافة إلى السكين ، يمكنك أيضًا استخدام غطاء العلبة بحواف ممزقة.
>>>>أفكار من أجل الحياة | نوفاتي<<<<
اختر طريقة مناسبة لتنظيف الأسماك ونسيان المقاييس المتطايرة في جميع الاتجاهات. متابعة الموضوع ، ننصحك بالقراءة 7 أخطاء في طهي الأسماك تمنعك من صنع الطبق المثالي.
مصدر: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
من المثير للاهتمام:
1. لماذا تستخدم طائرات الهليكوبتر الغربية العدائين ، والمروحيات المحلية تستخدم هيكل بعجلات؟
2. ما لا يجب فعله عند قلي البطاطس: نصيحة جيدة حتى لا تفسد الطبق
3. كيفية تحميص عجة تركية غنية لن تسقط بعد الطهي